甜菜根營養豐富是近年生機飲食的熱門，除了打精力湯、做沙拉、入麵糰....，做燉飯也蠻適合的。除了好吃，火紅的顏色，賣相也很討喜。
【材料】 4-5人份
燉飯米： 380g
甜菜根罐頭：1罐
紅蔥頭：5-6瓣，切碎
大蒜：1瓣，切碎
紅蔥頭：5-6瓣，切碎
大蒜：1瓣，切碎
雞高湯： 1200CC
白酒：100CC
帕馬森起司：6-7大匙
初榨橄欖油： 2大匙
奶油：40g
鹽：適量
胡椒：適量
義大利香菜：少許，切碎，裝飾用。
鹽：適量
胡椒：適量
義大利香菜：少許，切碎，裝飾用。
【作法】
1.將甜菜根罐頭裡的甜菜根，放入攪拌機加點汁水打成泥備用。（甜菜泥共280g）
如果要直接煮新鮮甜菜根，將甜菜根洗淨後連皮入冷水鍋煮至軟，大約尖刀容易插入的程度，看大小約需20-30分鐘。去皮後切小塊用攪拌機加點水打成泥狀即可。
PS：如果想要表現血紅的吸血鬼燉飯顏色，起士粉就不要加太多。
2.雞高湯加熱至微滾備用。
3.厚底平底鍋，放入奶油，將紅蔥頭、大蒜炒軟炒香。
4.放入義大利米（不水洗）拌炒一下，讓米粒沾上油脂。
5.倒入白酒，拌勻，待酒精蒸發。
6.分次倒入雞高湯，每次約200CC，稍微拌一下（不要一直翻拌，以免米粒破損），待湯汁吸收差不多再加一次湯汁。
7.中間分兩次放入甜菜根泥。
8.最後試吃米粒，大約要米粒外軟而米心微硬的程度即可，加點鹽和胡椒調味後，關火。最後的燉飯，還要留有一些湯汁，大約傾斜鍋子燉飯可以流動的程度，不可以太乾，不然後面添加奶油或起士粉時還會收乾就會變的太乾。
燉煮過程，米的重量與所有液體湯汁體積的比率大約：1：4
燉煮過程，米的重量與所有液體湯汁體積的比率大約：1：4
9.關火後，放入初榨橄欖油和帕馬森起士粉拌勻即完成。
擺上切片鴨胸，灑些義大利香菜裝飾。
甜菜根未煮前有些土味，燉煮後就變成怡人的香甜味，和肉類很搭。之前在餐廳吃過搭厚煎培根片的，也非常好吃。
今天搭的鴨胸是正好煮的低溫真空水煮鴨胸。
擺上切片鴨胸，灑些義大利香菜裝飾。
甜菜根未煮前有些土味，燉煮後就變成怡人的香甜味，和肉類很搭。之前在餐廳吃過搭厚煎培根片的，也非常好吃。
今天搭的鴨胸是正好煮的低溫真空水煮鴨胸。
PS：如果想要表現血紅的吸血鬼燉飯顏色，起士粉就不要加太多。
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