目前分類：塩麹料理 (4)
- Aug 31 Fri 2012 06:23
塩麹料理（三）：豆腐鹽麴漬，再試鹽麴蛋
- Aug 25 Sat 2012 17:00
塩麹料理（二）：雞胸肉塩麹漬
接連做了一些鹽麴料理，感覺用鹽麴來調味固然也是美味好吃，但是鹽麴的強項應該還是用來醃漬食材。今天醃好了雞胸肉，就來試試用鹽麴醃過的雞胸肉，是否能將原本硬澀的雞胸肉，變成美味的精肉。雞胸肉塩麹漬
【材料】
- Aug 23 Thu 2012 01:11
塩麹料理（一）：白煮蛋塩麹漬、鯖魚塩麹漬
- Aug 21 Tue 2012 17:10
鹽麴製作，塩麹（しおこうじ）
塩麹（しおこうじ）是以鹽、米麴、水混合，讓其發酵熟成的一種日本傳統調味料。自古即是日本家庭用來醃漬青菜或魚類的食材。
2011下半年起，塩麴在日本突然爆紅成為超人氣食材。去到日本超市，都可以看到擺的滿坑滿谷的塩麹及米麴製品。其原因除了媒體大量報導它含有多項健康功效外，很多料理教室也開始鼓吹以塩麹於料理中取代鹽來烹調。因為除了可以降低鹽的攝取量，料理中也會多了「醍醐味」的風味，增添菜餚的香醇美味及層次。從最近對塩麹的形容「万能調味料」「魔法の調味料」，就可知道現在它在日本是多夯的食材。
