目前分類:蔬菜玉米菇豆類 (44)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

IMG_4899.JPG
大花豆幾千年前就原生於北美洲的高原,大航海時代被帶到歐洲,江戶時代末期傳入日本。開著鮮豔漂亮的大紅花,最初在日本是被當成觀賞植物,明治時代才開始大規模的種植。大花豆的品種多樣,顏色和花色變化很多,有虎斑模様的豆子是最受喜歡。大花豆是日本甘納豆和紅豆餡的重要原料,煮成其他的料理也是很好吃。

野犬 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()

IMG_4774.JPG

豆瓣醬的釀造可以追溯至西漢。西漢元帝時代的史遊在《急就篇》中就記載:「蕪荑鹽豉醯酢醬」。唐·顏氏注:「醬,以豆合面而為之也,以肉曰醢,以骨為肉,醬之為言將也,食之有醬」。從古人的記載和注解中可以看出,豆醬是以大豆和麵粉為原料釀造而成。現今豆醬分豆瓣醬和甜麵醬兩大類,以小麥粉做成的稱甜麵醬;以黃豆、蠶豆等製成的稱豆瓣醬。醬,又何以名「將」呢?古代各種調味品鹽、梅、醯、醢中,醬居於主導地位。所以古人說:「醬者,百味之將帥,帥百味而行」。醬下面的「酉」字,甲骨文為,乃在一个大缸中间加一横,表示缸里有液体、酒汁,釀液。酉字除了代表古酒字外,也是象釀器形,代表釀東西的甕。所以醬就是居於裝了各種調味品的酉罐中的將領之位,故曰『醬』也。   

野犬 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()

154885ffd3c508.jpg

人類何時開始醃漬食物恐怕年代非常久遠而不可考,可以知道的是四千年前印度人已經開始醃黃瓜了。為了長期保存食物,鹽醃也是常被使用,但是酸醋醃漬除了保存食物外,增添的風味變化更是令人喜愛,而細菌的作用更增多了維他命B群。埃及艷后克麗歐佩特拉女王宣稱她的健康和美麗得自醃鹹菜,連凱撒也認為給羅馬軍人吃鹹菜可以讓軍隊更強壯。在航海時代,醃漬的蔬菜是讓船員免於壞血病的重要食物之一。在中國,醋的釀造起於商朝之前,詩經:「中田有廬,疆場有瓜,是剝是菹,獻之皇祖」,據「說文解字」解釋:「菹菜者,酸菜也」,由此可見,中國醃菜歷史也是頗為悠久。

,

野犬 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()

IMG_4103.JPG

自製豆漿又剩下了豆渣。豆渣雖然營養好,膳食纖維多,但總是烙餅煎餅也覺甚是無趣。今天稍稍變個花樣,倒變成了可以上的了場面的小菜。   

,

野犬 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()

IMG_3791.JPG

13世紀,胡蘿蔔從伊朗引入中國。伊朗就是波斯,那時候西域稱之為胡地,所以由西域傳進中國的東西就會冠上個「胡」字,如胡蘿蔔、胡桃、胡麻、胡瓜等。其實細看中國的物產,如果冠上胡、番、洋的通常都是舶來品,而且還可以由此知道傳進中國的大約時間。有「胡字」的,是漢朝之後由西域傳入。「番」字的乃南宋至元明時期由番舶經海路傳入中國,如番薯、番茄、番麥、番椒(辣椒)、番瓜(南瓜)、番石榴。明清之後,中國開始見識的西方國家進步與強盛,不再以老大自居,由番字也改為較尊敬的「洋」字,洋蔥、洋芋、洋香瓜、洋菇等等皆是。

, ,

野犬 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()

154cd9d7d76563-IMG_9706_JPG.jpg

馬克吐溫有句耐人尋味的名言:"a cauliflower is nothing but a cabbage with a college education",(花椰菜只不過是受過大學教育的高麗菜),雖然他的意思是一顆腦袋光滑的高麗菜受過了良好的教育訓練,也可以變成一顆腦袋有深度的花椰菜。但是有一點倒是被他說對了,白花椰菜、綠花椰菜、高麗菜都是同一甘藍祖先演化而來,甚至大家熟悉的大頭菜、芥蘭菜、青花菜也都是堂兄弟,現在如果你把他們種在一起,他們還可以互相野生雜交生出奇怪的品種。 甘藍源自地中海旁的野生雜草,這類蔬菜的栽培最早可追溯到公元前2000年,古希臘和古羅馬都有野生型甘藍栽培種植的記載。花椰菜傳入中國時間較短,大約是在清朝光緒年間分別從不同的地方多次傳入 。

,

野犬 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()

156c81eda7ffbd-IMG_7517_JPG.jpg

鷹嘴豆(chickpea)中文名字是「雪蓮子」,一聽就令人想起武俠小說的「天山雪蓮」,而鷹嘴豆倒也不負雪蓮盛名,它的營養滿點,號稱「豆中之王」,別名「長壽豆」。鷹嘴豆做什麼料理都好吃,今天這中東傳統小吃Falafel炸丸子也是順口好吃。 

, , , ,

野犬 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()

IMG_3227.JPG
花豆、腰豆、鷹嘴豆都是營養又好吃的食材,但每次要料理總要泡水、燉煮,費上一些功夫。一次煮多了一時吃不完,只煮少少卻又嫌麻煩不想動手,每次偷懶都買罐頭來用也覺得有些怪怪。其實這些豆豆可以自己動手,一次煮多一點,裝瓶久放保存,要吃的時候,拿一瓶出來,既方便又實用。       

, , ,

野犬 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()

IMG_3343.JPG

鄰居送來鄉下老家種的大蔥,簡單幾個步驟,就可端上一盤下酒小菜。

,

野犬 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()

IMG_3346.JPG

這是迷你小點,當點心或是肉類料理的配菜都很不錯。    

野犬 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()

IMG_3213.JPG

因為迪士尼「料理鼠王」而聲名大噪的普羅旺斯燉菜原本就是法國有名的鄉村料理,雖然備料很多,但煮起來容易,多樣的蔬菜既好吃又可滿足喜歡蔬食的胃口,當配菜更是合宜又加分。

,

野犬 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()

IMG_2860.JPG

   花豆營養豐富,便宜又非常好吃,煮成甜甜的蜜花豆會令人一口接一口,但和醃肉一起燉煮的花豆,卻更能表現出花豆香甜豐厚的迷人風味。

,

野犬 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()

IMG_2676.JPG

大頭菜(蕪菁)與蘿蔔同屬十字花科,兩者有些相似,莖和葉都是可以吃的。 朋友送來幾顆大頭菜,醃一顆起來慢慢享用。

野犬 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()

IMG_2456.JPG   

白玉蘿蔔大出,醃漬一些起來,除了可以慢慢享用,另外醃過的蘿蔔也別有一番滋味。這次嘗試了兩種不同的作法,各有不同令人回味的風味。

 日式醃蘿蔔-1

, , ,

野犬 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()

IMG_2418.JPG   

今年延遲許久的白玉蘿蔔終於上市。朋友送來一袋自家種的白玉還附贈一大袋蘿蔔葉。在台灣食用蘿蔔葉並不普遍,其實白蘿蔔健康又好吃,但是它的營養成分卻是蘿蔔葉勝蘿蔔皮,蘿蔔皮勝蘿蔔肉。蘿蔔葉只要鹽醃或燙過就可去除辛辣,變的美味可口,拿來醃成雪裡紅炒肉更是絕妙好吃。

, ,

野犬 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()

 

IMG_0879.JPG

,

野犬 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()

1563e1a43dc1b9-IMG_5585_JPG.jpg

1563e1a5227894-IMG_5604_JPG.jpg

, , , ,

野犬 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(19) 人氣()

15747b69ae358f-IMG_9326_JPG.jpg   

又到了白蘆筍季節,雖然有些小奢侈,但是對喜歡煮菜和美食的人,不自己煮過一次白蘆筍總是稍有缺憾。正巧朋友餐廳訂了一些白蘆筍,就取了一些回家嚐鮮一下。

, , , , ,

野犬 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

  1573ec9b779131-IMG_9194_JPG.jpg

 豇豆臺灣閩南語俗稱「菜豆仔」,而「菜豆」一般反而是指四季豆。雖然植物分類是不同屬,但兩者其實很像,外型看起來就是一長一短而已。阿拉伯人把豇豆當作愛情的象徵,男士向姑娘求婚,總要帶上一把豇豆,新娘子嫁到男家,嫁妝裡也常少不了豇豆。現在正值豇豆盛產,倒希望這世界真能情愛滿滿。

 豇豆釀肉

, , , , ,

野犬 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

IMG_8425.JPG  

這是外型很討好的小菜,作法簡單,有時可以在餐桌上製造一些驚喜。

, , , , ,

野犬 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()

1 23