野犬的春夢

材料簡單家裡常有，作法快速容易，品嚐另一種絲瓜的不同風味。
【材料】

所有材料和包水餃都一樣，換個不同的方式去包，也可以品嚐不同的口感和驚喜。
【材料】

蔥肉包和胡椒餅其實非常相近，只是胡椒餅的麵皮常常是加入酥皮，而蔥肉包就是單純的發酵麵皮，但是蔥肉包吃起來反而是較簡單清爽而少負擔。
【材料】

生煎包、水煎包都是生的包子，作法很像，也都用麵粉水去煎，到底是不是相同一個東西？雖然目前有些人混著用，但是還是有小小不同。最大的區別在生煎包僅一面煎焦黃，水煎包兩面煎黃；生煎包內餡肉為主、菜為輔，水煎包則反之。要看詳細的區別和由來，請看生煎包。
【材料】

清明將近，又要準備包春卷了。每年這時最怕的就是要去買春卷皮，排起隊來大概就是現今搶衛生紙的那種景象。曾經想過自己來抹一下春卷皮，但不但要有器具，也是要練上一些功夫才行。今天來試另一種方法，簡單易做，成品又Q軟不沾黏，很容易成功。  
【材料】

這次不想吃負擔較大的酥皮，就將蘿蔔絲餅的皮改成麵包皮，結果卻變的更令人喜歡。 
【材料】

一樣是配料多多，煮法、調味不同，跟中華麵就有不同的風味和令人喜歡的滋味。
【材料】

年假收到了朋友家的小韭菜，做了好吃的韭菜盒子。剩下不少餡料，就來嘗試另類的韭菜盒子麵包。
【材料】

把泡麵變個身，就可以快速盛出一盤既膨派又好吃的料理。      
【材料】

蘿蔔絲餅的麵皮可以是冷水麵、燙麵或酥皮，今天都不用，來試試加了酵母的低溫冷藏麵皮。蘿蔔也是
朋友送的粉紫色皮的白蘿蔔。

「白如雪花，薄如蟬紙，油光閃亮，細膩爽滑，一吃難忘。」到底說的是腸粉？粄條？粿仔條?還是河粉？這四種米製品分別出自華南、客族、台灣和東南亞，其實幾乎是相同的東西，都是以秈米米漿蒸製而成，不同之處在於添加物略有不同而已。至於源自何時，正史未表，只知清朝即已流行於華南一帶，連乾隆下江南時都去摻上一口。
朋友送來客家粄條，決定來做一下包了油條的「炸兩」。至於炸兩這個怪怪名稱的由來，最初用腸粉包裹一整條油條，稱之「一炸一腸」「炸一」，把一條油條分成兩條，用腸粉分別包裹就是「一炸兩腸」，也就成了「炸兩」。

刈包既不唸ㄍㄨㄚ、，也不是ㄍㄜ包，應該唸成一、包。ㄍㄨㄚ、，割包都是台語音源。刈包相傳是源自三國張飛，他行軍之際，最喜歡在帳外空地一面吃飯喝酒一面叫軍士脫的赤條條的相撲較勁。但是如此吃飯總是不便，於是他就用刀把饅頭割開夾上大塊的肉，做成中國漢堡，這樣刈包就此傳世。不過刈包源自福州小吃，張飛是幽州涿郡人（今河北省），如何扯上關係，看官就自己琢磨琢磨了。
刈包是台灣生意人尾牙一定要吃的，一方面刈包像是一個錢包，把配料裝進刈包裡，刈包就變的鼓鼓的．招財進寶！另一方面刈包兩片張開後像個老虎口裡面咬著整塊豬肉，虎咬豬（hoo-ka-ti），就可以把一整年生意上不順的事情一口勾消。

說到饅頭的由來，就得回到一千七百年前，諸葛亮七擒七縱收了孟獲，班師回朝行到雲南瀘水邊，惡浪洶湧，軍隊無法渡河。孟獲說這地方年年征戰，冤魂太多，需要49顆人頭來祭才可平息。諸葛亮用白麵裹肉做成人頭模樣，入籠蒸熟投河祭之。於是這個「蠻首」「瞞頭」就開始傳世。當然不雅的名稱就慢慢變成今日的「饅頭」。穿鑿附會的傳說，不知諸位看官信或不信。早期不管有無包餡都稱饅頭，到了北宋「包子」的稱呼才代替了有餡的饅頭。不過在中國石磨早在戰國時代就已經使用，比三國早數百年的漢朝，蒸製的麵食已經相當廣泛，饅頭型態的麵食應該是早早就有了。所以最有可能的是諸葛亮發明的是包子，而不是現在所說的饅頭。

現在我家幾乎每週都會烤麵包，麵包做的很順手但做饅頭卻還算是生手。前幾天鄰居送來自家做的饅頭，這種既結實又Q又香的外省饅頭，不禁想起高中時期，每天早上第二節下課，教室邊的圍牆就會準時響起「機器饅頭～好吃的機器饅頭～～」。一群正在成長的大男孩，趴在圍牆上爭先恐後的向外省伯伯買著好吃又Q的饅頭，這是當年每天上演的幸福時光。既然動了心，就用麵包的思維來做饅頭試試。

   我開始走入廚房是母親年老以後。仔細想想，一些母親的料理，大多是在旁觀看，事後回憶整理而成，真正由母親親自一步一步傳授的，大概就是水晶餃。吃過台南許多的知名水晶餃，卻還是覺得自己家裡做的吃的最對味。不過自從修飾澱粉案件發生之後，原先製作餃皮的其中一種地瓜粉就不再製作販賣，因此也停做了好多年。最近突然思念起水晶餃的味道，重新修正餃皮作法，再來做起水晶餃。

 水晶餃
【材料】
◎餃皮材料

鍋貼和煎餃其實幾乎大家都快混用了。嚴格說起來還是有所不同，餡料倒是隨人，所以兩者非常相近。最大的分野應該在於包法和外型，鍋貼是將餃子皮折合後再捏緊，而且兩邊留有縫隙，塑形為扁長。煎餃則包裹成為密合的元寶圓形，外型飽滿圓潤。鍋貼的形狀較容易貼緊鐵鍋而煎，煎出酥脆可口外皮，故名「鍋貼」。
也有人用煎法不同來區分，鍋貼是油煎後加麵粉水，煎餃是用油水煎。不過近年煎法已經混用，用此來區分也不太準。

饅頭、黃金銀絲捲

胡椒餅（26個）