目前分類:烘焙:派、披薩、餅干等 (33)

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一個人的週末,要做什麼菜給自己吃呢?找了一下冰箱,搜到一些材料,正好來做一卷酥皮捲。   

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蘇格蘭派是源於蘇格蘭的一個年代久遠的美食,它的起源如同蘇格蘭的迷霧一樣已經在時間中迷失了。不過這個用雙層派皮包裹著羊絞肉餡的小派,即使經過500年仍然緊攥人心,每年都還為它舉辦蘇格蘭派世界冠軍大賽。因為它單手方便取用,是蘇格蘭人工作和看足球賽的時候最常食用的食物。聽說如果球賽不盡人意時,足球場地就會飛出許多蘇格蘭派。

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傳說中酥皮的由來,雖然許多食物史專家不以為然,但卻是個有趣的故事。在1645年,法國麵包師傅克勞狄斯·蓋爾的父親生病了。醫生的處方是他不可以吃麵粉、水和奶油以外的東西。所以克勞狄斯就用這三種材料做出了酥皮,這種奇蹟的酥皮點心就因此在法國流行起來。故事當然尚未結束,以現今的觀點,克勞狄斯父親絕對不會因為一直吃酥皮而恢復健康。日益變差的病況,他們又去找了一位專家,這專家開出了生蠔、鲸脂、花生巧克力棒的食療。當父親死亡後,這兩位醫生被法院處以鞭刑和沒收財產。細數食物史~真的可以讓人從中學到很多東西。

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肉餡餅(pot pie,meat pie)的起源可以追溯至大約公元前9500年的新石器時代。古埃及人早已將餡餅當成主食,拉美西斯二世的墳墓牆上還刻有餡餅的作法。後來經過希臘和羅馬人的改良,開始加入了肉餡。早期美味的餡餅是只吃餡料,烤的堅硬難吃的餅皮則是打發給下人的。後來十字軍將肉餡餅傳回歐洲,法國人和義大利人將奶油滾揉入麵糰,令餡餅更加薄脆,更加美味,漸漸的各式不同的餡餅就開始傳播開來。最早期因為有個底盒又加上蓋子,所以被稱為coffins(棺材),在中世紀才慢慢改名為pie。

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 Zaletti 是義大利威尼斯傳統的點心,它是一種玉米餅乾(Cornmeal Cookies),早期只有在嘉年華狂歡節時才會在街上叫賣,那時裡面是加酵母去做的,現在則是有多種作法,裡面的添加也由葡萄乾改成個人喜好,不過現在在威尼斯整年都可以吃到了。

 蔓越莓玉米粉餅乾Zaletti 

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   家裡做的鹹派一直很多朋友喜歡,只是有時覺得做派皮有一些費事就不太常做。前些日子因為需要作了些派皮凍在冰櫃裡,於是就有人鼻子靈敏開始下訂單。既然要動手,就一次做了幾個來一起分享。 
 法式鹹派 QUICHE

⊙馬鈴薯花椰菜培根鹹派
【材料】7吋1個
7吋派皮:1個
馬鈴薯:中型,1個

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   這是上篇紅酒燉牛肉的應用,燉好的紅酒牛肉除了直接享用外,吃剩的牛肉可以搭配其他食材,變身為另一道炫目奢華的點心。 
 牛肉果乾派
【材料】

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   酥餅碎 Crumble是英式點心,可以用不同的水果來做,不過蘋果是最常被使用的。它的作法因人會有些許不同,但作法簡單是它的特色,所以在英國幾乎是家家都會的甜點。

 蘋果烤酥餅碎 Apple Crumble

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 Bicotti 的意思就是「 twice cooked」 ,也就是這個餅乾要經過兩次的烘烤才能成就出它那種乾硬的口感與獨特的風味。這義大利傳統餅乾,很耐久放,搭小酒或咖啡也很合適,外型看似複雜,其實作法非常簡單。

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 做完紅豆麵包,紅豆餡還有剩,就來試一下哆啦A夢最喜歡的「多啦燒き」。

  銅鑼燒 ドラ焼き

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薑餅屋是很多人的童年夢幻,但是許多人都沒有夢想成真,而我也是那個從小至大不曾蓋過薑餅屋的兒童。老婆今年接了教會兩組薑餅屋活動,一共要做5座薑餅屋,35個大薑餅人。沒有做過,有點心虛,先來試做一下。

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最近家中大家外頭各有大小宴,沒機會好好下廚。做個點心來應應景。今天是稍不同蘋果派的蘋果酥餅,比蘋果派簡單容易。

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    披薩也可以做甜的?在餐廳吃過甜披薩倒有一些驚豔,趁今天烤披薩時順道也來做做。

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  去屏東蒲園吃吃喝喝了兩天,剩下一些墨西哥餅皮。來嘗試一些餅皮料理,今天先來試試這道餅皮鹹派。  

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   看了一些BLOG,形容Ricotta Cheese Cake 如何的口感清爽,絲絨般的輕盈,沒有負擔,完全不會感覺它的存在,可以一次吃下半個Cake也不會膩…。真的有如此神奇?一向喜歡嘗新冒險的我當然要試上一下。所以即使Ricotta Cheese在台灣有些難買,總也弄來一罐來試試了。

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    千層酥皮(puff pastry)是西式料理的基礎,許多甜點和料理都會用到。像大家熟悉的蝴蝶酥、葡式蛋撻、威靈頓牛排都是要用到puff pastry。可是啊,這個在歐美超市冷凍區很容易找到的現成千層麵皮,在台灣卻是一「皮」難求。瀏覽了很多想煮的食譜卻都獨缺這一皮,實在心癢難耐,只好自己來做了。
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    這是不用麵糰的披薩,嚴格說起來這應該是「精神上」是披薩,過程和形狀神似,但口感和風味則是完全不同於披薩的另一種食物。不過它也秉持了披薩的特點,製作簡單快速,但有令人愉悅的好吃。

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很久沒作Cheese Cake,上班時聽同事在診間大談這道蛋糕,不覺又動了心。以前作的Cheese Cake雖然不錯,但卻無法一次吃上多片,這次調整一下配方和方法,倒討了許多人歡心。

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地瓜最好吃的方式就是烤好來吃,每次烘窯,地瓜出窯時總要用搶的才能吃到1-2條,真的是吃起來口中熱呼呼,心頭幸福的不得了。最近做鹹派多做了一些派皮,就來試試地瓜派的滋味。

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同事送來了老家自家種的4大顆花椰菜,盛情感人,趁新鮮趕快先作個鹹派來嘗鮮。

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