目前分類:牛肉羊肉料理 (44)

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味道腥重的牛尾,清燉起來也是可以清爽味鮮,令人喜歡。

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提到衣索比亞就會聯想「非洲、飢荒、難民」,暗想這地方能有什麼好的料理?其實衣索比亞是非洲歷史古國,是非洲唯一沒有被歐洲列強瓜分殖民的國家。只是近1-2百年,戰亂頻傳導致近一億的人口陷入窘境。其實他們還是有文化和好吃的料理的。

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味噌入菜在東方料理是味上加味,理所當然。但濃厚的赤味噌加入西式的紅酒燉牛肉,會迸出怎樣的火花?    

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簡單又快速的日式牛肉佃煮,很容易就把牛肉煮成濃郁風味的便當菜和下酒菜。

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用啤酒來燉肉,很容易就可把肉燉的軟爛入味,而選用黑啤酒則麥香更濃,這菜很適合週末來煮,慢慢享用。    

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紅酒牛肉是今年年菜,既然是年菜就選了步驟繁複用料多多的作法,果然滋味濃郁,風味迷人。   

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這道燉牛尾過程有些繁複,因為它是源於羅馬舊城區老酒館的古老的配方。以豐富的蔬菜長時間慢慢燉煮,最後再以葡萄乾、松子和可可粉來提味。這多汁而質樸的魅力可以讓人深深體會傳統美食永遠是最好的!

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牛肉夏料理,柳橙果汁加上微酸老醋炒出口感清爽酸甜的芝麻牛肉,既不上火,又營養好吃。

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牛尾是牛身上活動最頻繁的部位,肉質鮮美,富含膠質、多筋骨少膏脂,風味十足。但是想要料理牛尾,好像念頭閃過都是西式煮法。其實中式的燉牛尾不但料理程序較為簡單,成品也是非常夠味好吃,大可以將西式燉牛尾比了下去。   

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巴基斯坦風味的串燒羊肉卷是一種非常美味多汁的烤肉配方,它有別於其他傳統的串燒羊肉卷,並不需要使用烤爐或烤架,它只要用平底鍋就可輕易烹飪出來。

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威靈頓牛肉是一道牛里肌肉裹上鵝肝醬或蘑菇醬,包在在酥皮中烘烤的名菜。像許多經典的食譜一樣,它的起源也是爭議很多。最常被提出的是為了慶祝1815年滑鐵盧大勝的英雄威靈頓公爵,他的廚子創造出了這道菜。但是1970年代以前的所有英國食譜都沒提過「威靈頓牛肉」,全世界第一次提到威靈頓牛肉是在1939 的紐約飲食指南。其實這種酥皮包肉的餡餅作法在法國、德國、英國早已流傳久遠,應該是有人在近代穿鑿附會弄出了「威靈頓牛肉」這個名詞來。如果要猜起源,以這個菜的細緻度,我是投法國菜一票的。   

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將手邊的蔬菜和牛肉片捲起,不但好吃又可平衡味覺跟營養,是很容易做成的料理。多做一些,漂亮擺盤,也可當成不錯的年菜。 

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  清燉牛肉有別於湯頭濃郁的紅燒牛肉,用蘿蔔、洋蔥帶出牛肉的甘鮮,簡單的調味,湯汁清爽可口,既好吃又沒負擔。

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  滷牛肉是很好的應景年菜,是方便又好吃的冷盤,滷上一鍋就可慢慢享用。  

滷牛肉
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  位於德法邊境的法國阿爾薩斯地區有兩大名菜:酸菜豬肉香腸鍋和白酒燉肉鍋。阿爾薩斯因為曾經被德國統治過,所以這兩道菜完全沒有法式料理的優雅細緻,反而以老德的豪邁見稱。而入菜的酒則是產自萊茵河流域令人喜愛的麗絲琳Riesling白酒。初看到白酒燉肉這個食譜就很喜歡,但是整道料理份量驚人,所以就得等到假日家中人口稍多或是聚餐請客才可以煮這道菜了。 
白酒燉肉鍋Baeckeoffe
【材料】6-8 人份

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  Saltimbocca 是風行於南歐的料理,它的字義就是「跳進嘴裡」,意思就是好吃到料理會直接跳進嘴裡。這有點臭屁的美食橫跨瑞士、義大利、西班牙、希臘,作法因而多樣,主料用小牛肉、雞肉、豬肉、魚肉都可,但一定要用生火腿片來引出令人垂涎的美味。 
 跳進嘴裡Saltimbocca
今天做了豬肉和牛肉,也用了不同的方式來表現。

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煮過幾次不同配方的紅酒燉牛肉,今天這個材料算是簡單,只有牛肉和紅酒,沒有提味的蔬菜,不過過程倒是有些費時費工。

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    圓圓飽滿,烤的面皮微醺的一群小丸子,身子下面卻暗藏著一鍋情深味重的火紅湯底,「小白臉倒貼紅牡丹」,很有意思的一鍋湯。

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Fricassee是法國傳統菜餚,它的特點是將肉塊先用油低溫油煎後,再放入湯汁慢燉的料理。雞肉是最常用的,牛肉、兔肉也是很經典的。 式燉牛肉  Veal Fricassee
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