野犬的春夢

黑芝麻黑糖麵包
◎製作中種
高筋麵粉：350g
赤糖：30g
新鮮酵母：6g
蜂蜜：30g
麥芽糖：50g(融於溫水）
水：250CC
混合均勻，靜置室溫中。

第12小時後的中種，酵母的活力不錯。

◎製作麵糰
中種：700g
高筋麵粉：700g
鹽：6g
黑糖：60g
新鮮酵母：5g
橄欖油：2大匙
水：400CC
黑芝麻：30g

1.將所有材料除了黑芝麻外混合揉成麵糰。揉約10分鐘至麵糰產生筋性，再分次切開麵糰將黑芝麻陸續加入麵糰中，再揉成光滑麵糰。


2.將揉好的麵糰放置室溫半小時，讓酵母開始有點活力後，放置冰箱冷藏發酵約12小時。冷藏發酵的好處是麵粉和酵母可以發酵作用的更完全，麵包的風味和保濕能力會變的非常的棒！
從冰箱取出，已經發酵很好的麵糰。

3.放置室溫回溫約1小時。
4.將麵糰取出壓扁排氣、分割、整圓，覆蓋後，靜置30分鐘。

5.開始整型，這次做成簡單的三角形圓形麵包。
整型後，覆蓋好或放入尚未加熱的烤箱中，進行第二次發酵，約60分鐘。

6.取出麵包，將烤箱事先預熱約10分鐘，放入烤箱前幾分鐘，麵包表面抹上橄欖油+蜂蜜。

放入預熱後的烤箱，200℃ 烤24分鐘

出爐了!

最近幾次少糖麵包雖然入口沒有很明顯的糖味，但是麵粉充分發酵過的自然甜味，卻是風味十足，令人回味，