目前分類:義大利麵 (26)

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義大利麵的起源眾說紛紜,主要有三大說法,最夯的當然是馬可波羅從中國帶回去的。但是另一個來源卻是早在馬先生之前義大利已經有由羅馬千層麵片發展出義大利麵。第三說則是漢唐時代(比馬可早約近千年)中國的麵食已經發展成熟,經由絲路傳入中亞再傳入歐洲。總結是:義大利麵不是義大利人發明的,有2/3的機會是中國舶來品,其實羅馬的千層麵也可能是made in china,那就百分百,不用再爭來源了。

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雖說它是義大利湯餃,其實比較像義大利餛飩。它的作法、煮法和中國餛飩很像,就連包法也有一些異曲同工,而它的起源在12-13世紀,有一點懷疑會不會又是馬可波羅偷學回去的。不過它的味道可是完全不同於中國餛飩的義式好風味。

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  古岡左拉起司(Gorgonzola)是世界三大藍紋起士之一,多人看到藍紋起士就會想到辛辣乳臭而退避三舍。可是這種軟甜的Gorgonzola Dolce本身較少辛辣味,煮成醬汁卻奶香濃郁非常順口好吃。
 古岡左拉起司(Gorgonzola)產自義大利北部的倫巴底,是一種佈滿藍綠黴菌紋的重味起司,分為軟甜(Gorgonzola Dolce)和傳統辛辣(Gorgonzola Piccante)兩種。軟甜的藍紋起司順滑如奶油,味道溫和,藍綠黴菌紋較少,適用於調配醬汁、沙拉、烘焙。
古岡左拉起司在比較大的超市的起士專賣攤位買的到。
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古岡左拉藍紋起司粗管麵
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     其實這應該算是沙拉,但是因為有麵,所以也會有飽足感,在炎炎夏日也可以當成清爽又健康的一餐。    

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     在市場看到想了好久的大圓茄,買回來做了一直想做的茄子千層。一做才發現非常「厚工」,實在不宜夏日浸在廚房,不過倒是很好吃就是了。

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   這是義大利麵的另一種表現方法,好玩且帶點有趣,其實也還蠻好吃的。

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義大利米型麵「Orzo」,現今流行的火星文「Orz」是不是因此而來倒不可考,但這像米的麵大家大都看過,如何料理卻是陌生,即使是專門寫義大利麵的食譜也幾乎沒有著墨。其實米型麵煮法很隨性,可以如煮義大利麵一樣,放入滾水煮熟備用;也可以加入湯中增加口感;或者煮好有湯汁的佐料,直接將米麵加入湯汁拌煮至熟;當然它很像米,所以也有人待它如米一樣用來煮燉飯。其實各種煮法皆合宜,重點是這米麵很會吸水,湯汁一定要足夠才行。 鮮蝦雞肉米型麵
【材料】3人份

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今天仍然是和風義大利麵,用了很少人會嘗試的納豆。納豆雖然大家都知道營養豐富有益健康,但是有些人還是不敢下箸。其實二十幾年前在日本初遇納豆也是驚呼這是何物?不過習慣了就反而覺得是人間美味。納豆除了傳統的拌飯,放之於許多料理除了很搭,也會消除令人不敢輕易嘗試的異味和黏性,也算是一個多方位的食材。 
今天天熱,煮的是冷麵!
 秋葵納豆義大利冷麵

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義大利麵是一個包容性很強的料理,似乎給它什麼食材都可以接受,而且還可以搭配得很好。就連有特殊國界風味的和風食材,也可以相配的如魚得水,令人驚豔。今天是味噌口味的義大利麵,卻是清爽的令人喜歡。 味噌豬肉蛤蜊義大利麵 

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對於秋葵這個會產生黏黏液體的食材,一如臭豆腐,有人愛、有人敬而遠之。以前在料理中出現這個黏黏的食物雖不排斥,但也不會刻意去自己煮來吃。最近血糖慢慢爬升,有朋友建議來吃秋葵。吃了幾天,光是水煮不免無趣,就來變化一下。稍微對秋葵研究了一下,秋葵除了營養豐富,有豐富膳食纖維、維他命A和B群、鉀、鈣、鎂等礦物質,還可以保護胃壁,預防大腸癌,減輕糖尿病的症狀。

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蛋奶醬是另一種很容易的醬汁,清爽不膩,夏日來吃也是很合宜,尤其加上微辣的明太子,更是好吃!明太子蛋奶醬義大利麵

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 日本歸來,忙著整理照片,檢視冰箱兩條櫛瓜仍然沒被兒子煮掉。這次去日本之前,小兒子囤積了許多食材在冰櫃,本以為他說說而已,結果真的餐餐煮大餐,共煮了八大餐。本來央他給我PO上網充個場面,卻也不肯。所以今晚也來煮個櫛瓜大餐。

海鮮櫛瓜醬義大利麵
【材料】 (3人份)

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窗簾店的老闆送來了一大根自家種的土山藥,這幾天煮了幾種山藥吃法還是沒有吃完。今天來換個東西合壁的特別口味。說到這位老闆,是個很惜情的人。15年前搬到現在的住家給他做了一次窗簾,那時也沒特別印象,就是一般的客戶與商家的生意往來。那知往後15年,年年收到他老家生產的芒果、山藥這些土產。雖然也收得很高興,但是這份情實在也令人珍惜和感動。和風山藥雞肉義大利麵

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Puttanesca是義大利文:風塵女的意思,Spaghetti alla Puttanesca開始流行於義大利,對於其名稱起源說法不一。前幾天在台南義薩芭蒂餐廳吃過,也是以風塵女利用手邊容易保存的材料,做出這道香氣非常惹味誘人的義大利麵,用來吸引恩客上門這種故事來詮釋。不過看過電影悲慘世界就不認為這種說法說的通,而且男人那真會為了義大利麵而去一親芳澤。所以我比較相信的說法是因為這道義大利麵﹐口味強烈﹐鮮鹹濃郁﹐香中帶辣﹐像極了煙花女的風騷誘惑。而且這麵酸辣之外,橄欖微苦,正巧人生滋味「酸苦辣」唯獨缺「甜」,也是很貼切煙花女心境的寫照。

煙花女義大利麵 Spaghetti alla Puttanesca

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大魚大肉了幾天,來煮個清爽的小吃。

明太子義大利麵

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這幾天忙過頭,腦袋還沒恢復過來。今天得空,來揉麵做麵。手裡揉著綠色軟軟的麵糰,頓時心情舒緩。這次來做好玩又有型的義大利麵捲。

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台南有兩處有賣巧克力義大利麵的地方,一處是台南安平路上的Izzy cafe,另一個是台南神農街的布列塔尼。Izzy cafe麵條本身就是巧克力麵條,布列塔尼則是普通麵條配上巧克力醬汁。今天來試試第三家巧克力義大利麵館,可惜這家不對外營業,只收熟門熟路的好朋友。 

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第一次自己做手工義大利麵是十多年前高雄帕莎蒂娜法式餐廳主廚簡天才先生(他現在開了THOMAS CHIEN法式餐廳)在台南公園路主持「泰瑞莎」餐廳時,簡師傅滿腔理想,每週總利用一次中午餐廳休息時間,開課與顧客共享烹飪過程及美食。那段時間可算是我料理的啟蒙時期,不過事後幾次自己動手,總是慘敗收場,也就覺得自己不是煮菜的料,「君子遠庖廚」了好多年。今天心念再動,再來試試手工義大利麵糰。千層麵也是第一次嘗試。

義大利肉醬千層麵

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朋友遊巴黎回來,大談在法國養鴨場大啖鴨肝和鵝肝。今天在市場看到攤子上擺著一堆難得一見的鴨肝,雖然這不是養的肥肥的鴨肝,但也不免心動,隨手抓了6付鴨肝,竟然只要NT20元,台灣真的是物廉價美,吃的天堂。(想到每次買雞肝,幾乎都是被免費奉送,真是愛死傳統市場。)
不過此鴨肝非彼鴨肝,自然做不出油脂多多的鴨肝醬,就來煮個料多多的義大利麵。

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焗烤通心粉通常都是使用白醬來當醬汁,只是奶油、麵粉、鮮奶油的組合,雖然醇厚好吃,常吃卻有時覺得營養熱量過剩而微膩。前陣子在日本節目看到用米飯來做白醬,正好也找到阿基師的養生白醬食譜,就來試做一下「米白醬」的焗烤。

米白醬海鮮焗烤通心粉(5-6人)

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