目前分類：義大利麵 (30)
- Jun 04 Fri 2021 13:57
肉丸子義大利麵
- Apr 26 Sun 2020 15:21
黑芝麻雞肉鮮蝦櫛瓜青醬義大利麵
- Nov 03 Sun 2019 09:13
山藥米飯白醬義大利麵
- Oct 07 Sun 2018 20:21
黑芝麻醬雞肉義大利麵
- Mar 16 Thu 2017 09:44
巧克力義大利麵
義大利麵的起源眾說紛紜，主要有三大說法，最夯的當然是馬可波羅從中國帶回去的。但是另一個來源卻是早在馬先生之前義大利已經有由羅馬千層麵片發展出義大利麵。第三說則是漢唐時代（比馬可早約近千年）中國的麵食已經發展成熟，經由絲路傳入中亞再傳入歐洲。總結是：義大利麵不是義大利人發明的，有2/3的機會是中國舶來品，其實羅馬的千層麵也可能是made in china，那就百分百，不用再爭來源了。
以前做過巧克力麵，全用一般麵粉就覺得口感稍軟不Q，這次加了一半專做義大利麵的杜蘭小麥粉Semolina感覺就很不錯。
- Oct 14 Fri 2016 07:08
義大利湯餃 tortellini
雖說它是義大利湯餃，其實比較像義大利餛飩。它的作法、煮法和中國餛飩很像，就連包法也有一些異曲同工，而它的起源在12-13世紀，有一點懷疑會不會又是馬可波羅偷學回去的。不過它的味道可是完全不同於中國餛飩的義式好風味。
【材料】
- Sep 13 Tue 2016 10:35
古岡左拉藍紋起司粗管麵
古岡左拉起司(Gorgonzola)是世界三大藍紋起士之一，多人看到藍紋起士就會想到辛辣乳臭而退避三舍。可是這種軟甜的Gorgonzola Dolce本身較少辛辣味，煮成醬汁卻奶香濃郁非常順口好吃。
古岡左拉起司(Gorgonzola)產自義大利北部的倫巴底，是一種佈滿藍綠黴菌紋的重味起司，分為軟甜(Gorgonzola Dolce)和傳統辛辣(Gorgonzola Piccante)兩種。軟甜的藍紋起司順滑如奶油，味道溫和，藍綠黴菌紋較少，適用於調配醬汁、沙拉、烘焙。
古岡左拉起司在比較大的超市的起士專賣攤位買的到。
古岡左拉藍紋起司粗管麵
【材料】2人份
【材料】2人份
- Jul 12 Sat 2014 18:29
茄子千層麵
- Apr 14 Mon 2014 08:21
義大利麵派 Pasta Pie
- Dec 10 Tue 2013 05:46
鮮蝦雞肉米型麵Orzo Pasta
義大利米型麵「Orzo」，現今流行的火星文「Orz」是不是因此而來倒不可考，但這像米的麵大家大都看過，如何料理卻是陌生，即使是專門寫義大利麵的食譜也幾乎沒有著墨。其實米型麵煮法很隨性，可以如煮義大利麵一樣，放入滾水煮熟備用；也可以加入湯中增加口感；或者煮好有湯汁的佐料，直接將米麵加入湯汁拌煮至熟；當然它很像米，所以也有人待它如米一樣用來煮燉飯。其實各種煮法皆合宜，重點是這米麵很會吸水，湯汁一定要足夠才行。 鮮蝦雞肉米型麵【材料】3人份
米型麵：250g，體積：350CC
- Jul 28 Sun 2013 17:51
秋葵納豆義大利冷麵
今天仍然是和風義大利麵，用了很少人會嘗試的納豆。納豆雖然大家都知道營養豐富有益健康，但是有些人還是不敢下箸。其實二十幾年前在日本初遇納豆也是驚呼這是何物？不過習慣了就反而覺得是人間美味。納豆除了傳統的拌飯，放之於許多料理除了很搭，也會消除令人不敢輕易嘗試的異味和黏性，也算是一個多方位的食材。 今天天熱，煮的是冷麵！ 秋葵納豆義大利冷麵
【材料】（2人份）
- Jul 21 Sun 2013 18:57
味噌豬肉蛤蜊義大利麵
義大利麵是一個包容性很強的料理，似乎給它什麼食材都可以接受，而且還可以搭配得很好。就連有特殊國界風味的和風食材，也可以相配的如魚得水，令人驚豔。今天是味噌口味的義大利麵，卻是清爽的令人喜歡。 味噌豬肉蛤蜊義大利麵
【材料】（3人份）
- Jul 12 Fri 2013 01:29
秋葵蒜香義大利麵
對於秋葵這個會產生黏黏液體的食材，一如臭豆腐，有人愛、有人敬而遠之。以前在料理中出現這個黏黏的食物雖不排斥，但也不會刻意去自己煮來吃。最近血糖慢慢爬升，有朋友建議來吃秋葵。吃了幾天，光是水煮不免無趣，就來變化一下。稍微對秋葵研究了一下，秋葵除了營養豐富，有豐富膳食纖維、維他命A和B群、鉀、鈣、鎂等礦物質，還可以保護胃壁，預防大腸癌，減輕糖尿病的症狀。
秋葵那個黏黏的汁液裡，含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖，以及阿拉伯樹膠，及黏蛋白，除了可以降血壓、幫助消化，降低膽固醇、保護胃壁對預防大腸癌，對於降血糖也有幫助。因為久煮會破壞黏液，建議最能保持營養的烹調方式為生吃或迅速汆燙。
- Jun 07 Fri 2013 00:46
明太子蛋奶醬義大利麵
- May 28 Tue 2013 03:40
海鮮櫛瓜醬義大利麵
日本歸來，忙著整理照片，檢視冰箱兩條櫛瓜仍然沒被兒子煮掉。這次去日本之前，小兒子囤積了許多食材在冰櫃，本以為他說說而已，結果真的餐餐煮大餐，共煮了八大餐。本來央他給我PO上網充個場面，卻也不肯。所以今晚也來煮個櫛瓜大餐。
海鮮櫛瓜醬義大利麵
【材料】 (3人份)
洋蔥 ：1/4個 (切丁)
- Apr 23 Tue 2013 08:08
和風山藥雞肉義大利麵
窗簾店的老闆送來了一大根自家種的土山藥，這幾天煮了幾種山藥吃法還是沒有吃完。今天來換個東西合壁的特別口味。說到這位老闆，是個很惜情的人。15年前搬到現在的住家給他做了一次窗簾，那時也沒特別印象，就是一般的客戶與商家的生意往來。那知往後15年，年年收到他老家生產的芒果、山藥這些土產。雖然也收得很高興，但是這份情實在也令人珍惜和感動。和風山藥雞肉義大利麵
【材料】2人份
- Apr 08 Mon 2013 17:51
煙花女義大利麵Spaghetti alla Puttanesca
Puttanesca是義大利文:風塵女的意思，Spaghetti alla Puttanesca開始流行於義大利，對於其名稱起源說法不一。前幾天在台南義薩芭蒂餐廳吃過，也是以風塵女利用手邊容易保存的材料，做出這道香氣非常惹味誘人的義大利麵，用來吸引恩客上門這種故事來詮釋。不過看過電影悲慘世界就不認為這種說法說的通，而且男人那真會為了義大利麵而去一親芳澤。所以我比較相信的說法是因為這道義大利麵﹐口味強烈﹐鮮鹹濃郁﹐香中帶辣﹐像極了煙花女的風騷誘惑。而且這麵酸辣之外，橄欖微苦，正巧人生滋味「酸苦辣」唯獨缺「甜」，也是很貼切煙花女心境的寫照。
煙花女義大利麵 Spaghetti alla Puttanesca
【材料】（3人份）
