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香酥鬆軟微甜的芋頭,包著香鹹的肉餡,甜鹹風味在口中交融是小時候母親的味道。
【材料】
芋頭:一顆750g
砂糖:1大匙
雞蛋:1顆
地瓜粉或太白粉:4大匙 
鹽:1撮
炸油:適量

⊙內餡:
生鹹蛋黃:5-6個
豬絞肉:150g
醬油:1大匙
紹興酒:1大匙
油蔥酥:1大匙
櫻花蝦:一些
香菇:1大朵
鹽、胡椒:適量
五香粉:0.25小匙

【作法】
1.芋頭去皮。切芋頭不能碰水,芋頭的草酸鹽加水會引起手癢。如果手癢難耐,抹醋或烤火就可止癢。

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2.切小片,放入電鍋蒸熟。

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3.趁熱將芋頭弄碎。

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4.加入地瓜粉、蛋、鹽、糖,揉成芋泥糰備用。

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5.平底鍋熱鍋後炒香油蔥酥,加入絞肉,炒至絞肉變白。

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6.加入櫻花蝦、香菇炒過後,加入醬油、紹興酒、胡椒粉、五香粉、鹽及香菇水調味,煮滾至略略收汁,起鍋放置一旁備用。

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7.取適量芋泥,捏成凹形麵皮。

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8.放入適量肉餡和1/4個鹹鴨蛋黃,再收口搓成圓形。

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9.做好的芋球。

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10.油鍋熱油至中溫後,中火將表面炸至金黃就可起鍋。

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11.炸好上桌,散發著芋頭香,吸引人去吃上一顆。

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12.外層芋頭鬆軟芋香濃郁,配上鹹蛋黃和肉餡,很微妙的組合,好吃!!  

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