目前分類:烘焙:蛋糕 (27)

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自從翻轉蘋果派問世後,百年來許多水果甚至蔬菜也多被試用在翻轉派上,翻轉香蕉當然也是常見。不過酥脆的派皮之於香蕉總覺得不若蘋果那麼搭,這次改用蛋糕翻轉,不僅作法容易,和烤過的香蕉也更契合更適搭。  

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想吃蛋糕,卻缺了個烤箱,但是只要有個平底鍋,也是可烘出鬆軟好吃的蛋糕。

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不用麵粉要做蛋糕的方式有一些,但是用大白米來做成蛋糕就比較特別了。數百年前就已出現的米蛋糕Torta di Riso 是義大利羅馬-博洛尼亞傳統的典型甜蛋糕。鬆軟的米粒吸滿奶汁蛋香,好吃又順口,是節慶時期大家共同分享的甜蜜喜悅。       

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在家用地瓜泥做出的蛋糕雖然香甜可口,但打成泥總覺得少了咬地瓜的快意口感。利用地瓜片來做出千層地瓜蛋糕,不但有蛋糕的鬆軟,也滿足了口感,漂亮的切面也令人喜愛。  

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老奶奶蛋糕就如字面上表示的,某人的奶奶傳給了他一個非常好吃的檸檬蛋糕,讓它得以傳世造福很多甜點老饕。當然有很多人會出來主張他家奶奶的配方才是好吃的正統,不管怎樣,要符合這個神話般的老奶奶的檸檬蛋糕必須有一個非常有趣的定義,它必需是一個濕潤,超級美味,可以在幾分鐘內被全數吃光的蛋糕!今天的蛋糕是法國奶奶傳的,她跟其他奶奶不一樣的地方是多添加了優格,讓風味更為清爽不膩。

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小小的變化,讓口感和外型充滿驚喜,是很不錯的蛋糕。

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鄰居送來自家手做的黑芝麻醬,香氣迷人,大雨中的週末,正好適合來做個賞心的小蛋糕。

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蛋糕可蒸可烤,烤的蛋糕色澤亮麗,香味逼人;蒸蛋糕則節省能源,易於保持水份,而且短短時間就可完工。通常起念要做,到蒸好上桌總在30分鐘內就可全數完成。今天做一個不用蒸籠或電鍋的蒸蛋糕,只要一只平底鍋就可搞定。    

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說起抹茶源由,到底是中國東西還是日本貨?如果是中國產,為何現在中國反而不興此物了?大家應該都沒猜錯,抹茶的確是源於中國。中國抹茶在隋唐發展,宋朝達到頂峰,算算也有千年歷史。明朝以後中國開始流行用茶葉泡湯棄渣的喝法,點茶茶道便告失傳,傳統茶磨抹茶也隨之絕跡。反而抹茶在隋唐時代遣唐使帶回日本後,一路傳承,宋朝茶道再傳入日本,更開枝散葉,發展成日本國粹。

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磅蛋糕起源於十八世紀初,會稱為磅蛋糕是由於裡面的四大成分,麵粉、奶油、糖、蛋各用一磅的份量。其實中國也有這種類似的食譜如三杯雞,高昇排骨。會有這種奇妙的數字食譜,主要是由於數百年前,讀書識字並不普遍,為了容易記住食譜方便流傳,才有那種容易記但不怎麼合適的食譜。當然現今這類食譜的食材都已經被重新修正成合適的比率了。

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瑪芬 Muffin可大分為英式美式兩種。麥當勞早餐的滿福堡就是英式瑪芬,是利用酵母發酵的扁麵包,它出現的歷史已經近千年。而我們熟悉像杯子蛋糕的瑪芬則是發明自美國,因蘇打粉的使用而出現的「快速麵包」。至於蘇打粉會被用在烘焙上,最開始是有人嘗試發明一個方法讓不好的小麥粉也可以膨發成麵包,其中過程曲折,最終到底蘇打粉真正被誰發明還是有爭議,但蘇打粉的商業生產則在1846年的美國,與我們想像不一樣的是蘇打粉最初的用途並不是用來廚房清潔或工業使用,而是道道地地的為了烘焙而製作。所以1847年上市時,包裝蘇打粉紙袋上印的標誌是一頭乳牛。             

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這蛋糕是不含麩質,也就是這次的蛋糕是沒有加麵粉的。沒有麵粉的烘焙蛋糕也算是個新嘗試,成果還令人蠻喜歡的。

 桔子玉米蛋糕

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一般說起Cheese Cake,除了喜歡外總還有一些莫名的情感,覺得這是一個需要帶點敬意來做的食物。不過今天就有點對不起Cheese Cake了,因為實際上是沒辦法看著用了一半的酸奶和Ricotta Cheese一直擺在冰箱,所以才動手做了這個起士蛋糕。但是仍然無損於它的好吃。

 舒芙蕾起士蛋糕

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父親節快到,突然想要心底甜甜,就來做個許久沒做的起士蛋糕給自己慶祝一下。也祝諸位當爸的父親節快樂!

 濃郁起士蛋糕 Cheese Cake

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奇異果營養豐富,外型實在不怎麼討好,但是它內裡的剖面卻非常有獨特迷人的風格,而它獨有酸香清甜的風味,除了直接享用外,也非常適合入菜料理。奇異果拿來烘焙也是很搭,除了視覺的美感外,更可以享受奇異果與麵粉互相襯托的曼妙的滋味。

翻轉奇異果瑪芬

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做個蛋糕來待客,這次是柳橙風味,清爽而討喜。

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看到食譜想要做柿子蛋糕的時候,軟柿的紅柿季節已過,市場上全都是又脆又好吃的甜柿。挑不到軟柿子只好自己想辦法,擺一顆甜柿在冰箱約過了2星期柿子變軟了,蛋糕終於可以出爐了。

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戚風蛋糕和磅蛋糕最大的區別在戚風蛋糕純粹以打發的蛋白來撐起整個蛋糕結構,而沒有添加泡打粉或蘇打粉。戚風蛋糕輕柔雅淡入口即化,磅蛋糕結實而有內涵,猶如少女和巧婦,風味不同,隨人喜好。

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中秋過後,又剩了一些柚子。雖然認真吃,但沒有「對影成三人」總是少了一些感覺,就來把柚子變變身,讓柚子也不會躲在紙箱子裡獨自寂寞。

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 磅蛋糕源自17世紀的北歐,材料就是麵粉一磅、奶油一磅、糖一磅、蛋一磅所以稱做磅蛋糕(POUND CAKE)。這讓人想到我們酒一杯、油一杯、醬油一杯的三杯雞。不過隨著飲食健康意識的抬頭,這些老食譜也隨著時代逐漸更易瘦身,變的簡單多了。台南連日大雨,家裡的酪梨也熟透了,好像風雨天就是做做蛋糕的好日子。

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