酸甜微辣的京都排骨,經典作法要炸過再滷的,但是用上電鍋來蒸排骨,在加上特調的京都醬汁來收汁,即使不炸也可以煮出令人驚艷的京都排骨。
【材料】
排骨:750g
⊙醃料:
紅蘿蔔:1小塊10g
洋蔥丁:1小塊12g
芹菜:1小塊10g
薑末:2-3片
青蔥:1根
辣椒:1根
香菜:一些,10g
紹興酒:3大匙
醬油:2大匙
胡椒:1小匙
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蓮藕粉或太白粉:2大匙
⊙京都醬:
冰糖:1大匙
辣醬油:2大匙
烏醋:2大匙
蜂蜜:1大匙
【作法】
1.調製醃料,用了一些蔬菜:紅蘿蔔、洋蔥、芹菜、薑片、蔥段、辣椒和香菜。平常也可以收集這些廚房殘剩的蔬菜來醃製肉料。譬如紅蘿蔔皮、洋蔥頭、青蔥..等等。
2.將這些蔬菜放入果汁機,加入紹興酒、醬油、白胡椒粉。
3.打成醃料。
4.將豬排骨洗淨濾乾,倒入醃料。
5.將排骨抓醃入味。放冰箱冷藏2小時以上。
6.取出醃過的排骨,放入2大匙蓮藕粉拌勻,放入電鍋內鍋。
7.電鍋外鍋放2杯水,將排骨蒸煮到跳起後再燜5分鐘。
8.調製京都醬:將蒸煮後排骨鍋底的湯汁倒入鍋内。
9.加入2大匙辣醬油。這次用的是伍斯特辣醬油。京都排骨特別的地方在於酸甜調醬用了一些西式的醬汁,如牛排醬。梅林辣醬等等。
10.加入2大匙烏醋。
11.淋上1大匙蜂蜜加入1大匙冰糖 。
12.醬汁煮滾後,加入排骨拌炒至收汁。
13.盛出排骨,淋上剩下醬汁,也可以撒上一些白芝麻。微辣酸甜,燉的軟爛香味四溢的排骨,好吃!!
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