乳清起士蛋糕 Ricotta cheese Cake－野犬的春夢

看了一些BLOG，形容Ricotta Cheese Cake 如何的口感清爽，絲絨般的輕盈，沒有負擔，完全不會感覺它的存在，可以一次吃下半個Cake也不會膩…。真的有如此神奇？一向喜歡嘗新冒險的我當然要試上一下。所以即使Ricotta Cheese在台灣有些難買，總也弄來一罐來試試了。

乳清起士Ricotta cheese被歸類在軟質新鮮起士裡。其實Ricotta是製造起士後的副產品，有一點不像正宗的起士。大部份的起士是以牛奶的凝乳為原料，凝乳分離後留下的東西就是乳清。當乳清再加熱時，其中的酪蛋白就會再析出凝結，凝結物瀝乾後就是 ricotta ， ricotta 有著雪白的顏色、脂肪含量低、水份含量高、熱量低。

乳清起士蛋糕 Ricotta cheese Cake
【材料】1個7吋派
Ricotta cheese:300g
酸奶Sour cream：60g

細糖：60g

蛋：2顆

麵粉:1大匙

檸檬皮屑：1顆

香草籽：半根

威士忌：1大匙

鹽：1/8小匙

1.將Ricotta Cheese放入缽內。

加入糖﹑香草籽﹑酸奶和一匙麵粉，以攪拌器攪拌成泥狀。Ricottta真的很水，一下子就拌開了。

2.分次加入2顆蛋，加入一顆，打勻了再加一顆。

3.加入檸檬皮屑和威士忌攪拌均勻。

4.事先烤好派皮備用。派皮作法請參考：派皮作法。
將起士糊倒入派皮中。右上方是Ricotta Cheese，其餘兩個是Cream Cheese。

5.放入預熱過的烤箱，以180℃烤50分鐘。用竹籤插試，沒有黏液黏在竹籤上才行。

烤完後不要馬上拿出烤箱，關火後放置烤箱內30分鐘。

6.出爐。稍微放涼後，先將蛋糕用錫箔紙或保鮮膜包好，放入冰箱冷藏至少數小時後再吃，冷藏過後才會更好吃。

泡好咖啡，從冰箱取出冷藏許久的CHEESE CAKE，吃了一口。「嗯！嗯！」真的清爽！再吃幾口，這下才明白「幾乎感覺不到它的存在」的真正意思，好吃但完全沒有CHEESE味！這對一直認為CHEESE CAKE應該有迷人香濃CHEESE風味的我，不免有些小小失望。這大概就是像喝沒有咖啡因咖啡的感覺。不過也許對某些淡口味或不想太多負擔的朋友倒是一種不錯的選擇。
不過Ricotta Cheese材料還剩一些，跟Cream Cheese和在一起做出的Cheese Cake 卻倒不錯。