目前分類:魚蝦海鮮 (80)

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這是利用風味獨特的蛋黃和大蝦結合,適合宴客上桌,當成年菜也是不錯

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秋刀魚的味噌煮,煮法容易,清爽好吃,是很不錯的家常菜。

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堆盤牡蠣鮮,清坐莫流涎。去除腥味的牡蠣,也可以變身成典雅清爽的前菜。

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這次的炸魚餅沒加馬鈴薯,倒是加了甘甜的竹筍,味道清甜爽口。

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香香甜甜的花生醬加上沙茶醬已是很令人疑惑的味道,拿來入菜炒海鮮又是怎樣的一個滋味?     

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夏天喝熱湯?這道酸菜魚片湯簡單易做,微酸微辣的湯底夏天喝了令人開胃,元氣十足。

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朋友到家中清酒酒聚,煮了一桌日式料理待客,忙著上菜竟忘了照出菜相片。這道料理,平日居家應該很少會煮到,但是風味很棒,耐不住還是想介紹一下。也許那天,大家突然收到友情贈送的鮑魚不知如何處理,或是在思索宴客菜單,這道料理一定會令賓主盡歡。

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夏天吃海鮮,清燙小卷是容易又清爽。注意幾個細節,就不僅可以保持小卷的鮮味外,還可讓肉質Q彈不老化。再加上特調醬汁就是一道完美的下酒菜。

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天氣熱了,酸甜鮮辣又耐嚼的炒螺肉正是暢飲啤酒的好搭檔。  

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這是很美味的一道越南小吃,作法簡單,很快就可以享受美食。 

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中式鄉土的風螺肉當成法式蝸牛來煮,也是可以放入西式料理,而且感覺比蝸牛好吃。

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炸的酥酥香香的炸牡蠣,平時就直接盛盤上桌。這次配上青菜蔥段快炒一番,搖身一變,變成風味更豐富的中華風料理。 

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梅酒除了啜飲外,拿來入菜,甘甜味醇也是很美味。秋刀魚梅酒煮,綜合了佃煮和甘露煮的煮法,也合併了兩者的風味,是一種好吃又特別的保存食。      

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煎的酥酥香香的鯖魚,配上清爽奶香的橙汁,將鯖魚的肥美香甜完美的表現無遺。   

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簡單幾個步驟,不用調漿就能炸出皮酥肉彈,美味的炸小卷。

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日式甘露煮通常是會選用整條完整的魚,像秋刀魚、香魚、柳葉魚、鯉魚、鱒魚、 花跳 或一些淡水溪魚都很適合,尤其是土味明顯的淡水魚,可以去除魚身的泥腥轉為美味。甘露煮要先把魚肉烤過,一方面去除多餘水分,將魚肉的鮮甜緊緊鎖住,也容易入味,熬煮過程不易破損。再加入味醂,醬油與糖一起燒煮至收乾,煮成之後,整體的甜度與口感相當成熟順口。 甘露二字雖然與甜味有關,但最主要的意思卻是「美味」!

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日式佃煮和甘露煮都是日本保存食物的一種煮法,兩者實在是非常的相近,連日本人都分不太清楚。這種文火慢煮的方法,讓調味料容易融入食材內,可以使食物味道更加濃郁,容易保存。用在魚類,佃煮和甘露煮的不同在於,甘露煮要先把魚烤過再滷。這次秋刀魚的佃煮,除了基礎的糖、醬油,也多添了昆布、梅干、薑絲,讓味道更為豐富。    

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想要簡單烹飪一下,不想動上太多事後要清理的鍋瓢,但又想吃些好吃又特別的。紙包料理是一個很好的選擇,既美味又帶點花式的烹飪,上桌也是一番驚喜。

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早餐用的玉米穀物脆片,除了早餐泡牛來吃以外,拿來妝點烤物料理,也可做出酥脆好吃的「炸物」。

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