野犬的春夢

竹山的朋友送來一包竹山特產的麻竹筍尾片。看到筍乾就想煮「筍乾滷肉」這阿嬤的古早味，融合了肉脂香氣又入味的筍絲想著就令人口中生津，無怪乎日本人會將滷筍絲稱做「餐桌上的麻竹」。    
【材料】
五花肉：1000g
筍尾乾：3片，140g
辣椒：2條
薑：2段
蔥：2根
八角：2粒
大蒜：6-7瓣
紹興酒：80cc
醬油：100cc
蠔油：2大匙
冰糖：40g
水：500CC
【作法】
1.大片的筍尾干，飄著淡淡的香氣，倒沒有印象中讓人難以入鼻的酸味。

2. 筍乾還是需要泡水泡發24小時，中間要換3-4次水，洗去筍片裡頭在製造過程中發酵的酸水。

3.泡好24小時的水後，將筍乾搓揉清洗多次。撕成小片的筍絲備用。

4.煮一鍋熱水，將撕好的筍絲燙煮一下，再用冷水沖淨後，擠乾水分備用。

5.帶皮五花肉切成小塊。

6.將薑段拍破，蔥切段，蒜頭去皮壓破備用。

7.平底鍋加熱，不加油將豬肉塊每面煎至微焦，取出備用。

8.同一平底鍋，利用煎過豬肉的油脂，將辣椒、蔥薑蒜放入爆香。

9.將肉和辛香料放入燉鍋，小火加熱。

10.倒入醬油。

11.加入一些蠔油。

12.加入紹興酒。用米酒也可以，不過紹興酒會比較香。

13.加入冰糖，拌煮一下，讓豬肉上色入味。

14. 放入筍乾。

15.拌勻後，加入正好淹過豬肉的水量。

16.大火煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋燉煮約1小時。

17.吸了油脂和醬料香味的筍乾，微辣口感，竟出乎意料夠味的好吃！豬肉吸了筍香也很入味好吃！聽說這個筍乾燉肉是越燉越好吃，可以燉上一大鍋，越吃越入佳境！