目前分類:牛肉羊肉料理 (37)

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這道燉牛尾過程有些繁複,因為它是源於羅馬舊城區老酒館的古老的配方。以豐富的蔬菜長時間慢慢燉煮,最後再以葡萄乾、松子和可可粉來提味。這多汁而質樸的魅力可以讓人深深體會傳統美食永遠是最好的!

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牛肉夏料理,柳橙果汁加上微酸老醋炒出口感清爽酸甜的芝麻牛肉,既不上火,又營養好吃。

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牛尾是牛身上活動最頻繁的部位,肉質鮮美,富含膠質、多筋骨少膏脂,風味十足。但是想要料理牛尾,好像念頭閃過都是西式煮法。其實中式的燉牛尾不但料理程序較為簡單,成品也是非常夠味好吃,大可以將西式燉牛尾比了下去。   

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巴基斯坦風味的串燒羊肉卷是一種非常美味多汁的烤肉配方,它有別於其他傳統的串燒羊肉卷,並不需要使用烤爐或烤架,它只要用平底鍋就可輕易烹飪出來。

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威靈頓牛肉是一道牛里肌肉裹上鵝肝醬或蘑菇醬,包在在酥皮中烘烤的名菜。像許多經典的食譜一樣,它的起源也是爭議很多。最常被提出的是為了慶祝1815年滑鐵盧大勝的英雄威靈頓公爵,他的廚子創造出了這道菜。但是1970年代以前的所有英國食譜都沒提過「威靈頓牛肉」,全世界第一次提到威靈頓牛肉是在1939 的紐約飲食指南。其實這種酥皮包肉的餡餅作法在法國、德國、英國早已流傳久遠,應該是有人在近代穿鑿附會弄出了「威靈頓牛肉」這個名詞來。如果要猜起源,以這個菜的細緻度,我是投法國菜一票的。   

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將手邊的蔬菜和牛肉片捲起,不但好吃又可平衡味覺跟營養,是很容易做成的料理。多做一些,漂亮擺盤,也可當成不錯的年菜。 

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  清燉牛肉有別於湯頭濃郁的紅燒牛肉,用蘿蔔、洋蔥帶出牛肉的甘鮮,簡單的調味,湯汁清爽可口,既好吃又沒負擔。

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  滷牛肉是很好的應景年菜,是方便又好吃的冷盤,滷上一鍋就可慢慢享用。  

滷牛肉
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  位於德法邊境的法國阿爾薩斯地區有兩大名菜:酸菜豬肉香腸鍋和白酒燉肉鍋。阿爾薩斯因為曾經被德國統治過,所以這兩道菜完全沒有法式料理的優雅細緻,反而以老德的豪邁見稱。而入菜的酒則是產自萊茵河流域令人喜愛的麗絲琳Riesling白酒。初看到白酒燉肉這個食譜就很喜歡,但是整道料理份量驚人,所以就得等到假日家中人口稍多或是聚餐請客才可以煮這道菜了。 
白酒燉肉鍋Baeckeoffe
【材料】6-8 人份

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  Saltimbocca 是風行於南歐的料理,它的字義就是「跳進嘴裡」,意思就是好吃到料理會直接跳進嘴裡。這有點臭屁的美食橫跨瑞士、義大利、西班牙、希臘,作法因而多樣,主料用小牛肉、雞肉、豬肉、魚肉都可,但一定要用生火腿片來引出令人垂涎的美味。 
 跳進嘴裡Saltimbocca
今天做了豬肉和牛肉,也用了不同的方式來表現。

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煮過幾次不同配方的紅酒燉牛肉,今天這個材料算是簡單,只有牛肉和紅酒,沒有提味的蔬菜,不過過程倒是有些費時費工。

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    圓圓飽滿,烤的面皮微醺的一群小丸子,身子下面卻暗藏著一鍋情深味重的火紅湯底,「小白臉倒貼紅牡丹」,很有意思的一鍋湯。

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Fricassee是法國傳統菜餚,它的特點是將肉塊先用油低溫油煎後,再放入湯汁慢燉的料理。雞肉是最常用的,牛肉、兔肉也是很經典的。 式燉牛肉  Veal Fricassee
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陸續幾個朋友來台南,都說出相同的發現,台南有三多!這三多倒是我們這些當地「居民」看來稀鬆平常,並不覺得有何特別。第一多:泡沫紅茶店,第二多:美髮美容店。這兩多,經朋友一說,倒真的是台南的任何小巷幾乎都可以輕易發現不只一家的這兩種店面場所。至於第三多,則是台南的特色小吃:牛肉湯。「 台南不吃牛肉湯,便稱台客也枉然!」 ,這是網路形容台南牛肉湯,倒說的很貼切有味。牛肉湯是以當日新鮮溫體牛肉,沖入精熬牛骨高湯而成。這是台南人從早餐吃到晚餐的美味小吃,在台南的街上倒是隨處可以發現牛肉湯的店面。

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這是一道由義大利料理演化而來的東歐家常料理,主要是將米飯、牛肉和一些美味的材料充分混合後包成高麗菜卷再放入烤箱細火慢燉。其實看起來有一點類似關東煮的高麗菜卷,但是風味完全不同。這料理當主食或配菜都很合宜。

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之前煮過幾次匈牙利紅酒燉牛肉,這是大家很熟悉的經典料理。俄羅斯和匈牙利同處東歐鄰近國家,文化和飲食都有交融相似之處,俄羅斯燉牛肉也跟匈牙利燉牛肉也有部分手法相近。不過品嚐起來,倒是覺得俄羅斯燉牛肉味道更為豐富厚實,而且不受紅酒品質影響,較容易掌握風味。

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 今天做了一些派皮用掉2個蛋黃,剩下的蛋白丟掉卻又可惜,想了想,正好可以利用剩下的舊麵包,來做個用麵皮包著肉類食材烘烤的料理。
烤出一個漂亮有型的麵包,一刀切下裡面卻是別有天地的料理是一直想嘗試的,只是這種料理都是是要大費周章弄得廚房鍋碗瓢盆一堆的,今天就先來一次小規模的嘗試。
 香草麵包煎牛排

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今天午餐簡單吃,煮個燴飯就可一鍋解決。

沙茶羊肉燴飯

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最近開始清理冰櫃冰箱,整理出一些零星食材。牛腩是之前煮牛肉麵整理下來邊邊的小塊牛腩,今天中午正好來煮個燴飯。牛腩菠菜燴飯

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緬甸位於中南半島西部,西北鄰印度和孟加拉,東北靠中國,東南接泰國與寮國,所以緬甸的文化自古即受印度、中國、泰國這鄰近三大國的影響。

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