野犬的春夢

幾年前要煮櫛瓜得從台北超市買回，如今台南到處可見，餐桌上的風景似乎開始轉向西方了。   
【材料】
櫛瓜：1根150g
洋蔥：60g
小甜椒：1個60g
小番茄：5個
大蒜：1大瓣
蛋：2個
feta 起士：100g
白酒：20cc
鹽、胡椒：適量
太白粉：1大匙
乾燥綜合香草：0.5小匙
【作法】
1.櫛瓜連皮切小丁。

    
這是很小巧又討好的前菜，好吃又有賣相，很適合請客時擺盤上桌。



 生火腿烤蘆筍
【材料】(5份）
蘆筍：15根
生火腿或培根：5片
酥皮：1片
蛋液：一些
橄欖油：一些
【作法】

1.將蘆筍底端切除，削掉莖部硬皮。



2.將蘆筍用橄欖油潤濕一下。



3.以三根蘆筍為一單位，包上一片生火腿。

   
菠菜當季，好吃又營養，又可做出好多很不錯的料理。今天來做個鹹的舒芙蕾，當配菜或小點心都很不錯。
【材料】7個
橄欖油：2大匙

     Prosciutto di Parma帕瑪森火腿是義大利非常有名的火腿，Prosciutto是「乾透」的意思，今日也幾乎是風乾火腿的代名詞。義大利全國各地因為不同的地理條件，都有出產各自特色風味的火腿。帕瑪森（Prosciutto di Parma)及聖丹尼(Prosciutto di San Daniele)，是台灣目前允許進口的兩種的義大利火腿。
帕瑪森火腿這個名字大家會覺得非常耳熟，沒有錯，著名的帕瑪森起士Parmiggiano-Reggiano 也是Parma這個地方出產的。聽說製做起士時所分離出的乳漿就拿來餵食豬隻。乳漿裡富含蛋白素與乳糖等營養成份， 使得豬肉肉質口感較柔合也帶有少許甜味。加上當地地理環境合宜的風向與濕度，就造就了世界知名的火腿。

  餛飩皮雖是中式食材，但是西式食譜裡有時還是會出現蹤跡。今天用餛飩皮簡簡單單就可以做出一道宴客的前菜小點。螃蟹餃餛飩皮
【材料】
蟹肉：60g
cream cheese：130g
大蒜：2瓣，切碎
蒜苗：1/3根，切碎
義大利香芹：一些
醬油：1大匙
烏醋：1大匙
餛飩皮：一些
【作法】
1.將大蒜、蒜苗、Parsley切碎備用。蟹肉剝成一絲絲的蟹肉條。

2.加入起士和醬油及烏醋，拌勻。

3.餛飩皮四周沾水，將蟹肉起士餡對摺包起。再將三角一邊沾水，對摺黏起。

4.做好後擺入烤盤。預熱烤箱，220℃烤12-15分鐘直到餛飩皮轉成金黃色澤。


6.出爐，擺盤上桌，一口一個倒也很方便隨手吃。

7.其實這次我沒用Cream Cheese，而是用了羊乳起士。結果起士味特濃，蓋過了蟹肉，喜歡起士的人倒應該會喜歡。不過如果不喜歡太強烈的起士味，用Cream Cheese應該會較為溫和。而可以表現蟹肉及其他食材的風味。餛飩皮烤的酥脆，也增加了很不錯的口感。

8.

..年關已近，又將迎春，不免多些餐聚。開始來研究一些「前菜」，好友相聚時正好可以端上檯面。 酥皮牛肉捲
【材料】
牛絞肉： 250g
洋蔥： 80g 切細碎
胡蘿蔔：120g 去皮磨碎
蛋：1個
義大利香芹：1大匙
綜合香草 ：一些
黑胡椒 ：適量
鹽：適量
匈牙利紅椒粉：一些
酥皮：5張
牛奶 ：一些
【作法】
1.將牛絞肉，洋蔥碎，胡蘿蔔碎末放入缽內。

2.加入義大利香芹、胡椒粉、綜合乾燥香草、紅椒粉、鹽、蛋，混合均勻。

3.將酥皮退溫變軟後，鋪上肉餡，捲成肉捲。

4.將捲好的酥皮肉捲，切成小段。

5.放入抹了橄欖油的烤皿，塗上牛奶。

6.預熱烤箱後，220℃烤20分鐘。

7.烤好出爐，酥皮烤的很漂亮的金黃微焦。

酥皮烤的恰到好處，酥脆可口，內部牛肉餡軟多汁，香草香味濃厚，連著吸了些許湯汁的酥皮一口咬下，好吃。這道料理可以當前菜的配菜，或是聚餐時的一口小點。

鑲蘑菇的食譜有很多，也有各種不同的食材組合。這次用較常用的蟹肉加上一些巴薩米克醋，卻有很不錯的風味。蟹肉鑲蘑菇
【材料】2-3人份
蘑菇：Size大一點，6顆
蟹肉：40g
青蔥：綠色部分，切碎，1大匙
乾燥百里香、香奧勒岡、義大利香芹：各0.5小匙
黑胡椒：適量
美奶滋：1大匙
麵包粉：1大匙
帕瑪森起司：15g
帕瑪森起司粉：少許
匈牙利紅椒粉：少許
巴薩米克醋：0.5大匙
橄欖油：適量

這道菜是來自 Costco刊物上的食譜，西班牙蛋餅以前也做過，現在稍微添加一些變化，就變身為一道令人眼睛一亮的美味宴客小品前菜。
也祝大家2014年，新春快樂！希望今年也可以帶給大家更多更好吃的料理。
西班牙蛋餅有很多種作法，裡面馬鈴薯的處理有切成薄片、弄成小塊、油煎成馬鈴薯泥。我倒是較鍾情於這種先煎成馬鈴薯泥的蛋餅，因為口感較順口好吃。
【材料】
西班牙蛋餅
大馬鈴薯：2顆
雞蛋：4顆
鹽：適量
橄欖油：5大匙
蝦
鮮蝦：17-18尾，剝殼留尾
紅蔥頭：1顆，切碎
大蒜：2瓣，切碎
洋蔥：1/8個，切碎
匈牙利紅椒粉（微辣口味）：1大匙，（原味匈牙利紅椒粉加一點辣椒粉也可。）
鹽：適量
胡椒：適量
橄欖油：2大匙
白酒：30CC
【作法】
西班牙蛋餅作法：
1.馬鈴薯去皮後，不是直接用刀將馬鈴薯切塊，而是用刀將馬鈴薯「剝」成不規則的一塊一塊，這樣油炒時，橄欖油很容易由斷面滲入馬鈴薯塊，可以做出多汁飽滿的蛋餅。
2.平底鍋放入4大匙橄欖油，中火加熱後，將馬鈴薯放入拌炒。馬鈴薯表面較熟後，再轉小火慢炒。中間偶而蓋上蓋子讓馬鈴薯快一點變熟。
3.炒約10-15分鐘，馬鈴薯開始變軟，加上鹽，一面拌炒，一面用木鏟將馬鈴薯壓碎。確定馬鈴薯熟了，一半以上的馬鈴薯都已經變碎的就可以。
4.打好四顆蛋，馬鈴薯趁熱倒入蛋液中，快速拌勻，讓餘熱將蛋液變成半熟狀。
5.加熱另一只平底小鍋，放入一大匙橄欖油。中火加熱，將馬鈴薯蛋液倒入鍋內。這時不要再去拌它，搖晃及震動平底鍋調整蛋餅的形狀即可。
6.加熱約3-5分鐘，邊緣的蛋已經開始凝固。
確定一下蛋和鍋子是否很容易分離。
7.用大盤子，將蛋餅倒扣後，再將蛋餅倒回平底鍋中。
8.再煎1-2分鐘左右，至蛋餅周圍出現金黃色即可。
煎好了，就可離鍋盛盤。

蝦作法：
1.將蝦子材料除了白酒外，都混合一起，靜置30分鐘讓蝦入味。

2.取平底鍋加熱後，將1的蝦料全部倒入，將蝦煎熟。

3.取出蝦子備用，倒入白酒，繼續再煮一下。

4.過濾出醬汁備用。

將蛋餅切塊，擺上蝦子，淋上醬汁。
蛋餅切面，還會有些半熟濃稠的蛋液，這種程度最為好吃。蛋和馬鈴薯的香味混合得很好，搭上有紅椒粉微辣的蝦子，更是絕配。有些辣味的醬汁讓整體風味更上層樓。