野犬的春夢

  經典台菜有大封和小封。大封類似大塊的東坡肉，通常是很體面的辦桌菜，而小封卻不是小塊的大封，而是完全不同的作法與滋味，反而是很家常的配飯好菜。
客家人的「封」指的是密封，亦即把食材一直封在容器中燉到軟爛入味，例如封肉或冬瓜封。但對閩南人來說，「封」字有完全不同意義。早年封肉是用拜過天公的整頭豬肉切成16封（塊），每一封就是一份祝福或「敕封」，象徵著封官高升。 
 小封
【材料】
五花肉：一條，560g
蒜頭：5-6瓣，切碎
冰糖：30g
砂糖：1.5大匙
醬油：4大匙
米酒：2大匙
水：150CC
【作法】
1.炒鍋中加入1大匙油，熱鍋後，將皮朝下把皮稍微煎過。（不要煎的過頭）
煎過的皮，燉煮後會變的很Q好吃。

2.將煎過皮的五花肉，切成厚薄約1公分的片狀。

3.同一炒鍋再加熱後放入蒜頭，中火爆香。

4.將五花肉塊放入，翻炒至豬肉變色。

5.放入冰糖翻炒，冰糖稍融後，放入砂糖，轉中小火讓糖汁和肉拌炒收汁。
冰糖是讓肉質油亮、砂糖則是為了要炒出焦糖味道。

6.淋上2大匙米酒在豬肉上，再淋上4大匙醬油，拌炒約1-2分鐘，讓豬肉上色。。

7.倒入半杯水，轉小火，燜煮收汁，但仍需偶而拌一下以免沾鍋。
如果想要豬肉軟爛一些，可以先蓋蓋燉10分鐘，再掀蓋收汁。

8.慢慢收汁至醬汁有些黏稠就可以起鍋。

豬肉鮮甜淡鹹肉香四溢，豬皮Q彈好吃，醬汁香甜夠味，難怪以前傳說只要醬汁或一塊小封肉，就可以扒一碗飯。