野犬的春夢

朋友送來一大袋金桔，最快消耗的方法就是熬成醬，正好這幾天寒流來，可以祛寒活血，聽說解酒也很有效。
【材料】
金桔：1000g
薑汁黑糖：300g
水：300cc
鹽：適量
【作法】
1.金桔洗淨，泡鹽水30分鐘。

釀完梅酒的酒梅可以再加工做成梅味噌，這是一種風味獨特的多功能調味料，它可以搭配許多食材和各式烹飪方法來一起使用，讓廚房彷彿魔術一樣，變出了許多風味迷人的料理。
【材料】
梅酒酒梅：200g
赤味噌：150g
黃味噌：40g
砂糖：50g
味醂：1大匙
清酒：1大匙
【作法】
1.酒梅切下梅肉，除去梅籽。

青龍辣椒炒製後加入味噌是很日式的作法，可以單吃或做醬、炒飯或搭肉都是非常入味好吃。
⊙自製味噌青辣椒醬
【材料】
糯米椒：225g
大蒜：2瓣
白麻油：3大匙
酒：2大匙
味醂：3大匙
糖：1大匙
味噌：80g
白芝麻：1大匙
【作法】
1.糯米椒去頭切小段。

鄰居送來一大罐釀過梅子醋的梅子，一看這一大罐短期內一定是吃不完，就來做成梅子醬。
【材料】
梅子：640g
鳳梨：150g
冰糖：75g
蜂蜜：60g
水：100cc
【作法】
1.釀過梅子醋剩下的梅子。

最近得知羅勒和菠菜做出的青醬也是風味迷人，採來羅勒，趕緊試做生產。
【材料】
新鮮羅勒葉：75g
松子：50g
菠菜葉：45g
初榨橄欖油：約50-60cc
去皮大蒜：5瓣12g
鹽：1小撮
【作法】
1.新鮮羅勒葉和菠菜葉洗淨擦乾，晾乾。沒有羅勒葉，可用九層塔葉替代。

  家中搭配起士蛋糕的藍莓醬已經見底，正好朋友給了兩盒藍莓，加上之前凍在冰箱的一大盒COSTCO的藍莓，抽個空來做藍莓醬，過年就可以吃上好吃的藍莓醬cheese cake。

  重新學做了一次白醬，推翻了以前對白醬不好的印象。這次馬鈴薯搭白醬一起烘烤，意外的好吃，是一道很不錯的馬鈴薯料理。



 白醬，焗烤馬鈴薯牛肉 

    
荷蘭醬是五大法式基礎醬之一，也是一種蛋黃醬的衍生。它的運用很廣， 蛋料理、魚料理，水煮蘆筍都是天作之合。但是跟豆腐呢？ 

 荷蘭醬
【材料】
蛋黃：兩顆
水：0.5大匙
鹽：少許
奶油：50g
檸檬汁：少許
【作法】
1.將蛋黃、水、鹽放入鐵盆拌勻。



2.隔水加熱，用小火加熱另一盆水，將蛋汁放上，不停拌打。會越打越黏稠，直到盆底會留下刮過痕跡的程度。

   夏天，心中吶喊著清涼！清涼！那麼，早餐就來清爽一下！



 蛋黃醬（美奶滋醬）
【材料】
蛋黃：1個
鹽：1g
白胡椒：少許
橄欖油：30cc-50cc
紅酒醋：5cc
【作法】
1.將蛋黃放入容器，稍微打散。



2.加入少許鹽和白胡椒，打勻。



3.慢慢分次加入橄欖油，一面加入，一面要不停的拌打。越打顏色就會越來越白，醬汁也會越來越稠漸漸固化。橄欖油越多就會越稠越硬，看個人需要調整。

 
說到青醬，大家一定會想到羅勒。其實適合做青醬的綠色蔬菜還是有其他選擇，像是芝麻葉（ Arugula）、義大利香菜（Parsley ），就連菠菜也可以摻在裡面一起製作。芝麻葉是芥科植物,是西式沙拉常用的生菜，帶有胡椒和乾果及芝麻的味道，是十分受歡迎的一種野菜。台灣適合天氣涼爽時播種，長得很快，約2-3星期左右就可收成。有個紐西蘭朋友曾經在我家吃過，想要帶種子回去種，後來回到紐西蘭才發現公園、溪邊遍地都是。真是天堂！

芝麻葉青醬Arugula Pesto