目前分類:蛋料理 (16)

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煎蛋會被稱成芙蓉蛋,相傳乃是清朝有個翰林吃到好吃、味鮮、甘香、軟滑的煎蛋,就「強把芳菲鍋裡偷」,將芙蓉給掛在這煎蛋上了。雖然怎麼看都不覺得這蛋像芙蓉,不過香鮮滑嫩,好吃到如芙蓉一樣,讓人喜歡的不得了。

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說起明太子大概就會認為這是日本歷史悠久的傳統美食。但其實明太子的起源卻是來自韓國。明太子是鱈魚的魚卵做成,鱈魚韓文就是「明太」,發音「Myunte」,它的語源倒是有個故事,相傳李朝時代有個姓太的漁夫在明川捕了一條珍貴的魚,進貢給郡主,郡主問起魚名,漁夫答曰不知,郡主就說:明川上太先生釣到魚,那就是「明太魚」。大約在1800年代朝鮮半島就開始有醃製鱈魚子的作法,1900年代才開始傳入日本,很快就得到日本人的喜愛,反而在日本開枝散葉發展成日本的重要美食。「明太子」這個詞倒是從日本人發明的,日本正式販售明太子是在1949110日,發展至今也大約70年左右,不過卻也成為日本料理或日本人生活飲食中不可或缺的元素。

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蒲燒鰻魚玉子燒是深夜食堂最能撫慰人心的料理,層層堆疊綿密鬆軟的蛋皮,包容捲起甜蜜美味的鰻魚,讓人頓時幸福滿點。這個蛋捲也是很容易在家製作,學起來,就是家人將來回味的自家味道。

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日本拉麵上面隨麵附上的蛋,如果切開是那種蛋黃煮的黏黏稠稠很吸引人的,其實就是我們所說的溏心蛋。但是日式煮法和我們煮溏心蛋的細節還是略有不同,覺得日式方式更為簡略一些,似乎更容易成功上手。

 味付け玉子

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菜脯蛋是一道非常道地的台式古早味,像我們這種4、5開頭的人,記憶裡大都還有媽媽的味道。很簡單的食材,但要發揮的淋漓盡致,工序上還是要有一些眉角,才能吃的到蛋香和菜脯香。 
菜脯蛋
【材料】 
蘿蔔乾:80g

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伊達卷是一種甜味蛋捲,是日本過年常見的御節料理。它的名稱據說是因為北國戰將仙台獨眼龍伊達政宗所喜歡的料理而名。這看似有些複雜的料理,其實是日式煎蛋裡最容易而不需要技巧的一種。

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 生鴨蛋是同事姐姐在鄉下自家養的鴨生的,因為知道我喜歡鴨蛋,特地送來這無藥無添加的健康鴨蛋。上次一批做了茶葉鴨蛋,這次拿了蛋回家就全部試做了鹹鴨蛋。說起來也很巧,老婆那天跟阿根廷友人相聚,也談起旅外僑胞都是自家做鹹蛋,他們在阿根廷是用雞蛋浸了50天的鹽水。老婆回家,正要相告鹹蛋食譜,卻看到家中已經立好著一大甕鹹鴨蛋。

醃鹹蛋的方法最常見的有兩種:水醃法和裹泥法。不過一般家庭要製作,還是水醃法最為方便。
【材料】

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 今天的煎蛋比較特別的是加了龍葵(黑甜仔菜)。龍葵是台灣常見野菜,生於田邊、菜園、路旁、坡地陰濕肥沃的草地上。今天在市場看到賣菜的阿嬤在賣龍葵,這種野菜現在也慢慢再回歸成為盤中飧,讓人覺得稀奇和可貴。20元買了一大把,回來煮了一頓很好吃的稀飯後仍然剩下很多。所以就來試試是否可以放入其他的料理。吻仔魚煎蛋
【材料】

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同事送來一大盒鄉下親戚自家的土雞蛋,又大又漂亮。想趁新鮮就來把它料理掉,想了想,只想到煮成茶葉蛋是一次煮好可以慢慢享用的蛋料理。不過以前沒有正式好好煮過茶葉蛋,這次特地研究了一下,來試煮看看。。

茶葉蛋

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沒吃完剩在冰箱的義大利麵怎麼辦?再回鍋加熱,已經失去最佳賞味時機,總是勉強而不對味。
義大利家庭會將隔夜的義大利麵加料煎成蛋餅。這道美味又不浪費的料理,卻是只存在於每個家裡的私房菜,在義大利菜館子菜單上是找不道這道菜的。

義大利麵蛋餅(1-2人份)

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老婆是日本偶像團體「嵐」的粉絲,舉凡「嵐的大運動會」、「嵐的大挑戰」、「嵐的大秘密」,或是這些帥哥演的偶像日劇,老婆都不太錯過。不過內容也是很好看,所以有時我也會跟著擠在電視前。有一次,裡面的帥哥松本潤就被指派到法式大餐廳試煮「水波蛋」。

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這次的西班牙蛋餅,跟大家平常看到的有很多層的西班牙蛋餅是不太一樣,它是很簡單的西班牙傳統料理,只有馬鈴薯和蛋及調味的鹽而已,但是卻是簡單容易又好吃!西班牙蛋餅(4人份)

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很多年前做過一次茶碗蒸,那時想不過就是蒸個蛋,就憑自己想法去做,當然失敗收場。最近在巧食舖上了Mei老師的課,今天就再來嘗試一下,順便也來實驗一下,用摩洛哥的塔吉鍋也可否成功蒸出日式茶碗蒸。

日式茶碗蒸 (4碗)

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今天要來煎個蛋,因為種了不少羅勒,就將九層塔用羅勒來替代。

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剝開蛋殼,卻不是白色的蛋,而是漂亮蛋黃顏色的黃金蛋。

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這是簡單又很好吃又快速就可煮好上桌的一道菜。材料:

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