野犬的春夢

甘露煮是日本保存食物的一種煮法，用醬油、味醂、酒和砂糖調味，以文火慢慢煮到鍋內水份收乾，水份收乾的逆滲透壓，讓調味料容易融入食材內，味道甘甜帶鹹，成熟順口。甘露煮原先只是用在魚類，後來才運用到其他果物類。這種煮法和日本另一種「佃煮」倒是有很多相近的地方。    
【材料】
小馬鈴薯：8-9顆，500g
醬油：50cc
味醂：50cc
清酒：50cc
紅冰糖或赤砂糖：30g
水：120cc
奶油（選用）：10g
辣椒（選用）：半根
【作法】
1.挑選一些小顆的馬鈴薯，洗淨備用。

2.如果太大顆，可以切半或切塊，將邊角削去熬煮時較不容易崩型。去不去皮，隨人喜好。

3.將醬油、酒、糖、味醂和水放入鍋內。

4.將馬鈴薯放入鍋內，鍋子要選大小能夠平放入所有馬鈴薯而不重疊。

5.先大火煮滾再轉小火。

6.放上上蓋。日式料理燉煮東西時，會蓋上較小的木蓋或不鏽鋼平蓋，這樣燉汁能完全滲透到上層的材料，讓燉品更美味且平均熟透並維持食材完整形狀。      

7.也可以用挖些小洞的烤盤紙或鋁箔紙來代替，也是很好用的。    

8.小火慢燉，大約煮15-18分鐘。

9.掀開上蓋，已經收汁的差不多了。

10.用竹簽試試，如果很容易就穿透馬鈴薯，就表示熟了。

11.繼續收汁到剩下少許醬汁。

12.其實這時已經完成甘露煮。不過今天來多道步驟讓味道更豐富。放入奶油，搖動鍋子，讓融解的奶油均勻裹上每個馬鈴薯。

13.將辣椒切的很細，灑入鍋內，就可熄火起鍋。

14.擺盤後，將剩餘的醬汁倒在馬鈴薯上。

15.馬鈴薯甘甜帶鹹，鬆軟可口，些微的奶油香讓風味更為成熟，而口中無預警的出現些微辣味，讓整體成熟的味道在口中更停留久久不去。

放冰箱冷藏，冷冷的吃也是很好吃！