老婆教會的主日學月底要野外禮拜守聖餐，老婆跟我預約了幾個大麵包。沒做過特大的麵包，上帝的事定不可輕忽，所以先來試做看看。這次想來做猶太辮子麵包Challah。
Challah Bread是猶太人在安息日及其他慶典節日要吃的麵包。食用前會以一塊餐巾覆蓋，全體人員禱告後分食麵包。通常會編織成三條辮子狀，象徵著真理、和平、正義。上頭灑以罌粟子、Nigella草仔或芝麻。.這些種子象徵著當年摩西帶領族人離開埃及時，在40年的曠野生活中，上帝由天降下的恩賜食物：嗎哪manna。
順便提個相關問題：
安息日到底是星期幾？應該是星期六。
星期日則是耶穌復活的日子，被稱為主日。
猶太辮子麵包Challah
【作法】
雞蛋和蜂蜜是傳統辮子麵包會添加的，其他材料就跟一般麵包差不多。可以用自己喜歡的比率和發酵方法來做。所以我仍是用我喜歡的中種法+低溫發酵法。但是如果是要用於真正的聖典時，是不可以加奶油和牛奶的。
◎製作中種
高筋麵粉：500g
赤糖：30g
新鮮酵母：6g
蜂蜜：30g
麥芽糖：60g(融於溫水）
水：450CC
混合均勻，靜置室溫中。
第12小時後的中種，酵母的活力不錯。
◎製作麵糰
中種：1050g
高筋麵粉：800g
鹽：1/2小匙
細糖：60g
新鮮酵母：6g
橄欖油：40g
水：250CC
雞蛋：2個
蜂蜜：30g
1.將所有材料連同雞蛋、蜂蜜一起混合。將麵糰揉搓約10分鐘至麵糰產生筋性，成為光滑麵糰。
2.將揉好的麵糰放置室溫半小時，讓酵母開始有點活力後，放置冰箱冷藏發酵約12小時。
從冰箱取出已經發酵很好的麵糰。放在室溫回溫1小時。
3.將麵糰取出，壓平，切割整圓成7個300g的麵糰，剩下的做成4個60g的麵糰。做好後，覆蓋、靜置30分鐘。
4.靜置完後，用手掌將麵團壓扁，然後邊捲邊壓的方式將麵團捲起來，最後稍微滾一下，滾成麵條。
5.全部捲完之後就可以從第一條捲好的麵條開始滾長。
要將麵糰滾成長條，常常會發現怎麼用力滾麵條就是不聽話，沒辦法滾成希望的長度。
這時就要給麵條時間，讓它們反省一下，為何如此不聽話。所以「醒」一下很重要！等一下它們就會乖乖順服。
像今天要滾很多條，就可以依序從第一條捲好的麵條開始滾長，一條條滾過一次後，再從頭來。兩三次就可以將麵條拉的很長了。不過要注意等待的麵條要覆蓋以免變乾。
麵條搓成兩頭尖尖，編出來的麵包會比較美。
6.雖然安息日要吃的猶太辮子麵包是三股編成，但是四股的麵包比較漂亮有型，所以今天兩種都來試試，四股嘛，真理、和平、正義，再加個博愛也是不錯。
四股麵包的編法，網路上或麵包書都可找到編法，不過總覺得講的有些複雜不太容易一下子進入狀況，研究了一下，理出一個更簡單的方法，就是記住著個口訣：12、32、34。(學好這個，將來編繩子、編頭髮都是一樣的。）
首先將4條麵條排在一起，頭部壓在一起。
每做一次動作，就重新從頭點一下名：1、2、3、4
1→2：將1翻過2
重新算1234，再 3→2：將3翻過2
重新算1234，再3→4：將3翻過4
這樣就編過一個循環，再從1→2開始，一直循環至編完
7.如此重複到没麵條可交叉，就將尾端捏在一起。
編好的麵包兩端尖尖凸出來不好看，所以往下面收，然後整一下型，就是很漂亮的四股辮子麵包。
8.大的四股辮子麵包。
9.三股辮子麵包，它的編法很簡單，也可以像四股的編法，
口訣：1→2，3→2
10.將整好型的麵包，標準作法是塗上蛋液，灑上芝麻或其他種子。因為不太喜歡塗蛋液的麵包皮，所以今天塗的是牛奶+蜂蜜。
塗好後，放入未加熱的烤箱，進行第二次發酵1小時。
11.第二次發酵好，取出麵包，將烤箱預熱後，以180℃，烤35分鐘。
12.烤好了，這是目前烤過的最大麵包，有38CM。
大麵包如果有熟，底部敲起來就會扣扣作響，今天聲音還不錯。
吃起來很香很Q，麵包用手扒著吃，一絲一絲的，有很好吃的那種土司的感覺。
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