目前分類:烘焙:天然酵種 (4)

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接觸烘焙後,曾經鍾情過一陣子天然酵母,後來覺得一直要小心呵護和餵養有些麻煩,而且發酵能力的不穩定常常導致失敗收場,所以就放棄了天然酵母,改用新鮮酵母低溫長時間發酵法。最近試用了日本的星野天然酵母,天然酵母的麵包吃在口中還是有一股無法言喻的魅力與幸福。所以再來重啟天然酵母的培養,看看經過一段時間的「修煉」,這次是否會有較好的結果。蘋果酵母液
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既然一頭栽進烘焙世界,常常就會看到大家討論天然酵種做出的麵包如何口味無敵,鬆軟味香渾然天成,簡直是天然酵種一出誰與爭鋒!
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