野犬的春夢

天氣一冷，就會想到麻油雞。煮成麻油雞飯，主食配菜都有，一鍋搞定，暖身溫胃又滿足。  
【材料】
去骨雞腿肉：2隻  
長糯米：2.5量米杯（180CC/杯）
白米：0.5米杯
薑薄片：20片
紅蔥頭：4-5瓣
乾香菇：2大朵，泡水後切絲
高麗菜：300g
當歸：1小片
枸杞：十幾粒
香菇水：1.5量米杯
米酒：1量米杯
醬油：1-2大匙
鹽：適量
胡椒：適量
白麻油：2大匙
黑麻油：4大匙  
【作法】
1.糯米洗淨泡水至少3小時，濾乾備用。白米也洗淨和糯米混合。

2.高麗菜洗淨，撕成小片備用。

3.香菇泡水後，切絲備用。香菇水要留著。

4.雞腿肉切小塊，將雞肉煎至變色微焦，備用。

5..先用白麻油2大匙將薑片小火慢慢煸香，煸至薑片快要捲曲。

6.再放入黑麻油4大匙爆香。黑麻油不耐高溫，所以先用白麻油煸薑，以免產生苦味。 

7.同鍋放入紅蔥頭和香菇，稍稍爆香一下。

 
8.放入濾乾後的米翻炒均勻至半熟。若米已經炒乾，可先加約50cc的水，繼續拌炒。

9.將雞肉也放入，翻炒。

10.倒入1杯米酒，稍稍煮一下，將酒精煮掉。

11.加鹽、胡椒、醬油調味。也放入一小片當歸和一些枸杞增味。

12.再放入高麗菜，拌勻。

13.將拌炒好的麻油雞飯移至電鍋內鍋，加入香菇水1.5杯。外鍋放1.2米杯的水，用電鍋將飯煮熟。 

 
14.電鍋煮好跳起後，再燜30分鐘，拌勻即完成。

15.麻油雞飯酒香﹑麻油香氣四溢，味道夠味卻不油膩。雞肉軟爛，米粒吸滿酒肉油香，非常好吃！多了高麗菜，也增加了菜香及鮮甜。