野犬的春夢

 

紅腰豆原產於南美洲，長的有一點像我們熟悉的花豆（大紅豆）。其實它們都是同屬於菜豆屬(Phaseolus)的親戚。

 紅腰豆濃湯
【材料】
紅腰豆罐頭：450g1罐，內含紅腰豆272g
牛番茄：1顆，250g，切小丁
紅甜椒：半顆，100g切小丁
紅蔥頭：4-5瓣，25g，切碎
大蒜：1瓣，切碎
白酒：50CC
雞高湯：500CC
水：250CC
紅腰豆湯：120CC（罐頭裡的湯）
匈牙利紅椒粉：1小匙
鹽：適量
胡椒：適量
奶油：20g
橄欖油：1大匙
月桂葉：1片
培根：一些
義大利香菜：少許，裝飾用

【作法】
1.奶油和橄欖油置鍋內，將紅蔥頭和大蒜炒香。

2.放入蕃茄丁和紅椒丁，拌炒數分鐘將蕃茄和紅椒炒軟。

3.加入紅椒粉，拌炒一下。我用的匈牙利紅椒粉是有微辣，不要辣味，可以用不辣的紅椒粉。

4.加入白酒，煮一下，煮去酒精。

5.將紅腰豆放入拌煮。

6.加入高湯、水、罐頭裡的豆子湯及一片月桂葉。煮滾後轉小火，蓋蓋，燉煮20分鐘。

7.煮好後，取出月桂葉，用調理棒將豆子湯打成細泥。以鹽和胡椒調味後，再回爐上小火煮5分鐘。

8.趁空檔將切成小段的培根煸至焦香，取出備用。

9.盛盤，中間擺入培根，灑些義大利香菜裝飾。
這湯帶著紅腰豆特殊的香氣和甜味，蛋白質豐富，柔和濃郁，很好喝。
培根很搭，多了一些風味和口感。（也有食譜放煎香腸的）。

PS：豆類都含有豐富的植物血球凝集素。純化的植物血球凝集素在醫療上可以治療癌症、再生不良性貧血及許多醫療用途。但是食用過多未煮熟的豆子，植物血球凝集素會刺激消化道粘膜，破壞消化道細胞，降低消化道吸收營養成分的功能，如果進入血液，也會破壞紅血球及其凝血作用，導致過敏反應。但是把豆子煮熟就沒有這些問題。如果使用豆子罐頭，豆子已經高溫煮熟，非常安全，可安心食用。