野犬的春夢

  藍紋起士除了做醬汁外，烘烤成麵包也是非常特別和好吃。

 藍紋起士培根麵包
【材料】
◎中種麵糰：
高筋麵粉：200g
水：200cc
速發乾酵母：0.5小匙
◎主麵糰：
中種麵糰：400g
高筋麵粉：200g
古岡左拉藍紋起士：80g
培根：100g
水：80cc
鹽：1/4小匙
速發乾酵母：0.5小匙
【作法】
1.中種麵糰材料拌勻後，放冰箱冷藏發酵10小時（至少6小時）

2.將培根切小段，平底鍋炒出香味。放在紙巾上吸掉多餘的油。

3.將主麵糰除了起士和培根外，將所有材料包括中種麵糰拌勻後，揉出筋性。再放入培根和藍紋起士混合搓揉。

4.揉成有筋性的麵糰後，覆蓋靜置約兩小時，讓麵糰發酵膨脹成兩倍大。

5.取出麵糰，壓平。分割成120g麵糰5個，70g麵糰3個，揉圓後覆蓋靜置30分鐘。

6.整型成長條形和一個3股麵包，最後發酵1小時。

7.將發酵好的麵糰，移至烤盤上，灑上麵粉，割出刀痕。

8.預熱好烤箱，以180℃烤20分鐘。

9.刷掉上層麵粉。


麵包外脆內軟，口味微鹹，培根和藍紋起士烘烤出特殊迷人的香氣，很好吃的麵包，單吃和佐湯都很適合。