野犬的春夢

看過有人做過就想試試，果然簡單方便，一鍋就把早餐輕易的做了出來。
【材料】
土司：2片
雞蛋：3個
火腿片或肉片：1片
生菜：1片
番茄：2片
胡椒：適量
【作法】
1.將3個蛋打散備用。

可麗餅是很多人喜愛的甜點，做成鹹的內餡也是經典好吃。
【材料】2個
⊙可麗餅：
低筋麵粉：60g
鹽：1小撮
牛奶：160cc
雞蛋：1個
融化的奶油：1大匙
龍蒿香草：一些
⊙內餡：
雞胸肉：125G
蒜苗：半根
蘑菇：100G
鹽和胡椒：適量
七味粉：適量
乾燥義大利香草：適量
⊙白醬：
黃油：15g
麵粉：1大匙
牛奶：120cc
蒜末：1瓣
鹽和胡椒：適量
⊙裝飾：
高達起士：2片
紅椒粉：少許
細蔥碎：一些
【作法】
1.製作可麗餅麵液，先將麵粉、牛奶、鹽、奶油完全混勻後，倒入蛋液再拌勻。如果是要做可麗餅甜點，可以加入適量的糖。

買沙丁魚獲贈一包薑黃粉，贈者熱心的介紹薑黃各類奇效，還叮嚀每日泡水飲服一帖。薑黃的功效百百種，不過最令我心服的是印度是全球失智症盛行率最低的國家，為了避免再過幾年記不得老婆是誰，所以也來喝喝。不過薑黃粉不太溶於水，光用開水服用吸收率低，來泡奶茶試試。
【材料】
牛奶：250cc
薑黃粉：1小匙
蜂蜜：0.5大匙
薑片：3片
肉桂粉：1/2小匙
黑胡椒粉：1小撮
【作法】
1.薑片放入牛奶，煮至將滾未滾，離火。

煮剩的一塊冬瓜，喝剩的半瓶紅酒，結合在一起，又是一點小驚奇。
【材料】
冬瓜：一塊
紅酒：300cc
冰糖：70g
檸檬汁：2大匙
【作法】
1.用挖水果球的杓子挖出一球球的冬瓜球。

Kubbat這中東小吃跟義大利有名的炸燉飯Arancini有一些相似。Arancini豪華豐盛，Kubbat簡單平實。家中如有剩飯，加上牆角的馬鈴薯就可以做這道菜了。  
【材料】   
馬鈴薯：300g
米飯：250g
太白粉：2大匙
鹽、胡椒：適量
炸油：一些
⊙內餡：
牛絞肉：150g
洋蔥：100g
大蒜：1瓣
煙燻辣味紅椒粉：1小匙
乾燥綜合香草：0.5小匙
小茴香籽：0.5小匙
現磨肉荳蔻：0.5小匙
鹽、胡椒：適量
香菜：1小把
【作法】
1.馬鈴薯蒸熟去皮切塊。

奇亞（chia）是芡歐鼠尾草，名字起源於阿茲特克語「chian」，意思就是「強壯」。奇亞起源於古代中美洲（墨西哥地區），是阿茲特克人的四大主食之一。早在公元前3500年，人類就已食用奇亞籽。它不僅可以用於製作糧食和飲料，還廣泛應用於醫藥和繪畫。它是祭祀時的聖品和獻給戰勝國的貢物，也是戰士遠征時隨身攜帶的高能糧食。但是1500年代西班牙侵略美洲新大陸的時候，奇亞因為宗教上的使用而被禁止，逐漸消亡了近500年。1990年代醫學人員注意到墨西哥族的超低心血管疾病罹患率，研究發現，阿茲特克人的傳統四大食物（玉米、豆子、奇亞和莧菜）合起來，就能滿足聯合國糧食與農業組織和世界衛生組織頒布的現代營養所有需求。而Omega-3脂肪酸這種預防冠心病的最佳成分，奇亞籽與魚油相比，奇亞籽的Omega-3脂肪酸含量更高，也是目前發現的唯一可以安全食用且富含Omega-3的植物。奇亞是薄荷科植物，自然抗蟲，生長期間也不需使用農藥和殺蟲劑，更不像深海魚油有海洋污染物的疑慮。
這道西式點心其實跟中國的「楊汁甘露」精髓很相近。一樣是用上盛夏盛產的芒果，加上鮮奶、椰奶。西谷米則以泡脹的像小西谷米的奇亞子代替。這道點心不僅作法簡單，還用上奇亞籽，可說營養消暑，又是健康滿點。

   
天冷了，又是圍爐的好季節，除了火鍋，也可以有別的既香且濃的選擇。



 起士鍋Cheese Fondue
【材料】3-4人份

  自己動手做Cheese是一直很想做的事，尤其是在台灣要做蛋糕找不到Ricotta Cheese 時。這次為了做印度點心，需要的印度 Paneer Cheese ，當然也是很難找到，所以就決定要來動手試試。其實 Paneer Cheese，Ricotta Cheese ，Cottage Cheese 製作步驟幾乎一樣，只有材料或最後步驟稍稍不同，學了一次，就會了3種！



動手做起士

【材料】
全脂牛奶：1000CC
檸檬汁或白醋：60CC（也有人用優格）
鮮奶油：100CC（選用）
【作法】
1.在大鍋內倒入全脂牛奶，用中火加溫，偶而攪拌，維持將滾不滾的程度。也可加入一些鮮奶油，這樣做出的Cheese量會比較多。（牛奶一定要「全脂」牛奶！）



2. 牛奶達到快要滾起時，慢慢加入檸檬汁並攪拌。當牛奶上層浮出像豆花的凝乳時，便可把火關掉。
3.蓋上蓋子，靜置10分鐘，讓酸與牛奶充分作用。 



產生的凝乳



4.用紗布或濾豆漿的布袋，將凝乳過濾，剩下的液體就是乳清。
雖然有人說這乳清可留下做派皮或餅乾，會相當美味。不過我和我家的狗都試喝過，味道實在不怎樣，就放棄了。有興趣的人可以自行體會。



5.將裝著凝乳的布袋懸掛起來。大約要掛30分鐘，確實過濾掉乳清。
一般Ricotta Cheese ，Cottage Cheese都是吊上幾分鐘就結束完成，所以這兩種Cheese都還含有相當的水分。



6. 為了把Cheese中更多的水分排除，用把重物壓在包著紗布的乳酪上約1-2小時。

 
台南難得的冷冬，好友們深夜頂著寒風來訪。天寒日暮愁客冷，先煮好一鍋驅寒軟暖身的香料熱紅酒來待客。

 
  餛飩皮除了包餛飩，炸小春捲外，在西式料理常被用來當成小杯容器，放入各式不同餡料，變成很好的前菜或點心。其中變化，可以各展創意，端出無數豐富迷人的巧思。今天試做兩種不同作法。