野犬的春夢

這是很小巧又討好的前菜，好吃又有賣相，很適合請客時擺盤上桌。

 生火腿烤蘆筍
【材料】(5份）

五柳枝是台南台菜經典裡的經典。五柳是五種切成細絲的配料，稱之為「柳」。要PO這篇有一點心虛，因為台菜大老一直叮嚀，五柳枝要做的道地又好並不容易，做的不好的，只能稱之為「紅燒魚」上不了「五柳枝」的名號。小時候過年，母親一定有煮五柳枝，可惜只記得外型和口中的滋味，調味的細節完全沒有學到。如今就只有自己再重新學起了。 
 五柳枝
【材料】

  位於德法邊境的法國阿爾薩斯地區有兩大名菜：酸菜豬肉香腸鍋和白酒燉肉鍋。阿爾薩斯因為曾經被德國統治過，所以這兩道菜完全沒有法式料理的優雅細緻，反而以老德的豪邁見稱。而入菜的酒則是產自萊茵河流域令人喜愛的麗絲琳Riesling白酒。初看到白酒燉肉這個食譜就很喜歡，但是整道料理份量驚人，所以就得等到假日家中人口稍多或是聚餐請客才可以煮這道菜了。 
白酒燉肉鍋Baeckeoffe
【材料】6-8 人份
牛肩肉：550g

   我開始走入廚房是母親年老以後。仔細想想，一些母親的料理，大多是在旁觀看，事後回憶整理而成，真正由母親親自一步一步傳授的，大概就是水晶餃。吃過台南許多的知名水晶餃，卻還是覺得自己家裡做的吃的最對味。不過自從修飾澱粉案件發生之後，原先製作餃皮的其中一種地瓜粉就不再製作販賣，因此也停做了好多年。最近突然思念起水晶餃的味道，重新修正餃皮作法，再來做起水晶餃。

 水晶餃
【材料】
◎餃皮材料

  Saltimbocca 是風行於南歐的料理，它的字義就是「跳進嘴裡」，意思就是好吃到料理會直接跳進嘴裡。這有點臭屁的美食橫跨瑞士、義大利、西班牙、希臘，作法因而多樣，主料用小牛肉、雞肉、豬肉、魚肉都可，但一定要用生火腿片來引出令人垂涎的美味。 
 跳進嘴裡Saltimbocca
今天做了豬肉和牛肉，也用了不同的方式來表現。
【材料1】

豬頸肉是豬肉最特別的地方，口感Q彈完全有別於豬其他部位的肉質，不僅好吃，料理方法也非常多樣，拿來煮三杯，也是非常對味好吃！

 三杯松阪肉
【材料】

日本拉麵上面隨麵附上的蛋，如果切開是那種蛋黃煮的黏黏稠稠很吸引人的，其實就是我們所說的溏心蛋。但是日式煮法和我們煮溏心蛋的細節還是略有不同，覺得日式方式更為簡略一些，似乎更容易成功上手。

 味付け玉子
【材料】

     這料理也是古早味台菜，不過我小時候沒吃過。因為那個年代，豬肝非常的貴，偶而母親會在炸捲裡包上一小條豬肝就覺得非常幸福和美味，要這樣大口大片的吃著豬肝，在當年除非是有錢的阿舍，不然就是酒家宴客時才可能上桌。
五香香油煎肝和之前PO過的南煎肝同屬台南古老台菜，但是煮法不同，風味各有特色，反而我較喜歡這道香油煎肝。 
 五香香油煎肝
【材料】

蘿蔔開始上市，天氣仍熱，清涼解熱的蘿蔔倒很適合這種季節的料理。

 雞腿大根煮
【材料】

菜脯蛋是一道非常道地的台式古早味，像我們這種4、5開頭的人，記憶裡大都還有媽媽的味道。很簡單的食材，但要發揮的淋漓盡致，工序上還是要有一些眉角，才能吃的到蛋香和菜脯香。 
菜脯蛋
【材料】 
蘿蔔乾：80g
蛋：3個

   炸醬之所以為「炸」是因為比重的關係，完成的醬料都會沉在鍋底，上頭浮起一層油，看上去就像把醬料丟在油裏頭炸一樣，所以才會稱為「炸醬」。
炸醬
【材料】
豬絞肉： 750g

雖說它是義大利湯餃，其實比較像義大利餛飩。它的作法、煮法和中國餛飩很像，就連包法也有一些異曲同工，而它的起源在12-13世紀，有一點懷疑會不會又是馬可波羅偷學回去的。不過它的味道可是完全不同於中國餛飩的義式好風味。

【材料】

  經典台菜有大封和小封。大封類似大塊的東坡肉，通常是很體面的辦桌菜，而小封卻不是小塊的大封，而是完全不同的作法與滋味，反而是很家常的配飯好菜。
客家人的「封」指的是密封，亦即把食材一直封在容器中燉到軟爛入味，例如封肉或冬瓜封。但對閩南人來說，「封」字有完全不同意義。早年封肉是用拜過天公的整頭豬肉切成16封（塊），每一封就是一份祝福或「敕封」，象徵著封官高升。 
 小封
【材料】

   連日陰雨，時令交替開始轉涼，吃碗麻油雞飯來暖身溫胃。

 麻油雞油飯

多個小小的變化，麵包也可以很浪漫。

 
【材料】

    Acqua Pazza義大利文原意是「Crazy water」。一道料理會被冠上瘋狂Crazy，就可以預期它是隨性而渾成。用新鮮的魚貨加上當第的蕃茄、橄欖食材，倒入正在喝的白酒，就是原滋原味的義大利漁夫料理。  
 義式水煮魚（Acqua Pazza）
【材料】
鮮魚：一尾，（如不用全魚用魚塊也可以）。

一般說起Cheese Cake，除了喜歡外總還有一些莫名的情感，覺得這是一個需要帶點敬意來做的食物。不過今天就有點對不起Cheese Cake了，因為實際上是沒辦法看著用了一半的酸奶和Ricotta Cheese一直擺在冰箱，所以才動手做了這個起士蛋糕。但是仍然無損於它的好吃。

 舒芙蕾起士蛋糕
【材料】
Cream Cheese：250g

    去日本路過烤丸子的攤子常常會受不了誘惑買上一串在路邊享用起來，在台灣就只有自己做了。 
御手洗団子的起源，據說是京都下鴨神社境内有座御手洗池，鎌倉時代、後醍醐天皇行幸神社，在御手洗池掬水洗手時，水中出現一個大水泡，接著又接連出現四個水泡。後來有人就用麻糬丸子串成5個一串，模仿當時情形，於是就有「御手洗団子」的產生。標準的御手洗団子最上面那個要比較大顆一些，也有一說是第一顆代表頭，其餘四顆則是手腳四肢。
みたらし団子（御手洗団子）
【材料】