野犬的春夢

在川味店裡點了一道「心花朵朵開」，上的桌來果見花菜朵朵，焦香爽脆、辣的心花怒放，好吃夠味。只是盤中肉僅3片，實在不甚過癮，就自己再來一份，吃的心滿意足。    
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以往搓搓揉揉醃漬保存食時，總是在完成後舒一大口氣，嘆道：「終於做完了。」。只有做這道菜的時候，卻越做越療癒。拿起酒瓶奮力敲擊，滿滿一盆菜絲帶著「噗嗞、噗嗞」的水聲漸漸消失在盆底，令人壓力、煩惱盡失，只剩下與高麗菜越戰越勇的情緒。          
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幾年前看「仁醫」日劇時，常有小男孩兜賣著烤枝豆的場景，那時不知枝豆就是毛豆，也不知毛豆其實就是青澀未熟的黃豆。毛豆一如黃豆，營養豐富，也適合做出各式好吃的料理。 
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松本茸（本しめじ）原本是日本深林裡天然的菌菇，香味比松茸更迷人，因為收穫量稀少一直是高價少見的菌菇。日本近年突破難關培養成功，台灣最近也拿到日本的菌種培養成功。現在在超市、全聯、一些傳統市場也可以看到，雖然台灣還是稍貴，但已經算是平價可以享用的食材了。肥胖膨大的菌柄是它的特徵，很可愛的外型也是除了香味之外受歡迎的原因之一，因為肚子很大，所以在日本有的地方就把它和七福神的大黑天聯想在一起，稱它為「大黑本しめじ」。松本茸的料理，煎煮炒炸、炊飯煮湯都可以表現出它的香氣和美味，跟肉類、海鮮一起煮也很適合。今天是吃原味，只單純的酒蒸一下。
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這是今年特別準備的素食年菜，好吃，卻意外有像吃魚肉的感覺。    
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朋友送來一顆自家種的高麗菜，最快速消耗掉一整顆高麗菜的方法就是整顆下去料理。
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白玉蘿蔔上市，家裡又多了許多美濃的蘿蔔和蘿蔔葉。這次來醃一個不同風味的蘿蔔。 
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領收了朋友自己醃製的酸菜，來炒一盤好吃的小菜。

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這是簡單好做的另類咖哩，蔬菜多營養豐富，也很好吃。
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日本人稱的春菊就是山茼蒿。山茼蒿雖然比茼蒿多了一些「草味」，但是吃習慣了反而覺得風味更好。平時山茼蒿吃完嫩葉總留下一堆粗梗，當成廚餘棄之。其實這些茼蒿梗一樣營養豐富好吃，好好料理也是很好的桌上佳餚。
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白玉蘿蔔盛產，醃了蘿蔔、煮了湯還是有剩。想想泡菜炒蘿蔔糕很多人煮，既然對味，那把泡菜來炒蘿蔔應該也是不錯。
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苦瓜雖苦，但營養多多，只要處理得宜，倒是苦中求甘，也是很美味的。

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夏天太熱食慾不振，簡單的水燙青菜加上特調的黑芝麻醬，既品嚐蔬菜清甜原味，香味迷人的芝麻醬養生又促進食慾，實在是適合盛夏的料理。
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大花豆幾千年前就原生於北美洲的高原，大航海時代被帶到歐洲，江戶時代末期傳入日本。開著鮮豔漂亮的大紅花，最初在日本是被當成觀賞植物，明治時代才開始大規模的種植。大花豆的品種多樣，顏色和花色變化很多，有虎斑模様的豆子是最受喜歡。大花豆是日本甘納豆和紅豆餡的重要原料，煮成其他的料理也是很好吃。
家裡有一包北海道的紫花豆，來煮一下好吃的小點心。

豆瓣醬的釀造可以追溯至西漢。西漢元帝時代的史遊在《急就篇》中就記載：「蕪荑鹽豉醯酢醬」。唐·顏氏注：「醬，以豆合面而為之也，以肉曰醢，以骨為肉，醬之為言將也，食之有醬」。從古人的記載和注解中可以看出，豆醬是以大豆和麵粉為原料釀造而成。現今豆醬分豆瓣醬和甜麵醬兩大類，以小麥粉做成的稱甜麵醬；以黃豆、蠶豆等製成的稱豆瓣醬。醬，又何以名「將」呢？古代各種調味品鹽、梅、醯、醢中，醬居於主導地位。所以古人說：「醬者，百味之將帥，帥百味而行」。醬下面的「酉」字，甲骨文為，乃在一个大缸中间加一横，表示缸里有液体、酒汁，釀液。酉字除了代表古酒字外，也是象釀器形，代表釀東西的甕。所以醬就是居於裝了各種調味品的酉罐中的將領之位，故曰『醬』也。   
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人類何時開始醃漬食物恐怕年代非常久遠而不可考，可以知道的是四千年前印度人已經開始醃黃瓜了。為了長期保存食物，鹽醃也是常被使用，但是酸醋醃漬除了保存食物外，增添的風味變化更是令人喜愛，而細菌的作用更增多了維他命B群。埃及艷后克麗歐佩特拉女王宣稱她的健康和美麗得自醃鹹菜，連凱撒也認為給羅馬軍人吃鹹菜可以讓軍隊更強壯。在航海時代，醃漬的蔬菜是讓船員免於壞血病的重要食物之一。在中國，醋的釀造起於商朝之前，詩經：「中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖」，據「說文解字」解釋：「菹菜者，酸菜也」，由此可見，中國醃菜歷史也是頗為悠久。
當季蔬果收穫多了，一時消耗不了，想辦法保存起來，醃個滿櫃子瓶瓶罐罐卻也令人心滿意足。

自製豆漿又剩下了豆渣。豆渣雖然營養好，膳食纖維多，但總是烙餅煎餅也覺甚是無趣。今天稍稍變個花樣，倒變成了可以上的了場面的小菜。   

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13世紀，胡蘿蔔從伊朗引入中國。伊朗就是波斯，那時候西域稱之為胡地，所以由西域傳進中國的東西就會冠上個「胡」字，如胡蘿蔔、胡桃、胡麻、胡瓜等。其實細看中國的物產，如果冠上胡、番、洋的通常都是舶來品，而且還可以由此知道傳進中國的大約時間。有「胡字」的，是漢朝之後由西域傳入。「番」字的乃南宋至元明時期由番舶經海路傳入中國，如番薯、番茄、番麥、番椒（辣椒）、番瓜（南瓜）、番石榴。明清之後，中國開始見識的西方國家進步與強盛，不再以老大自居，由番字也改為較尊敬的「洋」字，洋蔥、洋芋、洋香瓜、洋菇等等皆是。

家中突然多了許多胡蘿蔔，想要趁新鮮快速消耗，如果不想打汁喝掉，最快的方法就是醃起來或凍起來慢慢享用。   

馬克吐溫有句耐人尋味的名言："a cauliflower is nothing but a cabbage with a college education"，(花椰菜只不過是受過大學教育的高麗菜)，雖然他的意思是一顆腦袋光滑的高麗菜受過了良好的教育訓練，也可以變成一顆腦袋有深度的花椰菜。但是有一點倒是被他說對了，白花椰菜、綠花椰菜、高麗菜都是同一甘藍祖先演化而來，甚至大家熟悉的大頭菜、芥蘭菜、青花菜也都是堂兄弟，現在如果你把他們種在一起，他們還可以互相野生雜交生出奇怪的品種。 甘藍源自地中海旁的野生雜草，這類蔬菜的栽培最早可追溯到公元前2000年，古希臘和古羅馬都有野生型甘藍栽培種植的記載。花椰菜傳入中國時間較短，大約是在清朝光緒年間分別從不同的地方多次傳入 。

花椰菜在食材的排名上總是名列前茅，不僅健康滿分，在料理上可以多樣搭配和表現，是令廚師非常喜愛的蔬菜。今天來做個簡單的小品，但卻也是很好吃的一道菜。   

鷹嘴豆(chickpea)中文名字是「雪蓮子」，一聽就令人想起武俠小說的「天山雪蓮」，而鷹嘴豆倒也不負雪蓮盛名，它的營養滿點，號稱「豆中之王」，別名「長壽豆」。鷹嘴豆做什麼料理都好吃，今天這中東傳統小吃Falafel炸丸子也是順口好吃。 
 鷹嘴豆丸子 Falafel