五香香油煎肝－野犬的春夢

這料理也是古早味台菜，不過我小時候沒吃過。因為那個年代，豬肝非常的貴，偶而母親會在炸捲裡包上一小條豬肝就覺得非常幸福和美味，要這樣大口大片的吃著豬肝，在當年除非是有錢的阿舍，不然就是酒家宴客時才可能上桌。
五香香油煎肝和之前PO過的南煎肝同屬台南古老台菜，但是煮法不同，風味各有特色，反而我較喜歡這道香油煎肝。
五香香油煎肝
【材料】
豬肝：一塊，360g
五香粉：1大匙
砂糖：0.5大匙
醬油：2大匙
白胡椒粉：適量
香油：1大匙
【作法】
1.豬肝清水洗淨後，清水中加1大匙白醋，將肝浸泡1-2個小時以上，充分泡出血水。

2.將豬肝切成略小於一公分厚度的豬肝片。

3.將豬肝加入五香粉、香油、糖、醬油、白胡椒粉，混勻，至少冷藏醃浸2小時以上，讓豬肝入味，醃浸隔夜也沒問題。五香粉最好是去中藥店買新鮮的，便宜又香，比買小玻璃瓶裝的好很多。