目前分類:湯和濃湯 (29)

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非常東方的白蘿蔔,不加澱粉,也可以煮成鮮甜的西式濃湯?  

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以前吃西餐選湯時幾乎都是洋蔥湯和牛尾湯二選一,雖然總是選牛尾湯,但是稀稀疏疏的湯料總是不過癮。今天來煮個料好菜多的真正牛尾羅宋湯。天轉涼了,喝這湯就很舒服。

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一向低調樸實的絲瓜其實也可以登入西式餐點之堂,煮成好喝又令人回味的濃湯。   

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一時吃不完的麵包怎麼辦?除了打成麵包粉外,也可以把舊麵包加上家中現有的食材做成好吃的麵包丸子,變身成一道既飽足又好吃的義式美食。這麵包丸子 Canederli 可是中世紀就起源於義大利提洛和博爾扎諾的農家古老配方。細思這些材料,可以發現這是一道「窮人美食」。把剩餘的食物經過巧思利用,變成一道熱量足夠,好吃又流傳千年的美食。

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茄子最早產於東南亞和印度、孟加拉國。中國可能是其第二馴化中心。最初的茄子因為有苦味,所以一直被用於藥用而不是烹飪。後來傳到中國被改良了味道後才開始食用。文獻記載大約西元6世紀初由絲綢之路的阿拉伯商人將茄子傳至中東,非洲和西方。但是考古發現在西元兩世紀,地中海的兩個羅馬石棺中的花環和墳墓上雕刻的水果都有茄子的雕刻,所以實際上茄子進入西方世界的時間應該更早。因為印度紀錄茄子的最早文獻是在西元前300年,因此有學者反而認為是亞歷山大大帝在西元 前326年入侵印度,從古希臘帶到印度的。       

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大蒜是人類記載中,最早被使用在治療疾病和維持健康的植物之一。大蒜起源於新石器時代的中亞,隨著古代文明的傳播,埃及、希臘、羅馬、中國和印度幾千年前的古代醫學文獻都記錄了大蒜的醫療使用。大蒜不僅用於治療,而且也會被用來防止瘟疫和阻隔超自然的邪惡。至於為什麼只有吸血鬼那麼倒楣,而不是所有的怪物都怕大蒜,就很難去追尋源由了。不過這絕對不是近代小說或電影胡謅出來的,因為古代就有用願不願意吃大蒜來找出隱藏的吸血鬼的宗教行為。

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花豆、腰豆、鷹嘴豆都是營養又好吃的食材,但每次要料理總要泡水、燉煮,費上一些功夫。一次煮多了一時吃不完,只煮少少卻又嫌麻煩不想動手,每次偷懶都買罐頭來用也覺得有些怪怪。其實這些豆豆可以自己動手,一次煮多一點,裝瓶久放保存,要吃的時候,拿一瓶出來,既方便又實用。       

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紅腰豆原產於南美洲,長的有一點像我們熟悉的花豆(大紅豆)。其實它們都是同屬於菜豆屬(Phaseolus)的親戚。

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濃厚的蘑菇湯上堆著一層奶泡,不斷的在空中發散著誘人的香氣,這卡布基諾蘑菇湯是大家偶而會在餐廳吃到的經典濃湯。以前總很好奇這湯是怎麼做到的,其實在家裡也是可以做出來的。

 要做卡布基諾蘑菇湯先要做法式蘑菇醬。

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球芽甘藍跟高麗菜很像,只是一個是侏儒一個是巨人。球芽甘藍蛋白質的含量很高,居甘藍類蔬菜之首,維生素C和微量元素硒的含量也高。台灣種的不多,市場很少看到,在COSTCO看到就見獵心喜買了一包,前幾天混和橄欖油、培根、巴薩米克醋烤過一次,今天來試試濃湯。

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今天立冬,喝個好湯來暖暖身吧。

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之前煮過幾次花椰菜濃湯,這次這個食譜更為簡單,但是將花椰菜烤過再煮,卻有意外動人的風味。

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   家中兩小,小時候非常歡吃蕃茄,有一次吃了非常多的蕃茄後吐了一地蕃茄,從此兩人就不再吃看的到蕃茄顆粒的蕃茄食物,這種心情轉折實在還是令人費解。不過我們夫妻兩老還是非常喜歡蕃茄,趁著兩小不在,用一大盤蕃茄來煮個濃湯,享受幸福晚餐。

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  南瓜湯濃郁滑口,是很多人的最愛。  尤其是天冷的時候,來個熱騰騰的一碗則令人心暖胃熱,幸福滿百。做過好多種南瓜湯,今天再來試試不同的組合。 南瓜紅蘿蔔濃湯

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西式濃湯倒不一定要有澱粉類的材料才煮的出濃濃厚實的湯品許多手邊常見的蔬菜也都是可以成就一鍋濃湯,就如大家不會去想到的綠色或白色花椰菜也都是可以用來煮好喝的濃湯的。白花椰菜濃湯
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栗子和南瓜是當令成熟美味的食材,結合成濃郁的湯汁,更有令人尋味還想再喝的美妙之處。

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「堆盤栗子炒深黃,客到長談索酒嘗,寒火三更燈半灺,門前高喊『灌糖香』」。秋意已濃,又開始飄起陣陣烤栗子的香味。栗子樸實甜美,充滿著秋天的氣息,烘烤過的栗子更是釋放出累積了一整個春夏陽光的精華,讓人感到溫暖和幸福。栗子是好東西,含有大量澱粉、蛋白質、脂肪、B型維生素等多種營養素,能防治高血壓、動脈硬化、骨質疏鬆等疾病。中醫認為栗子能補脾健胃、補腎強筋、活血止血對腎虛有良好的療效。

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番茄、南瓜在西式濃湯各領風騷,但是兩者合在一起,卻是一喝傾心,令人顛倒情思。南瓜蕃茄湯 

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鷹嘴豆因為芽部有一個小勾嘴,所以被稱為鷹嘴豆或雞豆。在台灣它有另一個很武俠的名稱:「雪蓮子」。鷹嘴豆可以說是「豆中之王」,它所含的營養成分非常豐富,無論是從成分種類或是含量上,都大大超過其他豆類。鷹嘴豆在歐洲、中東、北非、印度都是非常普遍的日常食物,在台灣反而不是那麼被認識。鷹嘴豆在料理上可以做非常多的變化,鹹、甜、炒、煮、炸,拌沙拉、煮湯、做餡樣樣都行。鷹嘴豆含有高蛋白、高不飽和脂肪酸、高膳食纖維、高鈣、高鋅、高鉀、高維生素B等有益人體健康營養素。其中氨基酸含量是燕麥的三倍,人體本身不能合成的8必需種氨基酸全部都具有,亞油酸比大豆高20%,鐵、鋅、鈣、磷等微量元素均高於其他豆類。歐洲很早就將它作為日常飲食,並列為糖尿病病人的主要補充食物。對於降低血脂和膽固醇,中老年中樞神經系統和心血管保護有很大的作用。對女性延遲女性細胞衰老,減輕女性更年期綜合症狀也很有幫忙。至於兒童智力發育、骨骼生長也都有不可低估的作用。所以鷹嘴豆也被稱為「長壽豆」。

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 南瓜濃湯是很常上桌的湯品,加馬鈴薯、混豆漿、添山藥變化過各式口味,但是後來越煮就越沒信心,因為容易煮出喝多了會有一點膩的濃湯。今天試了這道不多加澱粉類食材,不加鮮奶油,不加牛奶,不加高湯的南瓜濃湯,很神奇的依舊可以濃郁香醇,卻又清爽不膩,是一道非常怡人的好湯! 南瓜濃湯(4-5人份)
【材料】

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