柿子豐收上市，甜甜脆脆的柿子除了好吃外，也是可以入菜。日式的「白和え」是 豆腐、白芝麻、白味噌和野菜一起拌和的日式料理，加入柿子也是非常的對味好吃。
柿子豆腐拌菜（柿入り白和え）
【材料】3-4人份
柿子：1個
鴻喜菇：50ｇ
四季豆：50ｇ
豆腐：160ｇ
◎調味A
清酒：1大匙
砂糖：1小匙
薄鹽醬油：0.5大匙
味醂：1大匙
水：1大匙
◎調味B
砂糖：1大匙
白芝麻：1大匙
白味噌(甘口)：1大匙
柴魚高湯或水：1大匙
薄鹽醬油：0.5大匙
【作法】
1.燒滾一鍋熱水，將豆腐放入，等水再度滾起時，就可將豆腐撈出。
用重物將壓豆腐約30分鐘，壓出水分。
如果有微波爐也可以用紙巾包住豆腐，微波2分鐘，降溫後，擠去水分。
2.四季豆放入煮滾的鹽水，煮約1.5分鐘，撈出。
斜切小段。
3.鴻喜菇或珍珠菇放入調味A，煮滾一下即可熄火。
4.將柿子削皮後，切成扇形薄片。
5.將柿子、四季豆、煮好的菇放入碗缽拌勻。
6.白芝麻乾鍋炒香後，用研缽磨碎，加入砂糖、白味噌、柴魚高湯、醬油，仔細拌勻，讓糖溶解。醬油不要選太鹹的口味，以免鹹味太重。
7.將豆腐弄碎，拌入芝麻味噌醬。
8.將拌好的豆腐和柿子蔬菜拌勻，就可以上菜。
9脆甜的柿子拌上芝麻香味的豆腐，味噌的調味讓味道深奧而豐富，加上增添風味的四季豆和小菇，整體順口好吃！！
薄鹽醬油：0.5大匙
【作法】
1.燒滾一鍋熱水，將豆腐放入，等水再度滾起時，就可將豆腐撈出。
用重物將壓豆腐約30分鐘，壓出水分。
如果有微波爐也可以用紙巾包住豆腐，微波2分鐘，降溫後，擠去水分。
2.四季豆放入煮滾的鹽水，煮約1.5分鐘，撈出。
斜切小段。
3.鴻喜菇或珍珠菇放入調味A，煮滾一下即可熄火。
4.將柿子削皮後，切成扇形薄片。
5.將柿子、四季豆、煮好的菇放入碗缽拌勻。
6.白芝麻乾鍋炒香後，用研缽磨碎，加入砂糖、白味噌、柴魚高湯、醬油，仔細拌勻，讓糖溶解。醬油不要選太鹹的口味，以免鹹味太重。
7.將豆腐弄碎，拌入芝麻味噌醬。
8.將拌好的豆腐和柿子蔬菜拌勻，就可以上菜。
9脆甜的柿子拌上芝麻香味的豆腐，味噌的調味讓味道深奧而豐富，加上增添風味的四季豆和小菇，整體順口好吃！！
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謝謝分享
感謝～～～
柿子雖然是秋天的象徵，ˋ但仔細看野犬這道菜，春柳、夏傘、秋柿、冬雪都到齊了喔~ 好漂亮呀。 水果入菜，ㄧ定要試的啦~ 記得白味增不好買，要找找看。
經ROSA一說，這菜頓時貴氣起來。 白味噌就是黃色的味噌，很容易找的，記得找甘口的會較合適。
柿子配豆腐 竹哥(竿)倒菜刀的感覺....(會念嗎? ) 混搭又粉搭,拍拍手太有創意了.... 這道菜太養生了...所以不能黑白划拳.得正經的吃. 酒肉朋友ˋ今天戒酒 借酒到請前一篇去...
tik-ko táu tshài-to 意思我懂，不過沒這樣說過，又學了一句。
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精緻的一缽 充滿秋思 像高級料亭出的菜喔^^
昨天重做一次，多加了紅蘿蔔絲，感覺更好！