野犬的春夢

  將大塊肉燉煮的軟嫩軟嫩，大口吃之，既愉快又滿足，是宴客賓主盡歡的好菜，也是年節上桌的好年菜。這道豬肉料理用啤酒和紹興酒燉煮，肉香酒香凝聚，大塊切之，好吃又過癮。

酒香大肉
【材料】
梅花肉：一塊約900公克
粗鹽：9g
匈牙利紅椒粉：1大匙
蔥：3-4支
薑：3-4片
八角：1粒
月桂葉：2片
辣椒：1根
洋蔥：半個，切絲
⊙調味料：
醬油：5大匙
紹興酒：3大匙
冰糖：1大匙 
啤酒：2罐（330CC X 2）
【作法】
1.梅花肉以鹽和匈牙利紅椒粉醃一夜。

2.取出醃過的肉，快速沖掉豬肉上的鹽和紅椒粉，拭乾後，用棉繩將肉捆好。

3.鐵鍋熱鍋後，放入白芝麻油，將肉每面煎焦。

4.將肉取出，放入洋蔥、辣椒、蔥段、薑片、八角、冰糖炒過。

5.將肉放回鍋中，加入醬油、紹興酒、月桂葉、啤酒，煮滾後蓋上蓋子轉小火，燉煮約60分鐘。

每10-15分鐘將肉翻面一次。

用溫度計插入肉塊中心，溫度達70℃左右或戳洞後流出澄清肉汁即表示肉塊已熟。

6.熄火後，將肉留在鍋中繼續浸在湯汁中，約1小時。

7.取出肉塊，剩下湯汁過濾後，繼續加熱收汁至剩下一半，讓湯汁更濃稠作為醬汁。
8.取下棉繩，將豬肉切片擺盤，淋上醬汁。

肉片軟嫩入味，好吃。跟之前用牛奶燉煮的拿鐵燉肉比較，拿鐵燉肉味道清爽更為軟嫩，而這大肉則醬油酒香襯出豬肉鮮味，各有所長。兒子評說：「拿鐵燉肉是拿來直接吃，酒香大肉則是配飯吃的。」簡單一語，卻也直接明白表出西式料理和中式料理的精髓之處。