野犬的春夢

說到青醬，大家一定會想到羅勒。其實適合做青醬的綠色蔬菜還是有其他選擇，像是芝麻葉（ Arugula）、義大利香菜（Parsley ），就連菠菜也可以摻在裡面一起製作。芝麻葉是芥科植物,是西式沙拉常用的生菜，帶有胡椒和乾果及芝麻的味道，是十分受歡迎的一種野菜。台灣適合天氣涼爽時播種，長得很快，約2-3星期左右就可收成。有個紐西蘭朋友曾經在我家吃過，想要帶種子回去種，後來回到紐西蘭才發現公園、溪邊遍地都是。真是天堂！

 
【作法】
1.一鍋水加鹽煮滾後熄火，旁邊準備一盆冰水。將芝麻葉放入熱水中，燙約20秒後撈起放入冰水中冰鎮1分鐘。

 
2.將芝麻葉撈出，用手壓乾水分。
3.食物調理機放入大蒜、杏仁、橄欖油、芝麻葉，打一下停一下，直到芝麻葉變碎。不要連續打的太過以免橄欖油油水分離生出苦味。

 
4.以鹽調味，如果不立即使用，可分裝裝入玻璃瓶，上層倒一些橄欖油隔絕空氣，可以冷藏或冷凍保存。

 
燙過會使青醬的顏色保持翠綠，也可去除一些苦澀味。也可放入有蓋的製冰盒冷凍保存，只要少量使用時就很方便。

 
5.也可以加上帕碼森起士添增風味。但是如果要冷凍保存，就先不加，等解凍要使用時才加。
6.加一些洗淨濾乾的羅勒葉一起打碎，也會有不同而更豐富的風味。

 
芝麻葉青醬的味道和羅勒葉青醬味道明顯不同，芝麻葉青醬叫為沈穩內斂，充滿堅果香味，與羅勒青醬的清香奔放各有風味。不過我最喜歡兩種葉子合用，長短互補，是更為豐富成熟的青醬。

 
PS：下面白罐的是冷凍的，如果幾天內不用，冷凍還是較能保鮮。
青醬烤魚
【材料】
魚肉：一片
青醬：2大匙
大蒜：2瓣，去皮切碎
麵包粉：3大匙
檸檬汁：1小匙
芥末醬：1小匙
鹽：適量
胡椒：適量
【作法】
1.將青醬﹑大蒜碎﹑2大匙麵包粉混合備用。

 
2.將魚皮向下，放在烤盤紙上，滴上檸檬汁，灑上鹽和胡椒。今天用的是海鱸魚，一般白肉魚或鮭魚都是很好的選擇。

 
3.再塗上一層芥末醬。

 
4.鋪上一層調好的青醬

 
5.將剩下的一大匙麵包粉鋪上。

 
6.預熱烤箱，以200℃烤15-20分鐘（看魚的厚度）。

烤好出爐

這青醬烤魚層次分明，下層魚肉原味鮮美，中間檸檬和芥末帶點微酸微苦的高雅，上層青醬和麵包粉則草香濃郁奔放。整體料理在口中交融，更結合成豐富成熟的口味，好吃！