野犬的春夢

日本百年的洋食店，煮紅酒燉牛肉有人添增了東方食材，醬油或赤味噌，據說可以增加旨味。這次嘗試加醬油看看。 
【材料】
牛頰肉：850g
洋蔥：1個320g
紅蘿蔔：1條420g
大蒜：3瓣
麵粉：2大匙
奶油：20+15g
紅酒：500cc
雞高湯：500cc
鹽、胡椒：適量
紅椒粉：2小匙
蕃茄糊：2大匙
月桂葉：2片
醬油：2大匙
糖：0.5大匙
蘑菇：1盒
乾燥綜合香草：適量
乾燥百里香：1小匙
【作法】
1.牛肉切適當小塊，表面灑上鹽、胡椒、乾燥綜合香草醃一下。

2.牛肉灑上麵粉抓勻。

3.炒鍋放入20g奶油，炒軟洋蔥塊和大蒜末，再放入紅蘿蔔也炒一下。將炒好的蔬菜放入燉鍋。

4.同一平底鍋加入橄欖油，將牛肉煎至表面焦香。

5.倒入500cc紅酒，和牛肉一起煮滾。

6.將紅酒、牛肉倒入燉鍋，再加入500cc雞高湯。

7.加入紅椒粉、蕃茄糊、月桂葉、醬油、乾燥百里香、少許鹽和胡椒。 

8.煮滾後轉小火，蓋蓋燉煮60分鐘，中間偶而拌一下，如果水分變太少就添加一些水分。

9.燉煮好了。

10.這次另一個改變是蘑菇不先放入燉煮。以往即使在後段才將蘑菇放入，燉煮好蘑菇都是縮水和失去口感。這次在臨上桌前，將蘑菇用奶油炒過。

11.再將蘑菇加入紅酒牛肉裡拌煮一下，就可上桌。

12.這次添了醬油的醬汁味道反而柔和滑順，整體味道綜合得很好，令人喜歡。蘑菇吃起來也多汁有口感。下次換添加赤味噌試看看。