野犬的春夢

川菜回鍋肉原是將祭祀完的白煮豬肉條再回鍋加工做成料理，所以稱做回鍋肉。 將白煮的五花肉切片回鍋煸炙的酥香出味，再加上醬料翻炒，便是一道入味扒飯的好菜。正所謂：「回鍋便喜肉飄香，盛盤更添滋味長。」
【材料】
帶皮五花肉：300g
薑片：4-5片
青蔥：1根
米酒：1大匙
高麗菜：1/4個300g
豆干：5塊
蒜苗：1根
豆辦醬：2大匙
甜麵醬：1大匙
細糖：0.5小匙
紹興酒：1大匙
【作法】
1.將帶皮五花肉整塊冷水入鍋，加入薑片、蔥段、米酒，煮沸後再煮10分鐘，撈出放涼備用。 

   
2.將豬肉切成約0.2～0.3公分厚的薄片。

3.炒鍋燒熱後下油，將豬肉煸炒至肉片變小打捲，加入紹興酒再炒一下取出備用。

4.利用原鍋的油份放入豆乾、高麗菜，炒到高麗菜微熟尚脆，盛起備用。

5.原鍋再放入豆瓣醬、甜麵醬、少許糖，炒香。

6.將豬肉、豆乾、高麗菜回鍋，和醬汁拌炒均勻。

7.續加入蒜苗拌炒一下就可起鍋。   

8. 鹹、香、甜、辣、醇，夠味好吃！！！