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小小的變化,讓口感和外型充滿驚喜,是很不錯的蛋糕。

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日式佃煮和甘露煮都是日本保存食物的一種煮法,兩者實在是非常的相近,連日本人都分不太清楚。這種文火慢煮的方法,讓調味料容易融入食材內,可以使食物味道更加濃郁,容易保存。用在魚類,佃煮和甘露煮的不同在於,甘露煮要先把魚烤過再滷。這次秋刀魚的佃煮,除了基礎的糖、醬油,也多添了昆布、梅干、薑絲,讓味道更為豐富。    

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苦瓜雖苦,但營養多多,只要處理得宜,倒是苦中求甘,也是很美味的。

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一向低調樸實的絲瓜其實也可以登入西式餐點之堂,煮成好喝又令人回味的濃湯。   

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煎蛋會被稱成芙蓉蛋,相傳乃是清朝有個翰林吃到好吃、味鮮、甘香、軟滑的煎蛋,就「強把芳菲鍋裡偷」,將芙蓉給掛在這煎蛋上了。雖然怎麼看都不覺得這蛋像芙蓉,不過香鮮滑嫩,好吃到如芙蓉一樣,讓人喜歡的不得了。

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做這餅乾時,「初戀愛情酸甘甜,五種氣味唷....」的歌聲就不斷在耳邊響起,唉啊,真的是沒錯,酸、甘、甜、苦、澀五種戀愛的滋味都集中在這一塊餅乾上。吃上這餅乾,就再來戀愛一次吧!

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好吃的紅豆餅也是可以在家做,而且可以更有造型和質感也更好吃。不過這是另類紅豆餅,其實是紅豆麵包偽裝的。

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甘露煮是日本保存食物的一種煮法,用醬油、味醂、酒和砂糖調味,以文火慢慢煮到鍋內水份收乾,水份收乾的逆滲透壓,讓調味料容易融入食材內,味道甘甜帶鹹,成熟順口。甘露煮原先只是用在魚類,後來才運用到其他果物類。這種煮法和日本另一種「佃煮」倒是有很多相近的地方。    

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讀了「今晚,我們用人生調味」,雖然對書中主角,年已93歲的愛德華還能自廚房端出各種美味佳餚,吸引美艷的熟女共享韻味濃厚的夜晚,心嚮往之,立即立誓也要煮到93歲。但書中的確說了不少「看」起來很不錯料理。今天來試煮裡面吸引我嚥口水的紙包雞,只是小說家總是三言兩句就說出一道好菜,細節怎麼煮還得自己琢磨一番。動手之際突然有類似要去煮紅樓夢裏紅樓菜的心情。

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鬆鬆軟軟的烤地瓜,香甜的滋味是許多人美好的回憶。如果搭上橙香微酸的柳橙汁,酸、香、甜、蜜,烘烤過的絕妙味道在口中散開,更是令人欲罷不能。

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呈微黃色的semolina,是研磨自杜蘭小麥的硬小麥麵粉。杜蘭麥是所有麥子裡最硬的﹐含有最高量的蛋白質﹐主要用在製作義大利麵類。它的高蛋白含量雖然高,大部分是低份子量的麥穀蛋白, 有別於一般以高份子量為主的麵粉, 因此麵筋彈性較差,不適合用在糕餅類。但是用它來做麵包卻有獨特的香味及色澤,而保存期限也比單用高筋麵粉做的麵包要好。

 【材料】

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炒飯容易做,油香又多料,口味豐富很得人喜愛,但是吃多了卻又怕攝取過多的熱量。想要享受炒飯的美味,又不擔心體重的問題,可以試試這道一樣好吃又吃不胖且沒有碳水化合物的炒飯。

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這道燉牛尾過程有些繁複,因為它是源於羅馬舊城區老酒館的古老的配方。以豐富的蔬菜長時間慢慢燉煮,最後再以葡萄乾、松子和可可粉來提味。這多汁而質樸的魅力可以讓人深深體會傳統美食永遠是最好的!

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這酥脆的檸檬烤馬鈴薯,上層有炸薯條的金黃酥脆,內裡如烤馬鈴薯的柔軟蓬鬆,卻又沒有一般烤馬鈴薯的乾燥,這種口感的完美的平衡,讓這些脆皮檸檬馬鈴薯在餐桌上很快就會消失不見。

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想要簡單烹飪一下,不想動上太多事後要清理的鍋瓢,但又想吃些好吃又特別的。紙包料理是一個很好的選擇,既美味又帶點花式的烹飪,上桌也是一番驚喜。

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在排骨料理中,這算是很樸實的煮法,但卻好吃又香味迷人,主要歸功於配方中的香味來源:香草和茴香。特殊的香料香味,將肥美的排骨和白葡萄酒融合得很好而引人入勝。

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一時吃不完的麵包怎麼辦?除了打成麵包粉外,也可以把舊麵包加上家中現有的食材做成好吃的麵包丸子,變身成一道既飽足又好吃的義式美食。這麵包丸子 Canederli 可是中世紀就起源於義大利提洛和博爾扎諾的農家古老配方。細思這些材料,可以發現這是一道「窮人美食」。把剩餘的食物經過巧思利用,變成一道熱量足夠,好吃又流傳千年的美食。

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早餐用的玉米穀物脆片,除了早餐泡牛來吃以外,拿來妝點烤物料理,也可做出酥脆好吃的「炸物」。

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