野犬的春夢

朋友的鄰居去「撿蚵仔底」，我們也分到一袋鮮蚵。什麼是「撿蚵底仔」，就是蚵農蚵棚收成請剖殼工剖蚵，工人難免會遺漏一些蚵沒有剖，而棄置於廢蚵殼中，就允許他人撿取這些被遺棄的蚵殼，俗稱「撿蚵仔底」。這是樸實漁村的一項不成文風情，就如拾穗一般有著良善的美意。而麻婆豆腐和蚵仔似乎搭不上邊，其實是鮮上加鮮非常對味的。
【材料】
鮮蚵：300g
豬絞肉：360g
豆腐：480g
薑末：1大匙
蒜末：1大匙
蔥花：1根
太白粉：1.5大匙
豆瓣醬：4大匙
蠔油：1大匙
紹興酒：1大匙
太白粉水：一些
【作法】
1.豆腐切小丁，水滾後放入，再滾起就撈起備用。這可以除去豆腐腥味，也料理中比較不會破損。但是不一定要做這道工序。

2.青蚵洗淨後，加入太白粉，稍微抓一下。

3.青蚵放入剛剛煮豆腐的滾水，燙煮30秒，撈出備用。

4.炒鍋加熱，用稍多的油，將茄子丁過油炒一下，撈出備用。茄子是家裡剩的，順便放下去料理，其實鮮蚵加正常版麻婆豆腐就可以了。

5.炒鍋爆香蒜、薑、蔥。

6.放入絞肉炒到變色。

7.茄子回鍋，加入豆瓣醬、蠔油、酒，拌炒出香味。

8.加入約200cc的水，放入豆腐，拌一下後，煮約2-3分鐘。

9.放入青蚵，拌一下。

10.加入些許太白粉水，湯汁變稠就可以熄火。 

11.灑上細蔥花就可以起鍋。

12.鋪在白飯上，就是鮮美好吃的豆腐蓋飯。