目前分類:塩麹料理 (4)

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又試了鹽麴料理,來分享一下。豆腐鹽麴漬
【材料】
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接連做了一些鹽麴料理,感覺用鹽麴來調味固然也是美味好吃,但是鹽麴的強項應該還是用來醃漬食材。今天醃好了雞胸肉,就來試試用鹽麴醃過的雞胸肉,是否能將原本硬澀的雞胸肉,變成美味的精肉。雞胸肉塩麹漬
【材料】

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一直很好奇為何用了幾百年的塩麴,突然會在日本爆紅。拿到塩麴就不免手癢,動手做了幾種料理來試試口味,感覺還不錯。

白煮蛋塩麹漬
【材料】

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塩麹(しおこうじ)是以鹽、米麴、水混合,讓其發酵熟成的一種日本傳統調味料。自古即是日本家庭用來醃漬青菜或魚類的食材。
2011下半年起,塩麴在日本突然爆紅成為超人氣食材。去到日本超市,都可以看到擺的滿坑滿谷的塩麹及米麴製品。其原因除了媒體大量報導它含有多項健康功效外,很多料理教室也開始鼓吹以塩麹於料理中取代鹽來烹調。因為除了可以降低鹽的攝取量,料理中也會多了「醍醐味」的風味,增添菜餚的香醇美味及層次。從最近對塩麹的形容「万能調味料」「魔法の調味料」,就可知道現在它在日本是多夯的食材。

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