野犬的春夢

這道黑糖豚角煮是沖繩的鄉土名菜，僅用簡單的黑糖和燒酒，沒有特別的調味，將肥瘦相間的豬五花肉慢火細煨，燉出肉質軟嫩入口即化甘甜香醇的迷人風味。     
【材料】
帶皮五花肉：865g
白玉蘿蔔：2條
昆布：1片
薑片：4-5片
白米：1小把
黑糖：4大匙
沖縄燒酒或米酒：100cc
醬油：4大匙
柴魚高湯：300cc
水：300cc
【作法】
1.五花肉去除皮上餘毛備用。

2.白蘿蔔去皮切塊備用。

3.取一大鍋水，放入薑片和一些米。

4.將豬肉冷水入鍋，煮滾後，轉小火，煮40-60分鐘。加米或米糠或用洗米水來煮豬肉，可以煮去豬肉的油膩。

5.將豬肉撈出放涼切塊。

6.燉鍋加少許油，將豬肉放入表面煎焦。

7.加入黑糖，炒一下，讓豬肉沾裹上色。

8.倒入燒酒或米酒。煮一下讓酒氣蒸發。今天用的是沖繩產的芋燒酌。

9.加入醬油。

10.放入昆布、白蘿蔔。

11.加入柴魚高湯，並加水至稍稍蓋過食材。

12.煮滾後轉小火，蓋上蓋子，小火燉煮1小時。

13.煮好，已經稍稍收汁。

14.肉質軟嫩，完全沒有油膩感，完整的封存肉質最鮮美的風味。白蘿蔔吸滿醇厚肉汁的香味甘甜好吃。醬汁甘甜香醇的餘韻非常適合配飯。這道菜隔夜沈澱了風味會更入味好吃。