野犬的春夢

簡單又好吃的泰式炒牛肉，既下飯又搭酒。
【材料】
牛肉：260g
紅椒：120g
洋蔥：120g
九層塔：一些
大蒜：2瓣
辣椒：1根
魚露：1小匙
蠔油：1大匙
醬油：2大匙
紹興酒：2大匙
太白粉：1大匙
糖：1小匙
芝麻：一些
【作法】
1.牛肉切片，以醬油、紹興酒、太白粉各一大匙抓醃後靜置30分鐘。

菠菜炒牛肉是簡單又不會失敗的快手家常菜。
【材料】
牛肉：200g
紹興酒：1大匙
醬油：1大匙
鹽、胡椒：適量
太白粉：1大匙
洋蔥：150g
菠菜：250g
大蒜：2瓣
辣椒：1根
【作法】
1.牛肉逆紋切薄片，以酒、醬油、鹽、胡椒抓醃約10分鐘，放入太白粉拌勻。

白玉蘿蔔上市，可以做的料理很多，燉湯是很好的選項，跟牛肉一起燉，在冷冷的冬日更是溫暖滋補又好吃。
【材料】
牛腱牛腩：900g
蔥：1根
薑：4片
米酒：1大匙
白玉蘿蔔：1000g
紅蘿蔔：450g
洋蔥：150g
牛番茄：1個200g
薑：10片
滷包：1包
紹興酒：4大匙
醬油：1大匙
鹽：適量
【作法】
1.牛肉洗淨，冷水入鍋，加入蔥段、薑片、酒，大火煮滾。

中秋節新作的下酒菜，把幾種不同文化的食材混在一起，碰撞出迷人深度。
【材料】
清滷牛筋：一些
醬滷牛腱：1個
糖漬杏桃乾：20粒
烏魚子：半片
【作法】
1.糖漬杏桃的作法：杏桃干200g、水200CC、砂糖45g、麥芽糖25g，用小缽煮滾。

牛筋富含膠質，口感淡嫩不膩，質地猶如海參，只要細火慢燉，韌性十足的牛筋也可以軟嫩入口。
【材料】
牛筋：1000g
大蒜：6瓣
洋蔥：150g
青蔥：3根
滷包：1包
醬油：80cc
冰糖：30g
米酒：60cc
柚子皮：一些
乾辣椒：6-7段
【作法】
1.牛筋燙煮5分鐘，取出沖洗乾淨備用。

日本百年的洋食店，煮紅酒燉牛肉有人添增了東方食材，醬油或赤味噌，據說可以增加旨味。這次嘗試加醬油看看。 
【材料】
牛頰肉：850g
洋蔥：1個320g
紅蘿蔔：1條420g
大蒜：3瓣
麵粉：2大匙
奶油：20+15g
紅酒：500cc
雞高湯：500cc
鹽、胡椒：適量
紅椒粉：2小匙
蕃茄糊：2大匙
月桂葉：2片
醬油：2大匙
糖：0.5大匙
蘑菇：1盒
乾燥綜合香草：適量
乾燥百里香：1小匙
【作法】
1.牛肉切適當小塊，表面灑上鹽、胡椒、乾燥綜合香草醃一下。

水煮肉、水煮魚是川湘老菜，水煮羊肉也是風味特殊，令人回味。
【材料】
羊肉塊：300g
太白粉：1大匙
醬油：1大匙
米酒：1大匙
青蔥：1根
薑末：1大匙
蒜末：1大匙
生香菇：80g
洋蔥：150g
凍豆腐：160g
花椒粒：1小匙
二荊條乾辣椒：7-8片
鍋巴：6片
高湯：400c.c
辣豆瓣：3大匙
糖：0.5大匙
胡椒粉：適量
【作法】
1.羊肉以醬油、酒、太白粉醃過，靜置30分鐘。

一直想煮羊肉煲，但帶皮羊肉不容易買，託朋友賣到入手，趕快來試試。
【材料】
帶皮羊肉：1250g
薑片：15片
大蔥：1根
冰糖：20g
豆腐乳：2塊
紹興酒：4大匙
醬油：2大匙
蠔油：2大匙
大乾香菇：2朵
胡蘿蔔：1條240g
小茴香：1小匙
陳皮：2片
桂皮捲：1捲
八角：2粒
草果：2粒
乾豆皮卷：60g
鹽：適量
【作法】
1.冷凍的羊肉比新鮮羊肉更有羶味，所以要處理去羶，免得味道過重。先用些許油爆香5-6片薑片，把羊肉放入煎炒到肉色變白。 

買到肉很多的羊膝，來做一下許久沒做的大菜。
【材料】
羊膝：3個1712g
鹽：1小匙
大蒜粉：1大匙
紅椒粉：1小匙
黑胡椒：1小匙
洋蔥：2顆377g
紅蘿蔔：1條326g
雞高湯：500cc
紅酒：1瓶750cc
月桂葉：2片
乾燥綜合香草：1大匙
番茄糊：4大匙
【作法】
1.將羊膝洗淨拭乾，以鹽、胡椒、大蒜粉、紅椒粉塗抹表面，放置1-2小時或隔夜。

川菜乾煸牛肉絲是一道下飯、配酒菜。乾煸把牛肉本身的水分煸炒到似無還有，吃上去干香勁道耐嚼夠味，但又不會乾硬無味，兼之菜色澤鮮亮，實在是一道不錯的料理。    
【材料】
牛肉：300g
西洋芹：60g
紅辣椒：1條
蔥：1根
薑：4-5片
⊙醃肉料：
醬油：1大匙
酒：1大匙
油：1小匙
胡椒粉：適量
⊙調味料
辣豆瓣醬：1.5大匙
麻油：1小匙
糖：1小匙
黑醋：1小匙
花椒粉：0.5小匙 
【作法】
1.將牛肉先切成一公分厚的片狀，再順紋切成絲條狀備用。一般的牛肉料理都要逆紋切，口感才會嫩，這道料理因為煸炒時間較長，順紋切較耐久炒。牛肉絲切好後加入加入醬油、酒、油、胡椒粉拌勻後醃漬10分鐘備用。