野犬的春夢

   獅子頭是中國年菜重頭戲之一，但是做好又大又漂亮香香酥酥的獅子頭，還得用白菜來細細慢滷，才能煮出獅子頭的好滋味。

 獅子頭燉白菜
【材料】
獅子頭：3顆，600g

如果說中華飲食文化傳遍世界各國的豬肉料理，則首選非「東坡肉」莫屬。這道江浙名菜，半肥半瘦，入口肥而不膩，充滿酒香，不僅日本人超愛，在西方也倍受青睐。年關近也，這道香味宜口的東坡肉自然是餐桌上不可少的好菜。

 東坡肉

  將大塊肉燉煮的軟嫩軟嫩，大口吃之，既愉快又滿足，是宴客賓主盡歡的好菜，也是年節上桌的好年菜。這道豬肉料理用啤酒和紹興酒燉煮，肉香酒香凝聚，大塊切之，好吃又過癮。

酒香大肉
【材料】
梅花肉：一塊約900公克

  天冷了，可以開始來做臘肉或培根了。在台灣厚厚的培根很難買到，光吃切成薄片的培根又不夠癮，決定自己動手做這種不用煙燻的義式培根。
義式培根Pancetta不同於一般培根是它並沒有經過燻製的過程，純粹利用香料和鹽醃製風乾而成。在北義它是捲成肉捲，在南義則是平直的肉塊。義式培根有數百年歷史，配方無數，每家配方都有一些不同的差異，可以斟酌調整。
下面是這次的材料比率配方：
猪五花肉：100％

這是好友來家酒聚的下酒菜，意外的大受歡迎，又和當夜的紅酒很搭，是很令人喜歡的一道小品。

威士忌燒肉
【材料】10人份

用豬網油做的料理並不會油膩反而可以保持濕潤有特殊的油脂香。小時候母親做的「雞捲」「鳳腿」都是用豬網油包裹製成，台南名物周氏蝦捲也一直遵循古法使用豬網油。不過原本在想，這麼好的食材在中餐世界裡漸漸式微，以後世界上大概也少人用了。沒想到竟發現法國人也用，而且法國肉舖都可以買到用網油包好的豬肉丸子，回家煎烤一下就可上桌。 
 網油豬肉丸
【材料】
豬油網：200g

豬頸肉是豬肉最特別的地方，口感Q彈完全有別於豬其他部位的肉質，不僅好吃，料理方法也非常多樣，拿來煮三杯，也是非常對味好吃！

 三杯松阪肉
【材料】

     這料理也是古早味台菜，不過我小時候沒吃過。因為那個年代，豬肝非常的貴，偶而母親會在炸捲裡包上一小條豬肝就覺得非常幸福和美味，要這樣大口大片的吃著豬肝，在當年除非是有錢的阿舍，不然就是酒家宴客時才可能上桌。
五香香油煎肝和之前PO過的南煎肝同屬台南古老台菜，但是煮法不同，風味各有特色，反而我較喜歡這道香油煎肝。 
 五香香油煎肝
【材料】

   炸醬之所以為「炸」是因為比重的關係，完成的醬料都會沉在鍋底，上頭浮起一層油，看上去就像把醬料丟在油裏頭炸一樣，所以才會稱為「炸醬」。
炸醬
【材料】
豬絞肉： 750g

  經典台菜有大封和小封。大封類似大塊的東坡肉，通常是很體面的辦桌菜，而小封卻不是小塊的大封，而是完全不同的作法與滋味，反而是很家常的配飯好菜。
客家人的「封」指的是密封，亦即把食材一直封在容器中燉到軟爛入味，例如封肉或冬瓜封。但對閩南人來說，「封」字有完全不同意義。早年封肉是用拜過天公的整頭豬肉切成16封（塊），每一封就是一份祝福或「敕封」，象徵著封官高升。 
 小封
【材料】

「炸排骨酥」和「排骨酥」是不一樣的台菜？排骨酥是用有骨頭的排骨去炸的，炸排骨酥卻是用切成長條的肉塊去炸的。炸排骨酥當年還是台南酒家的名菜。

 炸排骨酥
【材料】

 南煎肝是很傳統的福建料理，也是台南阿霞飯店的名菜。稱之南煎肝並不是因為福建在南方之故，南字在福州話是「倆」的意思，也就是說這道菜豬肝要經過了兩次的煎炒才能完工。我的另一個想法：這道菜要煎的外潤內嫩，鮮香濃郁，是要考驗刀工和火候，所以也算是「難煎肝」。
 南煎肝
【材料】

這日式豚肉角煮賣相好又夠味好吃，做好後下飯或當成便當菜都很合宜。

 豚肉角煮
【材料】

原本是期待有好吃的鹽漬豬肉，結果蔬菜卻比豬肉更好吃，是一道令人心滿意足的料理。

   用牛奶來燉煮豬肉是浪漫十足的義大利菜，雖然過程聲勢浩大，但作法其實簡單，烹煮過程卻不斷聞著流溢出來的迷人香氣，是一道很令人愉快幸福的好料理。 
 牛奶炙豬肉（Arrosto di maiale al latte）
【材料】
豬梅花肉：一大塊。1450g（或豬大里肌）

家中有人愛吃豬腳，在市場看到豬腳就動了心買回來燉煮。網路上可樂燉豬腳的方法百家爭鳴，這次綜合了各家學說來燉個好吃的。

Meatballs 肉丸子包上炒蛋？這是哪門子的胡鬧！但是肉丸子卻因此有了新的生命，是個很不錯的嘗試喔。

天冷了，可以開始燉些好湯來溫胃潤身。這道湯雖然過程稍長一些，倒是簡單幾個步驟就可以完成。