野犬的春夢

花椰菜海鮮白醬通心麵（4-5人份）
【材料】
通心麵 ： 500g
鮮蝦：20尾，抽砂去殼
透抽 ：1條，切小段
鮭魚：一塊
花椰菜： 200g，切成適當小朵，泡洗鹽水後瀝乾備用
白酒：40CC
大蒜：3-4瓣，切末
鹽：適量
胡椒：適量 
橄欖油：2大匙

白醬：
奶油：25g
麵粉：25g
鮮奶：300CC
高湯：100㏄
胡椒粉：少許
鹽： 適量


【做法】
製作白醬：
1.將奶油放入平底鍋小火熱鍋溶化後，加入麵粉將奶油和麵粉完全混合均勻。



2.慢慢一次倒入少量（30-50CC）的鮮奶，跟奶油麵糰攪拌。一開始仍然會形成麵糰，攪拌好後，再加入少量鮮奶，重複相同的動作。幾次之後就會慢慢變成糊狀。拌成糊狀後，就可把剩餘的鮮奶或高湯倒入拌勻了。
PS：如果一開始還是麵糰的時候，一次加入太多的牛奶，麵粉會結成塊狀，就不容易打散了。

3.如果不要太濃郁，也可加入部分高湯，這次共加了300CC鮮奶，100CC雞高湯。最後加入黑胡椒粉和鹽調味，就完成了白醬。白醬最好是當天做完當天使用，如果做好還沒馬上要用，表面可以抹上一點奶油，以免白醬表面乾燥變硬。


通心麵：
1.取一深鍋倒入八分滿的水，加1大匙鹽、2大匙橄欖油，煮水至滾，放入通心麵煮至10分鐘後撈起，如果不馬上用，可拌點橄欖油及保溫備用。
因為通心麵是短麵，所以放麵下去的時候要拌一下，以免麵黏在一起。
2.鮭魚切片，兩面抹鹽及胡椒，加點白酒，醃30分鐘，擦乾後，兩面沾上麵粉，平底鍋兩面煎好備用。
3.取一平底鍋，冷鍋放入橄欖油及蒜末，小火將蒜末炒出香味，再加入生花椰菜炒至花椰菜微焦。


4.原鍋加入透抽及蝦仁炒至半熟，倒入白酒，以鹽及胡椒調味，將透抽及蝦仁炒熟。

5.轉小火倒入白醬，拌勻後，再放入煮好的通心麵拌勻後熄火。

6.擺盤，擺上煎好的鮭魚，上面也可加上一點起司，灑上香草或七味粉。


7.也可裝盤後，擺上起司條，焗烤後上桌。

PS：食後感：
1.花椰菜不水煮直接生炒，口感脆脆的，但是甜味及菜香味變的非常明顯。
2.這次白醬沒有煮的很多，如果喜歡有白醬那種白白黏黏的表現，可以把份量多上一半的量。其實這種麵有沾到醬汁，但又不會一大坨白醬的程度，反而比較清爽不膩，而且醬汁的味道也充分傳達在麵上了。
3.沒有用鮮奶油的白醬還是比較健康爽口。
4.海鮮煮白醬也好吃，鮭魚跟白醬很搭。