烏魚子義大利麵－野犬的春夢

知道烏魚子義大利麵這道料理，是在日劇「料理新鮮人」和漫畫「魚河岸三代目」裡看到的。也一直以為這道料理也是日系產品，查了資料才知道原來烏魚子義大利麵竟是義大利南部的家常菜。而烏魚子竟然也是由義大利傳入中國再到日本。（原先想法是馬可波羅從中國偷學回去的）。

烏魚子在義大利稱Bottarga ，烏魚子義大利麵：Spaghetti alla Bottarga 。
下面照片看起來，跟我們的烏魚子真的很像。不過我們的烏魚子濃厚醇香，不像網路上有一些義大利食譜裡還警告，不喜歡魚腥味的人不要煮這道菜。

烏魚子義大利麵（3人份）
【材料】
義大利麵：250g
小烏魚子：半片
紅辣椒：1/2條，切小段
蒜頭：3瓣，切片
羅勒葉或九層塔：一些，切碎
高梁酒或米酒1匙
橄欖油：2大匙
鹽：適量
黑胡椒：適量
義大利香菜parsley：適量

【作法】
1.烏魚子去皮膜後泡一下高梁酒10分鐘。（這次只用一半的烏魚子，圖個方便就兩片一次一起處理起來）

2.點火，將烏魚子燒至表面有些金黃色。
ps:直接點火燒不太起來，放在平底鍋小火稍微加熱就可以點起來，要小心火燭，先拿個鍋蓋或炒菜鍋在旁預備火勢太猛時遮一下。

3.一半的烏魚子切片備用，一半切丁後用手捏成碎粒備用。沒有用磨CHEESE的grater磨烏魚子是怕會太細，反而沒有顆粒的感覺。

2. 冷鍋，將蒜片、2大匙橄欖油倒入鍋中，小火將蒜片炸至金黃色然後盛起備用。

3.熄火，趁餘熱將烏魚子碎倒入拌炒後再盛起備用，或直接將油倒入烏魚子碎裡，將烏魚子再弄碎一點。（烏魚子要溫火慢弄，不可大火高溫處理。）

4.起大鍋，裝水加鹽，煮滾後，放入義大利麵。今天是乾拌，沒有醬汁，所以用細麵。細麵煮的時間較短，通常5分鐘就很夠了。細麵的量會較多，所以三個人250g就夠了。

5.麵煮的差不多時，原油鍋放入辣椒丁小火爆香，將烏魚子碎也放入炒一下。