這道日式「黒酢酢豚」跟中式糖醋非常接近,只是醬汁比率和用料稍有不同,風味卻清爽不膩,令人喜歡。
【材料】
豬梅花肉:500克
鹽:0.25小匙
糖:1小撮
米酒或清酒:1大匙
雞蛋:1個
太白粉:3大匙
洋蔥:1/2個120g
甜椒:共270g
⊙醬汁
黑醋:100㏄
水:50㏄
紅糖:50克
米酒或清酒:1大匙
醬油:1大匙
太白粉:1大匙
【作法】
1.將豬肉切成約3公分寬大塊,以1/4茶匙鹽,少許糖,1湯匙清酒抓勻,醃約10分鐘。
2.加入一顆蛋、3大匙太白粉,充分混合,直到沒有結塊。
3.炸油加熱至中溫,將洋蔥片、甜椒下鍋過油30秒至1分鐘。。過油可以保住蔬菜滑潤鮮甜,顏色鮮豔,後段料理就不用久炒。用低溫過油其實並不會因此吃過多油或讓過完油的油劣化,必須丟棄。
4.一樣將肉放入中溫160°C油中慢慢炸5分鐘左右,撈起備用。
5.將油加熱至高溫,再將豬肉回鍋,逼出油份,並將表面炸到酥脆。
6.趁空將醬汁混和拌勻。
7.炸鍋到掉多餘的油,放入醬汁,中火煮至醬汁變稠。
8.放入炸好的肉塊,稍煨煮一下,讓肉入味。
9.放入蔬菜,拌勻後就可以起鍋。
10.豬肉軟嫩有汁,香甜帶酸,好吃。甜椒和洋蔥甜味都有鎖住,也好吃。
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