最近家中每週都會出爐藜麥麵包，老婆喜歡，也就越作越順手。不過有時不免心頭癢癢，望著那黑黑的烤箱，總期待裡面偶而會跑出一些不一樣的東西。連兒子每次看我揉麵，都會問我：「今天做什麼新口味？」
按耐不住，今天抽個空，來試試新的烘焙。芝麻麵包
◎製作中種
高筋麵粉：200g
赤糖：30g
新鮮酵母：5g
水：200CC
混合均勻，靜置室溫8小時
這是8小時後的中種。
◎製作麵糰中種：420g
高筋麵粉：350g
鹽：4g
赤糖：40g
新鮮酵母：4g
橄欖油：30g
水：150CC
1.將所有材料混合揉成麵糰。搓揉約10分鐘至麵糰產生筋性 揉成光滑麵糰。
2.放置冰箱冷藏發酵約12小時。
從冰箱取出，已經發酵很好的麵糰。
放置室溫回溫30分鐘。
3.將麵糰取出壓扁排氣、分割、取2份150g的麵糰整圓後覆蓋，靜置30分鐘。
將麵糰桿成圓形麵皮，正好放在8吋鐵盤上。
PS：今天的麵糰，如果不想用冷藏發酵及中種法，
高筋麵粉：200g
鹽：2g
赤糖：20g
新鮮酵母：4g
橄欖油：20g
水：125CC
直接揉好，靜置2小時，脹2倍大，分成兩糰就可以了。
4.事先將1.5大匙的黑芝麻+0.5大匙的細糖用果汁機打成細粉。想要甜一點，糖可以多一些。
5.用牛奶或水在麵皮上抹一遍，放上芝麻粉。
6.蓋上另外一片麵皮，將兩層接縫捏緊。
7.用切麵刀將麵皮切成16等分，中心點不要切斷。
以兩片為單位，將切好的麵皮往內各捲2-3圈後，末端接合在一起。
8.全部捲完後，再將每8等分的邊角內摺到底部，整一下型。這時就形成一個黑白相間的漂亮麵型。
9.靜置覆蓋，進行第二次發酵約50-60分鐘，抹上牛奶蜂蜜液（蛋液亦可），放入預熱好的烤箱，以180℃烤20分鐘。
10.烤好出爐。
11.剩下的麵糰，捏成小麵糰放在方形派盤，上面灑一些芝麻粉，順便烤好出爐。
今天的麵糰是基礎麵糰，沒有多添加其他東西。但是麵包仍是軟香可口，配上芝麻更是香味十足，好吃。
小麵包也Q軟好吃，麵香誘人。
用心做的麵包，即使簡單，也是幸福！
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