![](https://pic.pimg.tw/pwilddog/1410923001-798905034.jpg)
最近家中每週都會出爐藜麥麵包,老婆喜歡,也就越作越順手。不過有時不免心頭癢癢,望著那黑黑的烤箱,總期待裡面偶而會跑出一些不一樣的東西。連兒子每次看我揉麵,都會問我:「今天做什麼新口味?」
按耐不住,今天抽個空,來試試新的烘焙。芝麻麵包
◎製作中種
高筋麵粉:200g
赤糖:30g
新鮮酵母:5g
水:200CC
混合均勻,靜置室溫8小時
這是8小時後的中種。
![](https://pic.pimg.tw/pwilddog/1410923002-3686184220.jpg)
中種:420g
高筋麵粉:350g
鹽:4g
赤糖:40g
新鮮酵母:4g
橄欖油:30g
水:150CC
1.將所有材料混合揉成麵糰。搓揉約10分鐘至麵糰產生筋性 揉成光滑麵糰。
![](https://pic.pimg.tw/pwilddog/1410923003-141120274.jpg)
2.放置冰箱冷藏發酵約12小時。
從冰箱取出,已經發酵很好的麵糰。
![](https://pic.pimg.tw/pwilddog/1410923004-3556333787.jpg)
放置室溫回溫30分鐘。
3.將麵糰取出壓扁排氣、分割、取2份150g的麵糰整圓後覆蓋,靜置30分鐘。
將麵糰桿成圓形麵皮,正好放在8吋鐵盤上。
PS:今天的麵糰,如果不想用冷藏發酵及中種法,
高筋麵粉:200g
鹽:2g
赤糖:20g
新鮮酵母:4g
橄欖油:20g
水:125CC
直接揉好,靜置2小時,脹2倍大,分成兩糰就可以了。
![](https://pic.pimg.tw/pwilddog/1410923005-3110996960.jpg)
4.事先將1.5大匙的黑芝麻+0.5大匙的細糖用果汁機打成細粉。想要甜一點,糖可以多一些。
![](https://pic.pimg.tw/pwilddog/1410923006-4198221267.jpg)
5.用牛奶或水在麵皮上抹一遍,放上芝麻粉。
![](https://pic.pimg.tw/pwilddog/1410923007-942866913.jpg)
![](https://pic.pimg.tw/pwilddog/1410923007-1478261722.jpg)
6.蓋上另外一片麵皮,將兩層接縫捏緊。
![](https://pic.pimg.tw/pwilddog/1410923008-3951637353.jpg)
7.用切麵刀將麵皮切成16等分,中心點不要切斷。
以兩片為單位,將切好的麵皮往內各捲2-3圈後,末端接合在一起。
![](https://pic.pimg.tw/pwilddog/1410923009-4098145266.jpg)
8.全部捲完後,再將每8等分的邊角內摺到底部,整一下型。這時就形成一個黑白相間的漂亮麵型。
![](https://pic.pimg.tw/pwilddog/1410923010-3836344735.jpg)
9.靜置覆蓋,進行第二次發酵約50-60分鐘,抹上牛奶蜂蜜液(蛋液亦可),放入預熱好的烤箱,以180℃烤20分鐘。
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10.烤好出爐。
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11.剩下的麵糰,捏成小麵糰放在方形派盤,上面灑一些芝麻粉,順便烤好出爐。
![](https://pic.pimg.tw/pwilddog/1410923012-2371660220.jpg)
今天的麵糰是基礎麵糰,沒有多添加其他東西。但是麵包仍是軟香可口,配上芝麻更是香味十足,好吃。
小麵包也Q軟好吃,麵香誘人。
用心做的麵包,即使簡單,也是幸福!
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