野犬的春夢

收到朋友送的牛蕃茄，童心大盛，玩起蕃茄，卻也好吃。
【材料】
牛番茄：12顆
小馬鈴薯：6顆
蘑菇：8粒
奶油：10+20g
牛肉片：8片
豬肉片：16片
鹽、胡椒：適量
七味粉：適量
綜合香草：適量
美奶滋：60g
帕馬森起士粉：3大匙
蕃茄醬：1小匙
【作法】
1.馬鈴薯蒸熟去皮，加入奶油20g、鹽、胡椒、七味粉、美奶滋、起士粉、綜合香草和少許蕃茄醬，搗成泥混勻。

 
又到蕃茄產季，市場上紅紅亮亮成堆的蕃茄吸引著口中的唾液腺，忍不住買了一些來試試。

這個番茄乾可不是當成零嘴的蕃茄蜜餞，而是道道地地用來料理的蕃茄乾。跟我們一樣有著充足陽光和盛產蕃茄的義大利，在蕃茄盛產季節會把蕃茄剖半灑鹽，再平鋪在屋瓦晒乾收藏。這個曬乾的蕃茄乾，除了在寒冬季節也吃得到蕃茄，其實曬乾的蕃茄除了保有蕃茄的滋味和果酸，還收藏了整季的陽光和風吹鹽漬的風味，變成另一種風華迷人的食材。
蕃茄乾受歡迎它的吃法也很多，當成下酒小菜、夾麵包或混入披薩和麵包、放在生菜沙拉或是當成義大利麵或燉飯的食材。
但是經過天然曬乾處理的番茄乾，是不能直接送入口中的，因為又乾又鹹吃不出真正的滋味。蕃茄乾要使用前必須先泡一下，泡的方法有很多：
●泡溫水
●泡1：1水醋比的醋水
●泡橄欖油
●泡白酒
先把蕃茄乾浸泡10分鐘，讓它吸水變軟一點，也順便洗去一些鹽分，就可以食用。
泡好的蕃茄乾吃起來QQ的，仍然保持了番茄的風味，而酸酸甜甜鹹鹹的滋味又比新鮮蕃茄口感豐富多了。蕃茄乾因為曬乾濃縮，每100公克蕃茄乾就有46毫克的茄紅素，幾乎是新鮮蕃茄的20倍。
要自己做蕃茄乾也可以，將新鮮蕃茄剖半，灑上一些鹽，放在陽光下曝曬，大約一星期左右就可以曬好了。也可以利用烤箱，100℃ 烤2-3小時。不過有陽光滋味的蕃茄乾還是風味較佳。
蕃茄乾泡到橄欖油中，可以保存的更久，出來的味道也更溫潤更好吃！
【油漬蕃茄乾作法】
1.將蕃茄乾用白酒泡10分鐘。（泡的液體，也可選1：1的醋水）
2.將泡好的蕃茄乾用紙巾擦乾，放入乾淨的玻璃瓶。
3.放入辣椒、剝好皮的大蒜、月桂葉。(加入的香料可以隨自己喜好。像胡椒、百里香等都可）
4.倒入冷壓橄欖油至淹沒所有材料。
5.蓋好瓶蓋，放於陰涼處即可。一般浸泡3天以上就可以使用。
浸泡油漬番茄的橄欖油千萬別丟掉，那橄欖油就如同香料橄欖油滿溢著香味，可以在做好的麵飯或是披薩、麵包上灑上一些，馬上可以感受到料理的變化。涼拌生菜沙拉也是很有味道！
油漬番茄乾跟蕃茄乾一樣，可以用於許多料理、麵點及沙拉。油漬番茄乾不僅是在料理上多添了一種食材，其實它本身的味道，也融入料理，讓料理的味道更為豐富。
要加入義大利麵，切成細長條跟麵條比較搭。在炒料的時候，就可以放入一起炒。
義大利麵加蕃茄乾，義大利麵味道變的更有風味，酸酸甜甜鹹鹹的蕃茄乾也讓義大利麵更多了一些迷人的層次。
油漬番茄乾法式麵包（很好的下酒小品）
1.將法式麵包切薄片，抹上油漬蕃茄的橄欖油
2.將抹好油的法式麵包進烤箱烤一下。
3.將羅勒葉和油漬蕃茄切碎備用。
4.將蕃茄和羅勒葉擺在麵包上，即可。（中間也可加上一片起士）
一口麵包一口葡萄酒，是很棒的幸福！

Mozzarella乳酪是新鮮初成的乳酪，色澤潔白、味道溫和沒有一般起士的強烈味道，口感軟嫩如豆腐又略帶彈性，切片後與蕃茄和羅勒疊放，淋上橄欖油和巴薩米克醋，是一道在義式餐廳很常看到的美味前菜。只要材料備齊，就是一道簡單又叫好的料理。蕃茄莫札瑞拉乳酪沙拉（Caprese）
【材料】
大番茄：2-3粒
莫札瑞拉起司：250-300克
橄欖油：適量
巴薩米克醋：適量
羅勒葉：一些
鹽：少許
青醬：1大匙
胡椒粉：適量
檸檬汁：適量

【做法】
1.將番茄切成2-3mm的薄圓片。在每片番茄上均勻地撒上少許的鹽。


2.將莫札瑞拉起司也切成薄片。像蕃茄及莫札瑞拉起司這種外韌內軟的食材，用有鋸齒的麵包刀來切會比較順手和切的漂亮。 
3.將切好的番茄與起司和新鮮羅勒葉交疊擺放於盤中。

4.用湯匙淋上橄欖油和巴薩米克醋調好的醬汁，油醋比約6：4。

5.適當的放上一些青醬

6.灑上一些現磨胡椒粉，就完成了。也可再加上一點檸檬汁讓酸味更為突出。


莫札瑞拉起司本身味道清淡，口感類似豆腐但細嚼就有乳香，配上蕃茄和羅勒葉合吃，三種完全不同的食材卻很搭的風味十足，加上巴薩米克油醋更能引出食材的滋味。添上青醬、胡椒粉、檸檬汁更是畫龍點睛，層次豐富，而且更為好吃。

蕃茄炒蛋是一道很平常的料理，也是很常出現在每個人家裡餐桌上的味蕾記憶。老婆就煮的很好，而我，以前總不按牌理依自己的想法胡亂炒炒，結果常是慘不忍睹。去年看過日劇しあわせのかおり(幸福的馨香) ，劇中主角對料理的堅持與熱忱令人感動，而以簡單的蕃茄炒蛋作為貫穿全劇的主軸與結尾更令人動容。
以一盤簡單的料理，將幸福的滋味透過味蕾傳遞到吃的人的心中，讓吃的人有美好的回憶，應該是喜歡料理的人的最好詮釋。看了這影片，我就乖乖的好好把蕃茄炒蛋學了起來。蕃茄炒蛋(3人份）
【材料】
牛蕃茄：1大顆，235g
雞蛋：3顆，共188g
蔥：1根，切段
鹽：適量
橄欖油：3-4大匙

紅酒蕃茄是同事看了網路圖片要求要吃的。其實已經很多格友都有很好的經驗，我也來試試這個外型跟名稱都很討人歡心的小點心。紅酒蕃茄
【材料】
小蕃茄：做多做少隨性，大約60顆
紅酒：1瓶：750cc（看蕃茄量來決定）
赤糖：180g（大約 50g/200cc)
【作法】
1.小蕃茄洗淨，底部切十字。

2.將蕃茄放入滾水中，川燙10秒左右，撈起後立刻放入冰冷水。


3.很容易就將可小蕃茄表皮撕掉。


4.紅酒和砂糖在鍋中煮滾至糖融化後熄火，稍放涼。


5.將玻璃瓶用熱水消毒。
6.將剝皮的小蕃茄放入瓶中，倒入紅酒浸漬。

7.放涼後放入冰箱冷藏，2天以上入味即可食用。
8.紅酒還可以重複使用1-2次，或當飲料也可以。
9.這次多做了一種。將剝好的蕃茄，放入烤箱，180℃，烤30分鐘。

烤的有點脫水了。

10.也放入瓶中，倒入紅酒汁浸漬。

做了4罐，約60顆蕃茄，用了500CC的紅酒。

這是浸了一天的蕃茄：

有烤過的，體積變小

吃起來：
1.沒烤過的，裡面仍有蕃茄的酸味，跟吸了紅酒汁的果肉一起吃，很清爽對味。不是很甜，喜歡較甜的人，糖的份量可以多一點。
2.烤過的蕃茄，蕃茄的酸味消失，反而比較能夠感受紅酒的香醇。
3.兩種各有千秋，再多浸幾天，應該會有更好的風味。
4.下次來試，將蕃茄烤到變乾，再浸紅酒，聽說又是不同的風采。

 這道是不用任何烹飪基礎，10分鐘內就可完成的一道菜。生蕃茄雖然好吃又有營養，但是有人並不喜歡它的生澀味道，而且要直接上桌變成一道菜又有所不足，更何況煮過以後才能增加茄紅素。
                                煎蕃茄
材料：