目前分類:日式料理點心 (11)

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同事送了一包美濃老家做的白玉蘿蔔絲乾。這蘿蔔絲乾炒蛋或做草籽粿都是絕妙。日本也有蘿蔔絲乾,看過日本用蘿蔔絲乾來做蘿蔔糕的食譜。想像著那種滋味,就來試試了。日式蘿蔔糕的作法不像台式需要做出粉漿及煮粉漿,作法稍微簡單一些。   

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 大福是每次去日本一定一天吃上幾回的好物。只是回到台灣就要日思夜想,直到下回再臨日本。這次終於學到了怎麼做大福,在台灣就也可享受解饞了。

 大福作法

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  一直以為天婦羅是原汁原味的日本料理,那料得竟然是舶來自葡萄牙。天婦羅(天ぷら)源自葡萄牙語Tempura,乃是葡國人在大齋期禁止吃肉,以吃魚代替肉而烹煮的一種食物。拉丁文「ad tempora quadragesima」就是「守大齋期」的意思。當然一如其他的東西,傳到日本後就被發揚光大,現在天婦羅已成為日本料理上的一大門藝術。
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日本雖也地處亞洲,但咖哩卻是在明治時代才由歐洲傳入。將咖哩淋在米飯的「咖哩飯」倒真的是日本人發明的。塊狀咖哩也是日本於昭和年間發明的。其原理是利用油脂及澱粉的凝結,產生固體的外觀,使得咖哩的使用更為簡單和普及。

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朴葉味噌焼是日本飛騨高山地方的郷土料理。去過這個地區的朋友,應該都有在溫泉飯店吃過這道菜,尤其是配上飛騨牛肉更是人間美味。

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洗米水妙用無窮,網路大家討論甚多:洗菜、去污去油膩、去腥去異味、防銹、擦地、澆花、美容…。

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老婆非常喜歡豆皮壽司,正巧「巧食舖」的烹飪課有日式握壽司的課,而我對醋飯的調製也很有興趣,於是就跟老婆一起上課去了。今天課程有兩種:握壽司和豆皮壽司。握壽司不是我們一般講的有生魚片的握壽司,而是三角飯糰。
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高麗菜捲是我家煮關東煮必加的一道,一方面彌補吃關東煮蔬菜的不足,一方面也實在是很好吃。
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紅豆湯是真的很好吃。紅豆湯的煮法也是五花八門,以前也嘗試用最快最方便的悶燒鍋煮過,但口味還是差上很多。用傳統的日式煮法,還是嘗試多種方法中,口味最佳,最不會失敗的方法。紅豆:300克
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