牛筋富含膠質，口感淡嫩不膩，質地猶如海參，只要細火慢燉，韌性十足的牛筋也可以軟嫩入口。
【材料】
牛筋：1000g
大蒜：6瓣
洋蔥：150g
青蔥：3根
滷包：1包
醬油：80cc
冰糖：30g
米酒：60cc
柚子皮：一些
乾辣椒：6-7段
【作法】
1.牛筋燙煮5分鐘，取出沖洗乾淨備用。
2.燉鍋先爆香洋蔥和大蒜。
3.加入蔥段和冰糖，炒一下。
4.加水入鍋，也放入滷包、柚皮、乾辣椒、醬油和酒。
5.將牛筋入鍋，水分要能蓋過牛筋。煮滾後轉小火。
6.蓋蓋，小火燉煮3小時，熄火後，先不開蓋，再燜1小時。
7.煮好，撈除掉除蔥、菜、滷包。可以的話，讓牛筋浸在湯汁久一點會更入味。
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8.牛筋已經燉的軟爛，滿滿的膠質。
9.入味好吃，似乎不用再淋上什麼醬油醬汁了。
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