野犬的春夢

白玉蘿蔔上市，家裡又多了許多美濃的蘿蔔和蘿蔔葉。這次來醃一個不同風味的蘿蔔。 
【材料】
白玉蘿蔔：1000g
鹽：1大匙20g
冰糖或糖：150g
白醋：120cc
清酒或米酒：60cc
東成豆瓣醬：3大匙60g 
香油：1大匙
魚露：1小匙
辣椒：1根
月桂葉：2片
【作法】
1.白玉蘿蔔洗淨風乾。 

2.白玉蘿蔔皮很薄，連皮一起切成小片。

3.1公斤的蘿蔔用一大匙（20g）的鹽，加以揉搓後靜置2小時。

4.靜置2小時後滲出一些澀水。

5.濾乾水分後，將蘿蔔放入布袋或網袋。

6.用重物壓出水分，大約要壓1天左右，中間要翻面再壓。據說是壓的越久醃好的蘿蔔會越脆。

7.壓了一天的蘿蔔又壓出一些水來。用手將袋子再擠一下，擠出殘留的水分。   

8.將壓好的蘿蔔放入消毒過的玻璃瓶內。

9.將糖、白醋、酒、豆瓣醬、香油、魚露、辣椒、月桂葉放入小缽，稍稍煮到微滾糖溶。

10.將醃汁趁熱倒入蘿蔔瓶內，蓋蓋，冷卻後放入冰箱冷藏。醬汁有人直接冷泡或放冷後醃製，我是喜歡趁熱加入，感覺這樣可以殺菌，保存可以久一點。   

11.通常醃了2天就會很入味。這是醃了一天的，口感很脆，不鹹微甘微酸微辣，清爽好吃！