目前分類:馬鈴薯料理 (23)

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甘露煮是日本保存食物的一種煮法,用醬油、味醂、酒和砂糖調味,以文火慢慢煮到鍋內水份收乾,水份收乾的逆滲透壓,讓調味料容易融入食材內,味道甘甜帶鹹,成熟順口。甘露煮原先只是用在魚類,後來才運用到其他果物類。這種煮法和日本另一種「佃煮」倒是有很多相近的地方。    

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這酥脆的檸檬烤馬鈴薯,上層有炸薯條的金黃酥脆,內裡如烤馬鈴薯的柔軟蓬鬆,卻又沒有一般烤馬鈴薯的乾燥,這種口感的完美的平衡,讓這些脆皮檸檬馬鈴薯在餐桌上很快就會消失不見。

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Potatoes Fondantes是很得人愛的法式小品,意思就是「融化的馬鈴薯」。其實也真如字義所述,吸收了高湯、奶油、香草精華的馬鈴薯,入嘴即在口中融化成令人著迷而無法拒絕的美味。

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約六至八千年前,馬鈴薯跟藜麥就已是印加人的主食。隨著印加人的歷史推演,馬鈴薯在南美洲流傳生長了數千年卻不為外界所知。16世紀,西班牙人入侵了印加帝國,馬鈴薯從此離開故鄉到了歐洲。初到歐洲,馬鈴薯只是皇家貴族後花園的觀賞植物,馬鈴薯花更淪為貴婦的頭飾。十八世紀由於戰爭和饑荒,馬鈴薯才開始變成糧食作物逐漸受到重視。馬鈴薯傳到中國則大約在明清之間。 土豆與洋芋是目前常用的稱謂,馬鈴薯的名稱由來則是因為形狀很像古時候馬身上的馬鈴。

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日本 2014 年的調查,男人最希望女友做的10 道料理,第一名是咖哩,馬鈴薯燉肉第三。但是問到女友必備會煮的五道料理,第一名卻是馬鈴薯燉肉。因為這道簡單而飽足感強烈的料理,配上一碗白飯,馬上能讓男人想起媽媽的味道。所以日本女孩若要做菜給男友吃,第一道菜通常學的就是這道馬鈴薯燉肉。

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在諸多食材裡,能夠變幻出無數的料理,而不論是當主角或配角都能演繹的很好的,馬鈴薯當之無愧。今天再來嘗試新的馬鈴薯作法,Potato Pavé是一道法式馬鈴薯小品,作法稍有些費事但無需特殊技巧,視覺效果和口味卻很迷人。

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 這個沙拉是兒子每次去台南caffe ottanta nove都點的沙拉,吃了幾次,又來複製看看。

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  雖然家中已無稚子,偶爾還是會吃上一次速食。對於炸雞、漢堡、可樂感覺還好,但是就很喜歡薯條,尤其是運氣好買到熱騰騰剛炸出爐的,真的是鬆、軟、脆、香 好吃極了。但是速食這種事偶一為之,有時不免嘴饞,尤其是COSTCO買回來的一堆馬鈴薯在那邊礙眼時,就可以有藉口來做做這道小點了。

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說到馬鈴薯燉肉就會想起經典的日式馬鈴薯燉肉,今天這個燉肉是歐式燉肉,沒有蒟蒻,主角仍是馬鈴薯和肉。

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今天的烤餅外型很像印度烤餅NAAN,但是裡面卻多添了馬鈴薯和米飯,是口感和味道不太相同的另一類烤餅。

馬鈴薯烤餅

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新買的一袋馬鈴薯尚未用完,再來做馬鈴薯料理。今天來試做簡單不用發酵的馬鈴薯麵包,這對不想這麼麻煩去發酵麵糰的人,倒是可以來試試。

馬鈴薯無酵米麵包

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去costco看到一袋袋漂亮的馬鈴薯忍不住又拿了一袋,所以又得趁新鮮沒發芽前來努力吃馬鈴薯,今天的料理是馬鈴薯泥的進化版,做了小小的改變,雪白的馬鈴薯泥,就換了新妝。
焗烤馬鈴薯盅
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在COSTCO買了一袋馬鈴薯,就得趁它們還沒發芽之前趕緊料理它們。再來煮一道烤馬鈴薯,不過這次換上另一種作法。

Hachis Parmentier

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兒子吃三明治剩下了一些CHEESE片和火腿片,指定要將這些材料做成焗烤馬鈴薯。以前做焗烤是整顆馬鈴薯下去烤,中間切開塞一些內餡。這次參考了MASA的食譜,來試做一下比較有風味的焗烤馬鈴薯!

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天冷胃寒。正好來煮道可以暖胃又有點中式的馬鈴薯料理。

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以前用南瓜做過免炸可樂餅,今天原本要做傳統馬鈴薯可樂餅來淋昨日剩下的咖哩,心中轉念,就再來嘗試健康少油的免炸馬鈴薯可樂餅。

免炸馬鈴薯可樂餅

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 今天中午獨自在家,就來偷偷煮個私房料理,自我享受一番。
夾克馬鈴薯Jacket Potatoes
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今天偷閒,來個不同風味的異國(義國)料理。

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自從在祖宜的部落格看到鍋燒小洋芋(法式vs.寧波式)後,那壓扁又煎的焦亮的馬鈴薯實在很誘人,就很想煮這道菜。 好不容易盼到台南Costco開幕及避過驚人的人潮,終於買到了一袋小馬鈴薯。不過我對法式的Potatoes Fondantes(融化的馬鈴薯)興趣較濃,就先來煮煮看。

法式鍋燒馬鈴薯

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馬鈴薯燉肉是很普遍的日式家常料理,很好吃又容易上手。今天颱風天,就來煮個好吃的。
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