野犬的春夢

水煮肉、水煮魚是川湘老菜，水煮羊肉也是風味特殊，令人回味。
【材料】
羊肉塊：300g
太白粉：1大匙
醬油：1大匙
米酒：1大匙
青蔥：1根
薑末：1大匙
蒜末：1大匙
生香菇：80g
洋蔥：150g
凍豆腐：160g
花椒粒：1小匙
二荊條乾辣椒：7-8片
鍋巴：6片
高湯：400c.c
辣豆瓣：3大匙
糖：0.5大匙
胡椒粉：適量
【作法】
1.羊肉以醬油、酒、太白粉醃過，靜置30分鐘。

2.炒鍋上油加熱後，將羊肉炒到變色後盛出備用。

3.原鍋轉小火，再加1大匙油，放入花椒粒，爆香花椒後，將花椒取出，花椒油留在鍋裡。

4.原鍋放入洋蔥絲，洋蔥炒軟後，放入薑末、蒜末、蔥白爆香。

5.加入豆瓣醬和糖炒香後，將羊肉回鍋拌炒。

6.加入切小塊的凍豆腐、香菇片、乾辣椒拌炒，再加入高湯和胡椒。辣椒是用二荊條乾辣椒，留香不辣。

7.煮滾後，轉小火，蓋蓋煮10分鐘。

8.煮好後灑上青蔥花就可上桌。

9.今天加了鍋巴相襯。湯汁微麻有辣香，濃郁夠味，羊肉好吃，凍豆腐吸足湯汁更是有味。鍋巴本體酥香，沾了湯汁，軟中帶辣酥，有加分。鍋巴作法，請看免炸鍋巴。